Livro de receitas/Ambotic: diferenças entre revisões

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Revisão das 11h43min de 9 de abril de 2008

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O ambotic é um prato picante confeccionado com peixe, oriundo de Goa.

Ingredientes

1 kg de raia, cação ou lulas cortadas em anéis
1 cebola
5 colheres de sopa de azeite e 2 de vinagre
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de polpa de tomate
10 g de gengibre
1 colher de café de açafrão
1 malagueta
3 dentes de alho
2 cardamomos
1 colher de sobremesa de coentro em grão
meia colher de café de pimenta preta em grão
sal
2 dl de água.

Confecção (com peixe)

Depois de arranjado, corta-se o peixe em postas. Em seguida, deve ser salpicado com sal. Em lume brando, alouram-se em azeite a cebola e o alho picado. Quando a cebola estiver mole, devem ser acrescentados a polpa de tomate, a água, os cardamomos, o gengibre, o açafrão, a pimenta, o coentros e a malagueta, tudo esmagado. Após o líquido ferver um pouco, deve ser acrescentado o peixe, para que coza durante cerca de 15 minutos. Finalmente, acrescenta-se o vinagre e deixa-se ferver durante mais 2 minutos. Serve-se acompanhado com arroz.

Wikipedia

A Wikipédia tem mais sobre este assunto:

Ambotic

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 == Ingredientes ==
-* 1 kg de raia ou cação
+* 1 kg de raia, cação ou lulas cortadas em anéis
 * 1 cebola
-* 5 colheres de sopa de óleo
+* 5 colheres de sopa de azeite e 2 de vinagre
-* 2 colheres de sopa de vinagre
-* 2 cardamomos
 * 3 dentes de alho
 * 2 colheres de sopa de polpa de tomate
-* 10 grs de gengibre fresco
+* 10 g de gengibre
 * 1 colher de café de açafrão
 * 1 malagueta
+* 3 dentes de alho
-* 1 colher de sobremesa de coentros em grão
+* 2 cardamomos
-* 1/2 colher de café de pimenta preta em grão
+* 1 colher de sobremesa de coentro em grão
-* sal q.b.
+* meia colher de café de pimenta preta em grão
+* sal
 * 2 dl de água.
-== Confecção ==
+== Confecção (com peixe) ==
+Depois de arranjado, corta-se o peixe em postas. Em seguida, deve ser salpicado com sal. Em lume brando, alouram-se em azeite a cebola e o alho picado. Quando a cebola estiver mole, devem ser acrescentados a polpa de tomate, a água, os cardamomos, o gengibre, o açafrão, a pimenta, o coentros e a malagueta, tudo esmagado. Após o líquido ferver um pouco, deve ser acrescentado o peixe, para que coza durante cerca de 15 minutos. Finalmente, acrescenta-se o vinagre e deixa-se ferver durante mais 2 minutos. Serve-se acompanhado com arroz.
-Arranja-se o peixe, corta-se às postas e salpica-se com sal.
-Leva-se a lume brando um tacho com o óleo, a cebola e os dentes de alho picados.
-Assim que a cebola amoleça, acrescenta-se a polpa de tomate, a água, os cardamomos, o gengibre, o açafrão, a pimenta, os coentros e a malagueta pisados.
-Ferve um pouco e junta-se o peixe.
-Deixa-se cozer, o que leva +- 15 minutos.
-Adiciona-se o vinagre. Deixe ferver mais 2 minutos exactos.
-Sirva acompanhado com arroz.
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