Olá professor, seja muito bem vindo! É muito bom encontrar mais um vegetariano! (nós somos poucos! ainda! rs)
Vou escrever em português do Brasil (você é de Portugal né?)
Vi que você ainda não conhece este portal (sitio), ele é focado em materiais didáticos (guias, instruções, manuais, etc.). Estive pensando em criar um manual para o documento guia alimentar de dietas vegetarianas para adultos, se você tiver interesse, por favor, entre em contato.
Obs.: Apesar da importância dos assuntos, peço que escreva um texto menos apelativo e mais "concentrado" nos aspectos didáticos (escreva por exemplo guias de como pode ser nosso café da manha vegetariano, etc.).
Muito obrigado por participar da comunidade. Qualquer dúvida é só perguntar!