Livro de receitas/Pernil assado

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Existem várias maneiras de preparar:

Pernil assado - 1[editar | editar código-fonte]

Ingredientes e Preparo:[editar | editar código-fonte]

  • 1 pernil (1,5 kg, mais ou menos) de leitoa, desossado --
  • 300 gramas de farinha de mandioca --
  • Tempero caseiro feito com cebola e sal, a gosto;
  • 1 cálice de molho de soja;
  • 1 pitada de colorau;
  • 10 maxixes picados e cozidos al dente;
  • 1/4 de repolho picadinho;
  • 1 tomate picado;
  • Meio pimentão picado;
  • 1 pé de alface;
  • 1 lata de óleo.
Preparo da carne:
  1. Temperar o pernil, (umas duas horas antes), com o tempero caseiro (cebola e sal, etc) e o molho de soja.
  2. Já no dia seguinte ou depois que ele já tiver curtido bem, levá-lo ao forno (170 graus), num tabuleiro, até dourar.
  3. Numa panela maior, esquentar o óleo, que deve chegar a 175 graus — para saber se a temperatura chegou ao ideal, colocar dentro da vasilha um palito de fósforo. Quando ele acender, está no ponto — Nesse momento mergulhar o pernil e deixar no óleo durante cinco minutos.
Preparo do maxixe:
  1. Para o maxixe ficar mais saboroso, raspe um por um e corte-os ao meio, e retire as sementes com cuidado.
  2. Em seguida, picar em pedaços pequenos e cozinhá-lo al dente
Preparo da farofa:
Aproveitar um pouco do óleo (150 ml) em que o pernil foi frito — ou 100 gramas de manteiga de garrafa (manteiga caseira) — e colocar o colorau, o maxixe picadinho, a farinha de mandioca e mexer sem parar até que a farinha fique soltinha e a mistura ganhe um aspecto mais seco.
Preparo final:
  1. Numa travessa, espalhar a farofa e colocar o pernil no meio.
  2. Nas bordas, enfeitar com folhas de alface e, cercando a carne, o repolho, o tomate e o pimentão, todos picadinhos e misturados.

Pernil assado à pururuca - 2[editar | editar código-fonte]

Ingredientes e Preparo:[editar | editar código-fonte]

  • 1 pernil traseiro, suíno de 4 kg, mais ou menos (com a pele) --
  • Sal, cheiro verde e salsa, a vontade e gosto --
  • 3 cebolas picadas;
  • 4 folhas de louro;
  • 1 litro de vinho branco seco;
  • Molho de pimenta a gosto;
  • 1 copo (americano) de cachaça;
  • Óleo para pururucar.
Preparo:
  1. Antes de colocar os temperos, dê um banho de água com cachaça, deixando o pernil, no mínimo, 2 horas coberta por esta água.
  2. Após, escorra a água e tempere o pernil de véspera (com os tempero citados).
  3. Fure o pernil para que o tempero penetre, porém tendo o cuidado para não furar a pele. Reserve.
  4. No dia seguinte, coloque numa panela, com a pele para cima. Deixe cozinhar e dourar.
  5. Retire-o, coloque-o numa fôrma e leve-o ao forno, também com a pele para cima e coberto com papel alumínio.
  6. Deixe cozinhando no forno por aproximadamente umas 4 horas.
  7. Retire o papel alumínio, jogue um fio de óleo por cima e volte ao forno até dourar.
  8. Retire do forno e jogue óleo fervendo por cima para pururucar.
  9. Invente uma decoração e sirva a seguir, ainda quentinho.
Dicas:
  1. A quantidade de sal deve ser calculada da seguinte maneira: usa-se 1 colher (sobremesa) para cada 1 kg de pernil.
  2. Tempere sempre de véspera, virando sempre que possível, para os temperos entranharem na carne.