Livro de receitas/Joelho

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O joelho é um salgadinho tradicional no Rio de Janeiro. Feito com massa de pão, presunto e queijo é vendido em praticamente todas as padarias, pequenas lanchonetes e quiosques. É um substituto comum das refeições quando as pessoas estão sem tempo ou dinheiro. Na cidade vizinha ao Rio de Janeiro, Niterói, o mesmo salgado leva o nome de Italiano, que pode ser feito com ou sem cebola. Na cidade serrana do Rio de Janeiro, Teresópolis, o mesmo salgado tem a nomeclatura popular de "Nata" e na cidade de Petrópolis também na região serrana leva o nome de brioche

Existem várias maneiras de preparar:

Joelho – 1

Ingredientes

• 50 gramas de fermento de pão;
• 2 copos de leite morno;
• 2 colheres (sopa) de açúcar;
• 1 colher (sobremesa) de sal;
• 2 ovos (gemas e claras);
• 2 ovos (apenas as gemas);
• 3 colheres (sopa) margarina;
• 1 kg de farinha de trigo (aproximadamente).

Recheio:

• 300 gramas de presunto;
• 300 gramas de queijo prato.

Modo de preparo

1. Dissolva o fermento no açúcar (vá misturando o fermento com o açúcar até que eles se fundam e passem para o estado líquido), acrescente o leite morno, o sal, a margarina e os ovos, mexendo até misturar bem. Vá colocando a farinha de trigo aos poucos, mexendo com as mãos, homogeneizando a massa até que ela solte das mãos. Deixe que ela descanse por aproximadamente 20 minutos para que o fermento aja e a massa cresça (dobre de volume).
2. Abra a massa em uma superfície lisa, polvilhada com farinha de trigo. Corte-a em quadrados e coloque no meio desses quadrados uma fatia de queijo e uma de presunto (pode colocar 2 fatias de cada se quiser um super-joelho), dobre a massa por cima das fatias, de modo que elas fiquem no interior do joelho e aperte as extremidades para que o queijo não saia. Pincele a parte de cima dos joelhos com as gemas para dar aquele douradinho quando assados. Leve ao forno quente por 20 minutos aproximadamente (o suficiente para assar a massa e derreter o queijo).

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