Cozinha Fluminense/Comidas

acima: Índice

anterior: Introdução | próximo: Bebidas

O alimento básico do fluminense é o arroz branco acompanhado de feijão, geralmente preto. A esta combinação básica, se acrescentam carne de vaca, frango, linguiça, peixe (anchova, cação, tainha, salmão, manjubinha, sardinha, trilha, corvina etc.), salada (alface, tomate, pepino, cebola), legumes (abobrinha, batata, chuchu, aipim, cenoura), macarrão, farinha de mandioca. Tudo cozido com óleo (principalmente de soja), alho, cebola e sal. Folhas de louro podem ser usadas para temperar o feijão, assim como a salsinha e a cebolinha (combinação esta chamada de "cheiro verde") podem ser usadas para temperar as carnes. Individualmente, podem ser usados molho de pimenta e azeite para temperar os pratos, a gosto de cada um. Como sobremesa, são consumidos frutas diversas (laranja, abacaxi, melancia, uva etc.), tortas (de chocolate, nozes, ricota, limão etc.), goiabada com queijo etc.

Arroz

Feijão preto

Bifes

Salmão

Salada de alface e tomate

Torta de chocolate

No café-da-manhã, come-se pão francês com manteiga ou margarina. Devida às recomendações médicas de aumento do consumo de frutas, aumentou o consumo de frutas no café-da-manhã: mamão, melancia, melão, banana etc. As pessoas mais preocupadas com a saúde podem consumir também granola, assim como substituir o pão francês pelo pão integral. O pão também pode ser acompanhado de queijo minas tipo frescal.

Fatias de melancia

Cesta com pães franceses

Manteiga

Queijo minas frescal

Entre as refeições, costumam-se comer "salgados" como coxinha de galinha (simples ou adicionada de catupiry), quibe, esfirra (de carne, queijo ou legumes), bolinho de aipim, pastel (de carne, frango, queijo, camarão ou palmito) assado ou frito, "joelho" (massa de farinha de trigo de formato retangular recheada com presunto e queijo mussarela), empada (de palmito ou de camarão) e risole (de palmito, camarão ou frango). Ou doces como sonho, folheado, bomba de chocolate, brevidade, suspiro etc.

Coxinha de galinha

Esfirra

Quibe

Suspiros

Nos finais-de-semana, costumam-se reunir os amigos para fazer churrascos em casa, assando na grelha todos os tipos de carne: picanha, maminha, linguiça, peixe, asinha de frango, coração etc. Como acompanhamento, arroz branco, farofa, salada de maionese (batata e cenoura assadas e misturadas com maionese), pão francês e molho vinagrete (cebola, pimentão verde, tomate e vinagre). Ou então fazendo-se uma feijoada: feijão preto cozido com carne de porco e carne-seca, acompanhado de arroz branco, couve, torresmo, farofa e laranja. Se a opção for pela praticidade, pode-se optar por uma pizza: portuguesa (ovo, presunto, pimentão, azeitona, tomate, cebola), frango com catupiry, margherita (mussarela, tomate e manjericão) ou de mussarela. Para tornar a pizza ainda mais gostosa, o fluminense ainda coloca mostarda e ketchup.

Churrasco

Feijoada

Pizza

Mostarda

Ketchup

Em excursões à praia, é tradicional a combinação de frango assado com farofa, devido à sua facilidade de transporte e armazenamento.

Frango assado

Farofa

Nas regiões montanhosas do Estado do Rio de Janeiro (Visconde de Mauá, Nova Friburgo, Teresópolis etc.), são comuns as criações de truta e os pratos feitos com este peixe.

Criação de trutas

Truta assada

Devido ao clima quente durante a maior parte do ano no estado, a culinária típica japonesa é muito apreciada pelo fluminense, pois seus pratos geralmente têm poucas calorias.

Sushis diversos

A preferência por pratos leves também levou à proliferação dos "botequins" ou "botecos", que são restaurantes informais especializados em tira-gostos como bolinho de bacalhau, pasteizinhos, aipim frito, casquinha de siri, queijo coalho, linguiça calabresa etc.

Queijo coalho

São muito comuns também os restaurantes a quilo, nos quais o cliente se serve à vontade e paga de acordo com o peso consumido.

Em festas de aniversário, são comuns doces como brigadeiro (bolinho de chocolate coberto com chocolate granulado), cajuzinho (bolinho de castanha de caju), beijinho (bolinho de leite coberto com açúcar de confeiteiro) etc. Nos cinemas, um alimento muito consumido é a pipoca.

Brigadeiro

Pipoca

Na Sexta-Feira Santa, os católicos não comem carne. Costuma-se preparar peixe nas refeições desse dia. No Domingo de Páscoa, as crianças costumam ganhar ovos feitos de chocolate. Nas Festas Juninas (festas de São Pedro, Santo Antônio e São João, em junho), costumam-se comer pratos típicos como pé-de-moleque, milho cozido, canjica etc. Na ceia de Natal, costuma-se comer peru, chester, bacalhau ou pernil, acompanhado de nozes, avelãs, amêndoas, castanhas portuguesas, cerejas, ameixas e uvas. Na passagem de ano, costumam-se comer lentilhas, pois o seu formato assemelha-se a moedas, simbolizando um ano próspero que se inicia.

Ovos de chocolate

Pé-de-moleque

Típico pernil de Natal temperado com cravos

Bacalhau

Nozes

No verão, os restaurantes costumam oferecer o prato de verão, que é uma combinação de alimentos mais refrescantes: queijos minas e prato, presunto, melão, laranja, abacaxi, mamão etc.

A influência norte-americana se pode notar pela grande quantidade de restaurantes de fast-food, bem como pelas numerosas barracas nas ruas oferecendo sanduíches de hambúrguer a preços populares.

Sanduíche de hambúrguer