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Índice

Abacaxi cristalizado


Existem várias maneiras de preparar:

Receita 1

Ingredientes

Cristalizar com

  • 1 e 1/2 kg de açúcar;
  • 1/2 litro de água;
  • 2 colheres (sopa) de leite.

Preparo do doce

  1. Lavar bem e secar o abacaxi.
  2. Descascar e cortar em fatias de dois a três centímetros.
  3. Colocar em 2 litros de água e deixar descansar por 30 minutos.
  4. Numa panela, ferver um litro e meio de água.
  5. Quando estiver borbulhando, mergulhar o abacaxi (é necessário o choque térmico).
  6. Tampar com pano de prato e deixar por 10 minutos.
  7. Tirar do fogo e deixar esfriar.
  8. Tirar as fatias e, com uma faca, retirar o miolo e deixar escorrer. Reservar.

Preparo da calda

  1. Colocar para ferver, em fogo médio, 500 ml de água, juntamente com 1 kg de açúcar e o leite.
  2. Com uma escumadeira, retirar o excesso de espuma.
  3. Quando estiver no ponto de bala mole (checar a consistência pingando com a colher num prato com água fria), colocar os pedaços de abacaxi.
  4. Quando levantar a fervura, retirar o doce do fogo e despejá-lo numa vasilha (que não pode ser de alumínio).
  5. Deixar descansando até o dia seguinte.
  6. Pôr novamente na panela e levar ao fogo.
  7. Assim que levantar fervura, retirar os pedaços de abacaxi e colocá-los num pirex tampado, para não esfriar.
  8. A calda é novamente levada ao ponto de bala mole, e o abacaxi volta à panela. Assim que levantar a fervura, retirar as fatias, colocá-las de volta no pirex, tampar e deixar descansar até o dia seguinte.
  9. Repetir o procedimento por mais 2 dias (para desidratar a fruta).

Dica

A calda não será mais usada para esta receita (com ela, podem ser feitos doces e pirulitos).

Preparo da cristalização

  1. Colocar para ferver, em fogo médio, a água, o açúcar e o leite.
  2. Com uma escumadeira, tirar o excesso de espuma.
  3. Escorrer o abacaxi e cortá-lo em cubos.
  4. Colocá-los na panela da calda, mexendo com uma colher de pau até o ponto de bala mole, porém mais consistente.
  5. Retirar do fogo e mexer até a calda ficar esbranquiçada.
  6. Com um garfo, tirar pedaço por pedaço (rapidamente) e pôr para descansar sobre uma bandeja de alumínio (como as de pizza).
  7. Deixar esfriar em temperatura ambiente.

Dica

Não é bom fazer o doce em dias chuvosos, porque ele umedece rapidamente, e não fica bom.

Abacaxi de festa


Existem várias maneiras de preparar:

Receita 1

Ingredientes

Preparo

  1. Corte o abacaxi ao meio, retire a polpa.
  2. Bata a polpa no liquidificador, coe e coloque-a nas duas metades do abacaxi.
  3. Complete com champanhe e sirva com dois canudinhos.

Abacaxi grelhado


Existem várias maneiras de preparar:

Receita 1

Ingredientes

Preparo

  1. Retire o miolo de cada fatia de abacaxi, polvilhe-a com adoçante e regue-as com rum. Deixe descansar por dez minutos.
  2. Coloque em um refratário com o suco que se formou e o suco de limão.
  3. Leve ao forno quente por dez minutos, até o ponto de caramelo.
  4. Arrume em um prato com as uvas passas e sirva quente.
  5. Acompanhe com o sorvete de abacaxi.

Abóbora com calda


Existem várias maneiras de preparar:

Receita 1

Ingredientes

Material

Cal virgem (para cada 24 pedaços de abóbora, usar uma colher (das de sopa) do produto (é usada para impedir que os pedaços se desmanchem na panela).

Preparo

  1. Cortar a abóbora, descascar, tirar as sementes e picar em pedaços de cerca de 4cm x 4cm.
  2. Com uma faca pequena ou canivete, decorar as bordas, fazendo uma espécie de serrilhado.
  3. Pôr na água com cal, durante meia hora, cobrindo com um pano e mexendo sempre.
  4. Tirar a abóbora da cal, lavar muito bem cada pedaço com uma escovinha, em água corrente.
  5. Com um garfo de cozinha, fazer dois furos nos pedaços de abóbora, um de cada lado, e cozinhar até que fiquem bem macios.
  6. Tirar da panela, escorrer e reservar.
  7. Com a água e o açúcar, fazer uma calda grossa, quase em ponto de fio.
  8. Despejar a abóbora que deve estar na mesma temperatura da calda — ambas quentes ou frias — e ferver durante 20 minutos.
  9. Tirar do fogo e deixar num tacho de cobre durante 24 horas, pelo menos.
  10. Guardar em vidros esterilizados, juntamente com a calda.

Abobrinha refogada


Existem várias maneiras de preparar:

Receita 1

Ingredientes

Preparo

  1. Lave as abobrinhas com casca, pique em cubos e reserve.
  2. Coloque numa panela o óleo, a cebola, a abobrinha, os temperos e o caldo de legumes.
  3. Deixe refogar por aproximadamente uns 20 minutos ou até que esteja macia.
  4. Em seguida, bata os ovos ligeiramente com sal a gosto e jogue na panela.
  5. Deixe refogar mais um pouco até que seque e que os ovos estejam igual uma omelete.

Abobrinha suculenta


Existem várias maneiras de preparar:

Receita 1

Ingredientes

Preparo

  1. Numa panela aqueça o azeite e disponha a cebola. Doure-a e em seguida coloque os tomates.
  2. Mexa um pouco e adicione os tabletes de caldo de galinha, junto de um pouco de água.
  3. Dissolva-os e imediatamente ponha a abobrinha. Mexa e abafe por uns dois minutos.
  4. Abra a panela e junte o iogurte. Mexa levemente, desligue o fogo e está pronto para servir.

Abobrinhas recheadas


Existem várias maneiras de preparar:

Abobrinhas recheadas – 1

Ingredientes

Preparo

  1. Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire a polpa com o auxílio de uma colher.
  2. Passe as abobrinhas em água fervente por 1 minuto e escorra.
  3. Em uma panela com o óleo, coloque a polpa das abobrinhas picadas. Aqueça em fogo médio até amaciar, mas não doure. Junte o suco de limão, a casca ralada, o arroz, as metades de tomate e a castanha de caju.
  4. Tempere com sal e a pimenta-do-reino e recheie as abobrinhas.
  5. Coloque num refratário e cubra com papel alumínio.
  6. Asse por aproximadamente 30 minutos ou até ficarem macias.

Abobrinhas recheadas – 2

Ingredientes

Preparo

  1. Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes.
  2. Ferva-as rapidamente na água com um pouco de sal, deixando-as firmes.
  3. Retire a polpa com cuidado; coloque estas polpas numa panela com o cheiro verde, os ovos, a farinha de rosca e o requeijão.
  4. Cozinhe esta mistura no fogo baixo, acrescentando um pouco de leite se ela ficar muito sólida. Tempere com sal e recheie as cascas de abobrinhas.
  5. Doure a cebola na manteiga, junte os tomates e o caldo de carne. Coloque esse molho numa fôrma, ponha uma camada de abobrinhas recheadas, salpique queijo parmesão ralado fino.
  6. Leve ao forno por 15 minutos, antes de servir.

Abobrinhas recheadas – 3

Ingredientes

  • 5 abobrinhas, pequenas;
  • 2 cubos de caldo de galinha;
  • 2 xícaras (chá) de água fervente;
  • 1 pãozinho amanhecido, picadinho;
  • 1 colher (sopa) de cebolinha verde, picada;
  • 1 tomate, picadinho;
  • 2 colheres (sopa) de margarina;
  • Queijo ralado a gosto.

Preparo

  1. Raspe ligeiramente as cascas das abobrinhas. Corte-as ao meio, no sentido do comprimento. Cozinhe, por uns 15 minutos, juntamente com um cubo de caldo de galinha dissolvido na água.
  2. Retire do fogo e com auxílio de uma colher, cave a polpa com cuidado.
  3. Junte o pãozinho, a cebolinha, o tomate e a margarina e o outro cubo de caldo de galinha (amassados). Misture bem.
  4. Recheie as abobrinhas e polvilhe com queijo.
  5. Leve ao forno médio, em fôrma refratária, untada, até dourar. Sirva quente.

Acarajé


Acarajé.

Existem várias maneiras de preparar:

Receita 1

Ingredientes

Preparo

  1. Coloque os feijões inteiros num processador de alimentos e bata por alguns segundos para quebrar os grãos. Cuidado para não esmigalhar.
  2. Coloque os feijões num recipiente e cubra com água. Deixe de molho por no mínimo doze horas. Agite os feijões com uma colher e com uma peneirinha vá retirando todas as cascas que se desprenderem dos feijões.
  3. Depois de retirar bastante as cascas, lave os feijões sob água corrente continue retirando o “olhinho” e o restante das cascas. Retire o máximo possível. Reserve.
  4. Descasque as 200 gramas de cebolas. Corte em pedaços. Reserve.
  5. Num processador, coloque os feijões e as cebolas. Bata por três minutos, ou até obter uma pasta lisa e uniforme. Retire toda a pasta do processador e coloque dentro de uma panela grande e funda.
  6. Com uma colher de pau, bata a massa do acarajé até que a massa triplique de volume. Este processo é bastante demorado, mas é importantíssimo para a fermentação.
  7. Coloque o óleo, o azeite de dendê, e a cebola com casca numa panela média e leve ao fogo alto para esquentar.
  8. Com duas colheres de sopa, modele os acarajés: encha uma das colheres com a massa, passe de uma colher para a outra até que a massa fique com formato de bolinho.
  9. Coloque os bolinhos no óleo bem quente e frite por três minutos de um lado. Com uma escumadeira, vire os bolinhos e deixe fritar até que fiquem dourados. Regule a temperatura do óleo. Se for necessário, abaixe a chama do fogo para que o óleo não queime.
  10. Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente.
  11. Corte ao meio e recheie com vatapá.
  12. Coloque o camarão seco dentro do acarajé e feche. Sirva a seguir.

Receita 2

Ingredientes

  • 2 kg de feijão fradinho;
  • 3 dentes de alho;
  • Azeite de dendê para fritar
  • Sal a gosto

Preparo

  1. Coloque o feijão fradinho de molho em água fria por 4 horas.
  2. Quando o feijão começar a inchar, lave-o com água fria até soltar toda a casca.
  3. Moer o feijão sem casca (em moinho especial ou processador) até formar uma massa branca espessa e acrescente o alho previamente moído.
  4. Aquecer frigideira ou tacho com quantidade suficiente de azeite de dendê para cobrir os bolinhos de acarajé enquanto são fritos.
  5. Os bolinhos devem ser feitos com uma colher (quantidade de massa que é retirada com uma colher do recipiente).
  6. Frite em azeite bem quente virando-os uma única vez. Os bolinhos devem ficar com uma tonalidade avermelhada por fora e claro por dentro.
  7. Sirva com pimenta, vatapá, caruru, camarão seco e salada de tomate verde, cebola e coentro.

reprodução autorizada por: Rota do Acarajé

Açorda à alentejana


A açorda à alentejana é uma sopa típica do Alentejo – ao contrário da maioria das sopas, esta não é cozinhada, mas basicamente pão desfeito em água quente temperada. (Outra sopa que não é cozinhada é o gaspacho espanhol).

Existem várias maneiras de preparar:

Açorda à alentejana – 1

Ingredientes

Ingredientes para quatro pessoas:

Preparo

  1. Pisam-se em um almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso. Deita-se esta papa na terrina ou em uma tigela de meia cozinha, que neste caso fará ofícios de terrina. Rega-se com o azeite e escalda-se com água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram). Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa. A esta sopa dá-se o nome de "sopa azeiteira" ou "sopa mestra".
  2. Introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto. Depois, tapa-se ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras. Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina, também conforme o gosto.
  3. Muitas vezes, na água utilizada já se cozeu uma posta de pescada ou de bacalhau. Também pode ser acompanhada com sardinhas assadas ou fritas.

Água sanitária caseira


Existem várias maneiras de preparar:

Receita 1

Ingredientes

Preparo

  1. Misture esses dois produtos e você terá uma água sanitária de boa qualidade.
  2. Use-a depois de 24 horas.

Dica

Deverá ser conservada em frascos bem fechados e, como sempre, mantida fora do alcance das crianças e animais.
Não colocar em garrafas de refrigerantes vazias porque são transparentes, o produto não pode ficar exposto à luz porque perde o poder bactericida.

Alcatra à moda brasileira


Existem várias maneiras de preparar:

Receita 1

Ingredientes

Preparo

  1. Corte a carne em cubos pequenos e tempere com sal a gosto.
  2. Numa panela, aqueça o azeite. Junte a carne, a cebola e refogue.
  3. Tempere com pimenta do reino a gosto. Adicione a salsa e o coentro fresco bem picados.
  4. Acrescente os tomates e deixe refogar por alguns minutos, mexendo.
  5. Adicione o caldo de carne e a abóbora.
  6. Misture, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 20 minutos (se necessário, adicione mais caldo).
  7. Sirva acompanhado de arroz branco.

Alexander


Existem várias maneiras de preparar:

Receita 1

Ingredientes

Preparo

  1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.
  2. Servir gelado.

Receita 2

Ingredientes

  • 1 litros de guaraná;
  • 1/2 copo (americano) de Rum;
  • 1/2 copo (americano) de Gim;
  • 1/2 copo (americano) de licor de cacau;
  • 1/2 lata de leite condensado;
  • 1/2 lata de creme de leite;
  • 1 xícara (chá) de gelo picado.

Preparo

  1. Bater todos os ingredientes no liquidificador.
  2. Servir gelado.

Dica: Se gostar, polvilhar canela na batida, depois que já estiver no cálice.

Receita 3

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de gelo picado;
  • 1 dose de conhaque ou Gim;
  • 1/2 dose de creme (licor) de cacau;
  • 1/2 dose de creme de leite.

Preparo

  1. Coloque o gelo picado na coqueteleira e despeje por cima os ingredientes restantes; agite bem.
  2. Coe a mistura num copo adequado.

Receita 4

Ingredientes

  • 1 lata de leite condensado;
  • 1 lata de creme de leite com soro;
  • 3 cálices, pelo friso, de licor de cacau;
  • 2 cálices de Gim.

Preparo

  • Bater no liquidificador e servir gelado.

Dica: Se gostar, polvilhar canela na batida, depois que já estiver no cálice.

Receita 5

Ingredientes

  • 1 cálice de conhaque;
  • 1/2 cálice de creme (licor) de cacau;
  • 1 cálice de creme de leite;
  • 1 pitada de noz-moscada ralada.

Preparo

  1. Bata tudo em uma coqueteleira, com gelo picado.
  2. Coe retirando o gelo.
  3. Polvilhe cada copo para short drink com noz-moscada.

Almôndegas deliciosas


Existem várias maneiras de preparar:

Receita 1

Ingredientes

Para a almôndega

Para o molho

Preparo

  1. Junte todos os ingredientes numa tigela grande e amasse bem com as mãos por mais ou menos 5 minutos.
  2. Com as mãos sempre úmidas, faça bolinhas do tamanho de um limão e frite-as numa frigideira até dourarem os dois lados.
  3. Retire as bolinhas da frigideira e coloque diretamente no molho de tomate (preparado conforme abaixo). Tampe e deixe por uns 10 minutos.

Preparo do molho

  1. Doure a cebola, junte o extrato de tomate, o sal e a água quente.
  2. Deixe ferver por uns 5 minutos.
  3. Por último, coloque a salsinha e deixe em fogo baixo.

Receita 2

Ingredientes

Ingredientes para a almôndega

  • 800 gramas de carne bovina (de primeira), moída;
  • 200 gramas de carne de porco (fraldinha) moída;
  • 1/2 cebola;
  • 2 colheres (sopa) de mostarda amarela;
  • 2 colheres (sopa) de ketchup;
  • 3 colheres (sopa) de molho inglês;
  • 2 ovos;
  • Sal a gosto.

Ingredientes para o molho

  • 500 gramas de tomate (sem pele e sem semente) picadinho;
  • 200 gramas de cenoura picadinha;
  • 100 gramas de cebola picadinha;
  • 2 colheres (sopa) de óleo;
  • 1/2 litro de água;
  • 1 colher (sobremesa) de colorau;
  • 1 ramo de manjericão.

Ingredientes para empanar

Ingredientes para a cobertura

Preparo

  1. Juntar as carnes e a cebola e passá-las duas vezes, no moedor de lâmina fina.
  2. Adicionar os temperos, os ovos e mexer com a ponta dos dedos, até a mistura ficar uniforme.
  3. Fazer a bola de almôndega, de no máximo umas 35 gramas cada uma delas, sem apertá-la — o macête é deixá-la fofa.
  4. Para fritar, pôr as almôndegas numa caçarola e cobrir com óleo frio.
  5. Acender o fogo e deixar fritar durante uns 20 minutos.
  6. Retirá-las quando estiverem com aspecto dourado. Coloque-as no escorredor e reservar.
  7. Misturar as três farinhas (a de pão, a de milho e a de mandioca), desmanchando os beijus.
  8. Passe as almôndegas na farinha de trigo, em seguida nos ovos batidos, e depois nas três farinhas que foram juntadas, e, passe-as novamente nos ovos e depois nas três farinhas outra vez.
  9. Fritá-las em óleo quente, para dourarem.

Preparo do molho

  1. Aquecer o óleo, refogar a cebola, até ficar transparente.
  2. Acrescentar os demais ingredientes.
  3. Cozinhar até a cenoura ficar macia.
  4. Retire do fogo e quando esfriar, bater no liquidificador.

Como fazer a montagem

  1. Pôr o molho no fundo de uma travessa e, em seguida, as almôndegas empanadas.
  2. Regar com mais molho e acrescentar as ervilhas.
  3. Cobrir todo o recipiente com o presunto (picando as fatias) e,por cima, coloque a mussarela ralada.
  4. Salpicar o orégano.
  5. Levar ao forno preaquecido até dourar.

Almôndegas fáceis


Existem várias maneiras de preparar:

Receita 1

Ingredientes

Preparo

  1. Misture numa tigela, modele as almôndegas e vai colocando num pirex untado.
  2. Jogue por cima 1 lata de molho (extrato) de tomate, salpique queijo ralado.
  3. Leve ao forno para assar.

Aluá


O aluá é uma bebida fermentada natural aos povos indígenas brasileiros. Há várias formas possíveis de preparação; esta é uma delas:

Aluá 1

Ingredientes

Preparo

  1. Cortam-se fatias grossas da casca de um abacaxi (ananás).
  2. Colocam-se as cascas em uma panela e cobre-se com água. Deixa-se fermentar durante pelo menos um dia (quanto mais tempo as cascas ficarem a fermentar, mais alcoólica ficará a bebida).
  3. Coa-se a bebida e adicionam-se os restantes ingredientes.
  4. Serve-se frio.

Aluá 2

Ingredientes

  • 1 kg de milho vermelho seco;
  • 3 raízes de gengibre;
  • 1 rapadura;
  • 4 litros de água;

Modo de preparar

  1. Torrar o milho e pisar com o gengibre.
  2. Colocar a mistura no saco e colocar numa vasilha com a água.
  3. Misturar a rapadura ralada na água.
  4. Deixar curtir por duas semanas.

Receita 3

Ingredientes

  • Casca de 2 abacaxis bem maduros e lavados
  • 2 litros de água filtrada
  • 1 xícara de açúcar mascavado
  • 6 cravos-da-índia
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado

Modo de preparar

Coloque as cascas de abacaxi em uma tigela grande e cubra com água. Cubra a panela com pano limpo e deixe descansar até o dia seguinte. Junte os demais ingredientes e deixe descansar por mais um dia. Coe a bebida para uma jarra e deixe na geladeira até o momento de servir.

Amaciante de roupas


Existem várias maneiras de preparar:

Amaciante de roupas - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 2 sabonetes de 90 gramas, cada --
  • 100 ml de glicerina;
  • 200 ml de leite de rosas;
  • 2 pedras de anil;
  • Água o necessário.
Preparo:
  1. Raspe os sabonetes com uma faca e coloque-os de molho durante 24 horas.
  2. Leve depois ao fogo brando e quando levantar fervura, retire e deixe esfriar.
  3. Adicione os demais ingredientes, misturando com colher de pau.
  4. Acrescente água suficiente para formar um líquido de boa consistência, isto é, uma mistura um pouco densa.
  5. Guarde em vidros bem tampados, renovando o estoque de 2 em 2 meses.

Amarula


Existem várias maneiras de preparar:

Amarula - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 2 copos (americano) de rum bacardi carta de ouro;
  • 1 copo (americano) de leite;
  • 1 lata de leite condensado;
  • 1 lata de creme de leite;
  • 1 barra de chocolate amargo ou achocolatado.
Preparo:
  1. Derreter a barra de chocolate até ficar em calda.
  2. Deixar esfriar e, em seguida, bater no liquidificador juntamente com todos os demais ingredientes.

Amarula - 2

Ingredientes e Preparo:

  • 1 lata de leite condensado;
  • 2 bombons marca Ouro Branco (ou Sonho de Valsa);
  • 1 copos (americano) de açúcar queimado (faça a calda grossa);
  • 2 copos (americano) de conhaque (marca Presidente).
Preparo:
  1. Cozinhar o leite condensado por dez minutos e deixar esfriar.
  2. Em seguida, bater no liquidificador o leite condensado, os bombons, o conhaque juntamente com 1 e 1/2 copos de água e a calda de açúcar (queimada).

Amável sorriso


Existem várias maneiras de preparar:

Amável sorriso - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 2 litros de leite --
  • 500 gramas de açúcar;
  • 8 ovos;
  • 1/2 prato de queijo ralado.
Preparo:
  1. Engrossa o leite, não muito; deixe esfriar e junte os outros ingredientes
  2. Leve em forno regular ou banho-maria.

Amável sorriso - 2

Ingredientes e Preparo:

  • 1 litro de leite --
  • 2 xícaras (chá) de açúcar.

Faça um engrossado ralo com os ingredientes acima e depois de frio, coloque:

  • 1 pires de queijo --
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
  • 4 ovos mal batidos e coado em peneira fina.
Preparo:

Em seguida, unta-se as fôrmas com manteiga e coloque o pudim.

  1. Asse em Banho-Maria.

Amável sorriso - 3

Ingredientes e Preparo:

Engrosse 2 litros de leite com 1/2 kg de açúcar.
Se quiser, coloque casca de 2 limões galegos.
Depois de frio, junte 8 ovos e 1 pires de queijo ralado.
Coloque em fôrma untada com calda queimada.
Asse em banho-maria.

Ambotic


Ambotic de cação.

O ambotic é um prato picante confeccionado com peixe, oriundo de Goa.

Ingredientes

  • 1 kg de raia, cação ou lulas cortadas em anéis
  • 1 cebola
  • 5 colheres de sopa de azeite e 2 de vinagre
  • 3 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 10 g de gengibre
  • 1 colher de café de açafrão
  • 1 malagueta
  • 2 cardamomos
  • 1 colher de sobremesa de coentro em grão
  • meia colher de café de pimenta preta em grão
  • sal
  • 2 dl de água.

Confecção (com peixe)

Depois de arranjado, corta-se o peixe em postas. Em seguida, deve ser salpicado com sal. Em lume brando, alouram-se em azeite a cebola e o alho picado. Quando a cebola estiver mole, devem ser acrescentados a polpa de tomate, a água, os cardamomos, o gengibre, o açafrão, a pimenta, o coentros e a malagueta, tudo esmagado. Após o líquido ferver um pouco, deve ser acrescentado o peixe, para que coza durante cerca de 15 minutos. Finalmente, acrescenta-se o vinagre e deixa-se ferver durante mais 2 minutos. Serve-se acompanhado com arroz.

Wikipedia
A Wikipédia tem mais sobre este assunto:
Ambotic

Ambrósia


Existem várias maneiras de preparar:

Ambrósia - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 litro de leite --
  • 2 xícara (chá) de açúcar;
  • 3 ovos.
Preparo:
  1. Coloque o leite e o açúcar para ferver em uma panela grande até engrossar (mais ou menos 40 minutos).
  2. Bater as claras em neve, juntar as gemas e continuar a bater.
  3. Despejar os ovos batidos no engrossado e deixar cozinhando em fogo baixo por uns 10 minutos.
  4. Virar os ovos de vez em quando de leve, com uma escumadeira.
  5. Transportar para uma vasilha e salpicar com canela moída.

Ambrósia à moda Bomjepe


Existem várias maneiras de preparar:

Ambrósia à moda Bomjepe - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 12 litros de leite --
  • 1,8 kg de açúcar;
  • 9 ovos, sendo 4 sem as claras;
  • 1 pitada de bicarbonato de sódio.
Preparo:
  1. Ferver, separadamente, dois litros de leite para fazer a nata de leite, que será retirada com escumadeira e reservada.
  2. Ferver o restante do leite com o açúcar e o bicarbonato durante 2 horas.
  3. Quando estiver quase no ponto de mingau grosso, colocar os ovos levemente batidos e a nata, que foi reservada.
  4. Deixar ferver por cerca de 5 minutos.
  5. Retire do fogo, deixe esfriar; coloque em potes esterilizados e fechá-los.

Amendoim coberto


Existem várias maneiras de preparar:

Amendoim coberto - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 4 xícaras (chá) de açúcar --
  • 2 xícaras de água;
  • 1 colher (sopa) de Nescau;
  • 1 colher (sopa) de fermento;
  • 1/2 kg de amendoim.
Preparo:
  1. Junte tudo e leve ao fogo mexendo sempre até soltar da panela.
  2. Retire do fogo e bata bem, até açucarar.

Amendoim crocante


Existem várias maneiras de preparar:

Amendoim crocante - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 3 xícaras (chá) de açúcar --
  • 1/2 xícara (chá) de café (feito um pouco forte);
  • 1/2 kg de amendoim cru (com a casca);
  • 1 colher (sopa) de chocolate;
  • 1 colher (chá) de canela em pó;
  • 1 colher (chá) de fermento em pó.
Preparo:
  1. Coloque numa panela o café e o açúcar e leve ao fogo.
  2. Acrescente o amendoim, o chocolate, a canela e o fermento e mexa até a começar a secar.
  3. Quando estiver seco, retire do fogo. Mexendo de vez em quando para não grudar.

Amendoim tipo japonês


Existem várias maneiras de preparar:

Amendoim tipo japonês - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 2 copos (americano) de amendoim (cru) --
  • 2 copos (americano) de açúcar cristal;
  • 1 copo (americano) de água;
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio.
Preparo:
  1. Coloque os 3 primeiros ingredientes na panela, em fogo alto.
  2. Quando engrossar, coloque o bicarbonato de sódio, ele torna amolecer, mexa sem parar.

Amigo urso

Existem várias maneiras de preparar:

Receita 1

Ingredientes

  • 1 lata de creme de leite (sem o soro);
  • 1 lata de leite condensado;
  • A mesma medida (na lata acima) de vodka;
  • 1 colher (café) de noz-moscada.

Preparo

  1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.
  2. Acrescente gelo picado a gosto e sirva a seguir.

Amor em pedaço


Existem várias maneiras de preparar:

Amor em pedaços - 1

Ingredientes e Preparo:

Para a massa:
  • 3 colheres (sopa) de manteiga;
  • 2 ovos inteiros;
  • 1 xícara (chá) de açúcar;
  • 1 colher (chá) de fermento em pó (Pó Royal);
  • Farinha de trigo até soltar das mãos.
Para o recheio:
  • 1 abacaxi batido no liquidificador;
  • 4 gemas;
  • 1 coco ralado;
  • 1/2 kg de açúcar refinado;
  • 1 colher (sopa) de manteiga.
Preparo:
  1. Comece pelo recheio e leve tudo ao fogo, mexendo sem parar. Não deve ficar muito seco.
  2. Para fazer a massa: Misture tudo, amasse bem e abra a massa em um tabuleiro grande e untado.
  3. Coloque o recheio já morno.
  4. Cubra com o resto da massa.
  5. Asse, corte em quadradinhos e passe açúcar refinado.

Dica/Sugestão:

Se quiser o recheio só de coco, faça-o com os ingredientes abaixo:
  • 250 gramas de açúcar;
  • 1 coco ralado;
  • 3 gemas.
Preparo dos recheios:
  1. Coloque no fogo e mexa até soltar da panela. Em seguida, empregue.
  2. Salpique uvas passas, para enfeitar. Passe no açúcar com canela.

Amor em pedaços - 2

Ingredientes e Preparo:

  • 500 gramas de açúcar;
  • 600 ml de suco de laranja, coado;
  • 8 ovos;
  • 3 cravos-da-índia;
  • 1 pau de canela.
Preparo:
  1. Ferva o açúcar e o caldo da laranja até o ponto de espelho (calda brilhante).
  2. À parte, misture bem os ovos e passe por uma peneira fina.
  3. Ponha o cravo e a canela na calda e depois despeje os ovos.
  4. Apure por 10 minutos, sem mexer.
  5. Corte levemente com um garfo e passe para uma compoteira.
  6. Sirva gelado.

Amor em pedaços - 3

Ingredientes e Preparo:

Faça primeiramente o recheio com os ingredientes abaixo:

  • 1 abacaxi, passado na máquina de moer ou no liquidificador, ligeiramente;
  • 1 coco ralado;
  • 800 gramas de açúcar;
  • 3 a 4 ovos.
Preparo:
  1. Leve todos os ingredientes ao fogo.
  2. Deixe ferver até virar um doce de consistência mais mole. Reserve.
Para a capa:
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 3 ovos;
  • 1 colher (sopa) de pó Royal;
  • 1 xícara (chá) de açúcar refinado;
  • Leite.
Preparo:
  1. Junte todos estes ingredientes da capa e acrescente o leite aos poucos, até virar uma massa de bolo, mais mole.
  2. Forre o tabuleiro untado com a metade da massa (de capa).
  3. Despeje o doce que já deve estar frio.
  4. Tampe com a outra metade da massa (capa) às colheradas, alisando bem com uma faca, até formar uma camada uniforme.
  5. Leve ao fogo quente para assar.
  6. Depois de assado, corte os quadradinhos que são passados no açúcar refinado.

Amor em pedaços - 4

Ingredientes e Preparo:

  • 1 abacaxi moído;
  • 1 coco ralado;
  • 3 ovos;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 600 gramas de açúcar.

Preparo:

Mistura-se tudo e vai ao fogo só por alguns instantes.
Para a capa:
  • 3 ovos;
  • Açúcar a vontade;
  • Sumo de limão;
  • Farinha de trigo, até o ponto.
Preparo:
  1. Divide-se a massa em 2 partes.
  2. Com uma delas, forra-se o tabuleiro, põe-se o doce e cubra-o com a outra parte da massa.
  3. Depois de assado, passa-se manteiga por cima.
  4. Deixe esfriar e corta as fatias e passe-as em açúcar com canela.

Amor em pedaços - 5

Ingredientes e Preparo:

  • 1 coco ralado;
  • 1 abacaxi picadinho;
  • 3 ovos batidos, separados;
  • 500 gramas de açúcar cristal;
  • 1 colher de manteiga.

Preparo:

Leve ao fogo para fazer o recheio.
Para a capa:
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo;
  • 6 colheres (sopa) de açúcar derretido;
  • 1 colher (sopa) de pó Royal;
  • 4 ovos batidos.
Preparo:
  1. Amasse bem e abre-se com o rolo.
  2. Põe-se o recheio e cubra com outra massa, pondo-se em forminhas.

Amor em pedaços - 6

Ingredientes e Preparo:

Para a massa:
  • 3 ovos;
  • 8 colheres (sopa) de açúcar;
  • 1 xícara (chá) de leite;
  • 10 colheres (sopa) de farinha de trigo;
  • 3 colheres (sopa) de manteiga;
  • 3 colheres (chá) de pó Royal.
Para o recheio:
  • 1 abacaxi;
  • 1 coco ralado;
  • 600 gramas de açúcar refinado;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 3 gemas.

Preparo:

Levar ao fogo para secar, até começar a fazer bolhas

Amor em pedaços - 7

Ingredientes e Preparo:

  • 3 ovos;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 2 colheres (sopa) de açúcar;
  • 1 colher (sopa) de pó Royal;
  • 1 colher (café) de sal;
  • 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo.
Preparo:
  1. Abre-se com o rolo e forra-se a fôrma com a metade da massa.
  2. Coloque o recheio e o restante da massa.
Para o recheio:
  • 1 coco ralado;
  • 1 abacaxi;
  • 3 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 1 ovo.

Amor em pedaços


Existem várias maneiras de preparar:

Amor em pedaços - 1

Ingredientes e Preparo:

Para a massa:
  • 3 colheres (sopa) de manteiga;
  • 2 ovos inteiros;
  • 1 xícara (chá) de açúcar;
  • 1 colher (chá) de fermento em pó (Pó Royal);
  • Farinha de trigo até soltar das mãos.
Para o recheio:
  • 1 abacaxi batido no liquidificador;
  • 4 gemas;
  • 1 coco ralado;
  • 1/2 kg de açúcar refinado;
  • 1 colher (sopa) de manteiga.
Preparo:
  1. Comece pelo recheio e leve tudo ao fogo, mexendo sem parar. Não deve ficar muito seco.
  2. Para fazer a massa: Misture tudo, amasse bem e abra a massa em um tabuleiro grande e untado.
  3. Coloque o recheio já morno.
  4. Cubra com o resto da massa.
  5. Asse, corte em quadradinhos e passe açúcar refinado.

Dica/Sugestão:

Se quiser o recheio só de coco, faça-o com os ingredientes abaixo:
  • 250 gramas de açúcar;
  • 1 coco ralado;
  • 3 gemas.
Preparo dos recheios:
  1. Coloque no fogo e mexa até soltar da panela. Em seguida, empregue.
  2. Salpique uvas passas, para enfeitar. Passe no açúcar com canela.

Amor em pedaços - 2

Ingredientes e Preparo:

  • 500 gramas de açúcar;
  • 600 ml de suco de laranja, coado;
  • 8 ovos;
  • 3 cravos-da-índia;
  • 1 pau de canela.
Preparo:
  1. Ferva o açúcar e o caldo da laranja até o ponto de espelho (calda brilhante).
  2. À parte, misture bem os ovos e passe por uma peneira fina.
  3. Ponha o cravo e a canela na calda e depois despeje os ovos.
  4. Apure por 10 minutos, sem mexer.
  5. Corte levemente com um garfo e passe para uma compoteira.
  6. Sirva gelado.

Amor em pedaços - 3

Ingredientes e Preparo:

Faça primeiramente o recheio com os ingredientes abaixo:

  • 1 abacaxi, passado na máquina de moer ou no liquidificador, ligeiramente;
  • 1 coco ralado;
  • 800 gramas de açúcar;
  • 3 a 4 ovos.
Preparo:
  1. Leve todos os ingredientes ao fogo.
  2. Deixe ferver até virar um doce de consistência mais mole. Reserve.
Para a capa:
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 3 ovos;
  • 1 colher (sopa) de pó Royal;
  • 1 xícara (chá) de açúcar refinado;
  • Leite.
Preparo:
  1. Junte todos estes ingredientes da capa e acrescente o leite aos poucos, até virar uma massa de bolo, mais mole.
  2. Forre o tabuleiro untado com a metade da massa (de capa).
  3. Despeje o doce que já deve estar frio.
  4. Tampe com a outra metade da massa (capa) às colheradas, alisando bem com uma faca, até formar uma camada uniforme.
  5. Leve ao fogo quente para assar.
  6. Depois de assado, corte os quadradinhos que são passados no açúcar refinado.

Amor em pedaços - 4

Ingredientes e Preparo:

  • 1 abacaxi moído;
  • 1 coco ralado;
  • 3 ovos;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 600 gramas de açúcar.

Preparo:

Mistura-se tudo e vai ao fogo só por alguns instantes.
Para a capa:
  • 3 ovos;
  • Açúcar a vontade;
  • Sumo de limão;
  • Farinha de trigo, até o ponto.
Preparo:
  1. Divide-se a massa em 2 partes.
  2. Com uma delas, forra-se o tabuleiro, põe-se o doce e cubra-o com a outra parte da massa.
  3. Depois de assado, passa-se manteiga por cima.
  4. Deixe esfriar e corta as fatias e passe-as em açúcar com canela.

Amor em pedaços - 5

Ingredientes e Preparo:

  • 1 coco ralado;
  • 1 abacaxi picadinho;
  • 3 ovos batidos, separados;
  • 500 gramas de açúcar cristal;
  • 1 colher de manteiga.

Preparo:

Leve ao fogo para fazer o recheio.
Para a capa:
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo;
  • 6 colheres (sopa) de açúcar derretido;
  • 1 colher (sopa) de pó Royal;
  • 4 ovos batidos.
Preparo:
  1. Amasse bem e abre-se com o rolo.
  2. Põe-se o recheio e cubra com outra massa, pondo-se em forminhas.

Amor em pedaços - 6

Ingredientes e Preparo:

Para a massa:
  • 3 ovos;
  • 8 colheres (sopa) de açúcar;
  • 1 xícara (chá) de leite;
  • 10 colheres (sopa) de farinha de trigo;
  • 3 colheres (sopa) de manteiga;
  • 3 colheres (chá) de pó Royal.
Para o recheio:
  • 1 abacaxi;
  • 1 coco ralado;
  • 600 gramas de açúcar refinado;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 3 gemas.

Preparo:

Levar ao fogo para secar, até começar a fazer bolhas

Amor em pedaços - 7

Ingredientes e Preparo:

  • 3 ovos;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 2 colheres (sopa) de açúcar;
  • 1 colher (sopa) de pó Royal;
  • 1 colher (café) de sal;
  • 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo.
Preparo:
  1. Abre-se com o rolo e forra-se a fôrma com a metade da massa.
  2. Coloque o recheio e o restante da massa.
Para o recheio:
  • 1 coco ralado;
  • 1 abacaxi;
  • 3 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 1 ovo.

Angu mineiro


Existem várias maneiras de preparar:

Angu mineiro - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 kg de acém -moído --
  • 250 gramas de fubá de moinho;
  • 300 gramas de bacon;
  • 200 gramas de milho verde, em conserva;
  • 1 kg de queijo-de-minas ralado;
  • 1 litro de água;
  • 50 gramas de extrato de tomate;
  • Cheiro verde, louro e sal a gosto.
Preparo:
  1. O acém dever vir do açougue moído pelo disco grosso. Caso contrário, deve ser partido com uma faca em pequenos pedaços.
  2. Lavar a carne em água corrente e temperar com sal e folhas de louro.
  3. Cozinhar numa panela com água. Acrescentar o extrato de tomate e deixar ferver por mais dois minutos, misturando bem.
  4. Numa panela com água fervente, acrescentar o fubá, previamente dissolvido na água fria. No fogo baixo, mexer com uma colher de pau para não empelotar. Quando engrossar, tampar a panela e deixar no fogo baixo por mais alguns minutos.
  5. À parte, ferventar o bacon até soltar a pele. Cortar em cubinhos e fritar no óleo, até ficar bem torrado.
  6. Reservar o queijo ralado e o milho verde.
  7. Para servir (use uma panela de barro, de preferência), despeje o caldo da carne e em seguida, metade do angu, o milho verde, o bacon, o queijo, a carne e o restante do angu, nessa ordem.

Angu mineiro - 2

Ingredientes e Preparo:

Para os tira-gostos:
  • 100 gramas de miúdos de frango (moela, coração e fígado) --
  • 3 jilós;
  • 6 quiabos;
  • 100 gramas de lingüiça de porco;
  • 100 gramas de torresmo;
  • 100 gramas de carne moída;
  • 100 gramas de queijo parmesão;
  • 1 molho de couve;
  • 2 colheres (sopa) de fubá de moinho;
  • 1/2 tomate;
  • 1/2 cebola;
  • 1/2 pimentão;
  • Cheiro-verde a gosto;
  • Pimenta a gosto.
Para o angu:
  • 1 litro de água fervente --
  • 200 ml de água fria;
  • 4 colheres (sopa) de fubá comum;
  • 1 pitada de sal.
Preparo dos tira-gostos:
  1. Cortar os jilós em gomos, como meias-luas, temperar com sal e pimenta, passar no fubá e fritar no óleo bem quente. Reservar.
  2. Cortar a couve bem fininha e refogá-la rapidamente, com um pouco de sal e óleo. Reservar.
  3. Cortar o quiabo em pedaços e, para não babar, refogá-lo em fogo baixo, com um pouco de sal. Reservar.
  4. Cortar a lingüiça em pedaços pequenos e fritá-la na gordura quente. Reservar.
  5. Fritar bem lentamente o torresmo, cortado em cubinhos. Deixar esfriar e depois jogá-lo na gordura bem quente para ficar à pururuca. Reservar.
  6. Refogar a carne moída com meia cebola pequena, meio tomate, meio pimentão e cheiro-verde. Todos picadinhos, e sal a gosto. Reservar.
  7. Colocar na panela de pressão, durante 5 minutos, os miúdos de frango com pimenta e sal. Reservar.
  8. Ralar o queijo. Reservar.
Preparo do angu:
  1. Ferver a água, assim que estiver fervente, diluir o fubá em 200 ml de água fria e despejar a mistura na água quente, acrescentando sal.
  2. Mexer e tampar. Deixar cozinhando por 30 minutos, em fogo brando, e mexendo de vez em quando, para não agarrar no fundo.
  3. O angu deve ficar mais mole.
Montagem:
  1. Numa tábua de serviço própria, dividida em diversas partes, colocar cada tira-gosto numa das divisões, deixando o centro para colocar a panelinha com angu.
  2. O melhor jeito de degustar é misturar, no prato, o angu com os petiscos, um de cada vez.

Antepasto de Berinjela

Searchtool.svg Este módulo precisa ser revisado por alguém que conheça o assunto (discuta).

Antepasto de Berinjela

Ingredientes:

  • 1200 gramas de berinjela (6 grandes);
  • 350ml de vinagre (maçã, vinho branco);
  • 200 gramas de sal marinho;
  • 1 pimentão vermelho grande;
  • 1 pimentão amarelo pequeno;
  • 50 gramas de orégano;
  • 4 dentes de alho grande;
  • 6 azeitonas verdes sem semente;
  • 200 gramas de azeite de oliva.

Modo de preparo:

  1. Descasque as berinjelas, e fatie em tiras finas, cinco milímetros de espessura ou menor.
  2. Salgue bem as berinjelas e deixe descansando numa bacia por quatro ou doze horas com um peso de cinco quilos sobre as berinjelas (uma garrafa de água).
  3. Fatie os pimentões ao comprido em tiras e deixe descansando no sal por quatro horas.
  4. Após o período de descanso, lave bem as berinjelas com água corrente e esprema com a mão para retirar a água, esprema bem.
  5. Com os pimentões só lave bem, sem espremer.
  6. Coloque as berinjelas de molho no vinagre por quatro horas e repita o processo de lavar e espremer bem.
  7. Adicione os pimentões no final. Obs. Pimentões não ficam no vinagre.
  8. Agora você tem a berinjela desfiada e os pimentões numa bacia. Falta temperar.

Preparo do tempero:

  1. Coloque num copo de vidro cento e vinte mililitros de azeite de oliva.
  2. No mesmo copo coloque os seis dentes de alho espremidos com o espremedor.
  3. Despeje as cinquenta gramas de orégano no copo.
  4. Esprema as azeitonas no espremedor.
  5. Não acrescente sal, pois a berinjela e os pimentões já estão temperados.
  6. Adicione o tempero na bacia ou num vidro e guarde o antepasto na geladeira.
  7. Está pronto, o antepasto de berinjela.

Antepasto de berinjela

Searchtool.svg Este módulo precisa ser revisado por alguém que conheça o assunto (discuta).

Antepasto de Berinjela

Ingredientes:

  • 1200 gramas de berinjela (6 grandes);
  • 350ml de vinagre (maçã, vinho branco);
  • 200 gramas de sal marinho;
  • 1 pimentão vermelho grande;
  • 1 pimentão amarelo pequeno;
  • 50 gramas de orégano;
  • 4 dentes de alho grande;
  • 6 azeitonas verdes sem semente;
  • 200 gramas de azeite de oliva.

Modo de preparo:

  1. Descasque as berinjelas, e fatie em tiras finas, cinco milímetros de espessura ou menor.
  2. Salgue bem as berinjelas e deixe descansando numa bacia por quatro ou doze horas com um peso de cinco quilos sobre as berinjelas (uma garrafa de água).
  3. Fatie os pimentões ao comprido em tiras e deixe descansando no sal por quatro horas.
  4. Após o período de descanso, lave bem as berinjelas com água corrente e esprema com a mão para retirar a água, esprema bem.
  5. Com os pimentões só lave bem, sem espremer.
  6. Coloque as berinjelas de molho no vinagre por quatro horas e repita o processo de lavar e espremer bem.
  7. Adicione os pimentões no final. Obs. Pimentões não ficam no vinagre.
  8. Agora você tem a berinjela desfiada e os pimentões numa bacia. Falta temperar.

Preparo do tempero:

  1. Coloque num copo de vidro cento e vinte mililitros de azeite de oliva.
  2. No mesmo copo coloque os seis dentes de alho espremidos com o espremedor.
  3. Despeje as cinquenta gramas de orégano no copo.
  4. Esprema as azeitonas no espremedor.
  5. Não acrescente sal, pois a berinjela e os pimentões já estão temperados.
  6. Adicione o tempero na bacia ou num vidro e guarde o antepasto na geladeira.
  7. Está pronto, o antepasto de berinjela.

Antepasto de berinjelas à Cristina Ruschel


Existem várias maneiras de preparar:

Antepasto de berinjelas à Cristina Ruschel – 1

Ingredientes e Preparo:

  • 4 berinjelas médias;
  • 2 pimentões vermelhos ou amarelos;
  • 1 cabeça de alho (no mínimo);
  • Entre 50 e 100 gramas de uvas-passas brancas;
  • 1 vidro de azeitona em conserva fatiada;
  • Azeite de oliva extra virgem;
  • Aceto balsâmico;
  • Orégano;
  • Glutamato monossódico;
  • Sal.
Como fazer:
  1. Descasque as berinjelas e corte-as em fatias finas na forma de meia lua. Corte os pimentões em tirinhas. Fatie o alho, bem fininho. Escolha uma panela com mais de 30 centímetros de diâmetro. Cubra o fundo com o azeite, em uma porção bem generosa. Refogue o alho, tomando muito cuidado para não queimar. Acrescente as berinjelas, mexa bem e deixe cozinhar por alguns minutos.
  2. Se suas fatias de pimentão tiverem mais de quatro milímetros, coloque-as na panela assim que a berinjela começar a escurecer. Caso sejam mais finas, espere elas cozinharem mais, ou o pimentão desaparecerá, causando prejuízos ao aspecto do prato. Acrescente orégano a gosto, mas não menos de três colheres de sopa, e pelo menos uma colher de sopa de glutamato monossódico. Jogue também uma colher de sopa de aceto balsâmico. Não deixe de mexer freqüentemente.
  3. Caso o cozido comece a secar, use um pouco da água das azeitonas. Quando as berinjelas tiverem se tornado uma pasta, é o momento de adicionar as azeitonas, junto com a água da conserva e as uvas-passas. Desligue o fogo e deixe a panela tampada, abafando a caponata, até que esfrie. Então prove novamente e acrescente sal e orégano, se achar necessário. Depois guarde a conserva em potes de vidro, de preferência com boca larga, e cubra com um dedo de azeite, para evitar oxidação e fungos. À medida em que for usando, é recomendável manter o nível do azeite. Leve à geladeira.

Antepasto de berinjelas à Spielmann


Existem várias maneiras de preparar:

Antepasto de berinjelas à Spielmann

Ingredientes e preparo:

  • 1200 gramas de berinjela (6 grandes)
  • 1 vidro de 350ml de vinagre (maçã,vinho branco)
  • 1 pacote de 200 gramas de sal marinho
  • 1 pimentão vermelho grande
  • 1 pimentão amarelo pequeno
  • 150 gramas de orégano
  • 4 dentes de alho grande
  • 6 azeitonas verdes sem semente
  • 200 gramas de azeite de oliva
Modo de preparar
  1. Descasque as berinjelas e fatie elas ao comprido (fatias com 5milímetros de espessura);
  2. Corte a berinjela no meio;
  3. Após descascada e fatiada deve recortar em tiras finas (tiras de 5mm ou menor);
  4. Após esta etapa que é a mais trabalhosa;
  5. Salgar bem com o sal e misture bem entre as tiras;
  6. Deixe descansar numa bacia por 12 horas ou 4 horas com um peso de 5 kg sobre as berinjelas (uma garrafa de água);
  7. Recorte os pimentões ao comprido em tiras e deixe descansar no sal por 4 horas;
  8. Após o período de descanso, Lave bem as tiras de berinjela com água corrente e esprema com a mão para tirar bem a água (espremer muito bem);
  9. Com os pimentões só lave bem sem espremer com água corrente;
  10. Coloque as berinjelas de molho no vinagre por 4 horas e repita o processo de lavar e espremer bem e adicione os pimentões no final. (pimentões não ficam no vinagre);
  11. Agora você tem a berinjela desfiada e os pimentões numa bacia falta temperar.
Preparo do tempero
  1. Coloque num copo de vidro 120mm de azeite de oliva;
  2. No mesmo copo coloque os 6 dentes de alho espremidos com o espremedor;
  3. Despeje os 50 gramas de orégano no copo;
  4. Esprema as azeitonas no espremedor;
  5. Não acrescente sal, pois a berinjela e os pimentões já estão temperados;
  6. Adicione o tempero na bacia ou num vidro e guarde o antepasto na geladeira.
  7. Está pronto o antepasto de berinjela.

Aperitivo com agrião


Existem várias maneiras de preparar:

Aperitivo com agrião - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 garrafa de cachaça(aguardente) --
  • 1 molho de agrião.
Preparo:
  1. Limpe e lave bem o agrião, deixando os talos.
  2. Coloque em um vidro de boca larga, acrescente a cachaça e deixe curtir durante 8 dias.
  3. Sirva como aperitivo antes das refeições.
  4. Na hora de servir, se quiser adoce com mel ou açúcar.

Aperitivo com ameixas amarelas - nêsperas


Existem várias maneiras de preparar:

Aperitivo de ameixas amarelas - nêsperas - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 garrafa de cachaça (aguardente) --
  • 15 ameixas amarelas (nêsperas).
Preparo:
  1. Lave bem as ameixas (nêsperas).
  2. Coloque em um vidro de boca larga, acrescente a cachaça e deixe curtir durante 8 dias.
  3. Sirva como aperitivo antes das refeições.
  4. Na hora de servir, se quiser adoce com mel ou açúcar.

Aperitivo com butiá


Butiá é o fruto de uma palmeira nativa da América do Sul, muito comum na região sul do Brasil, também sendo encontrada no Paraguai, Argentina e Uruguai. Do fruto pode-se fazer sucos, geléias e licores. Também pode-se extrair óleo de seu caroço.

Existem várias maneiras de preparar o aperitivo e aqui são apresentadas as mais comuns, utilizando a fruta in natura. Também existem outras receitas em que pode-se utilizar seu suco.

Aperitivo com butiá - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 garrafa de cachaça (aguardente) --
  • 20 butiás.
Preparo:
  1. Lave bem os butiás.
  2. Coloque em um vidro de boca larga, acrescente a cachaça e deixe curtir durante 8 dias.
  3. Sirva como aperitivo antes das refeições.
  4. Na hora de servir, se quiser adoce com mel ou açúcar.

Aperitivo com butiá - 2

Ingredientes

  • Cachaça (aguardente de cana), preferencialmente use uma cachaça branca, de boa qualidade. Evite cachaças envelhecidas (geralmente de coloração amarelada).
  • Um vidro de boca larga, com tampa, com capacidade de um litro ou mais. Ou, se preferir, um barril.
  • Butiá, o suficiente para encher metade do vidro.
  • Açúcar.

Preparo

Tradicional (sem açúcar)

  • Lave bem os butiás, coloque-os no vidro e cubra com a cachaça até enchê-lo. Guarde em lugar arejado e ao abrigo da luz por não menos de seis meses.

Adoçado

  • Usando-se a mesma receita base, acrescentar açúcar à gosto.

Adoçado com calda

  • Em uma panela, coloque o butiá e o açúcar, distribuindo-os em camadas. Leve a panela ao fogo até o açúcar derreter e formar uma calda rala. Tome cuidado para não dar muito ponto à calda. Deixe a calda esfriar e acrescente cachaça à gosto, até atingir um ponto em que fique adoçado à seu gosto. Coloque em um vidro de boca larga, tampe, guarde e deixe curtir.

Variante do adoçado com calda

  • Faça uma receita tradicional. Após curti-la pelo tempo que considerar ideal, faça a calda com os butiás já curtidos dessa receita, usando também sua cachaça. Deixe curtir de um a três meses. Esta receita demanda um tempo maior do preparo ao consumo, mas vale o esforço.

Dicas

  1. Antes de utilizar os butiás, coloque-os em um pote e deixe-os na geladeira de um a dois dias. O frio forçará o busano a sair da fruta. Busano é uma larva de inseto que dá na fruta, diz-se também gusano.
  2. Deixe o butiá em infusão por um mínimo de seis meses para que a cachaça aproprie-se do sabor da fruta. Lembre-se, quanto mais tempo, melhor.
  3. Se desejar, também pode-se usar açúcar mascavo, açúcar demerara, melado ou mel.
  4. Pode-se acrescentar o coquinho quebrado, coquinho é o caroço do butiá. Isso dará um sabor levemente amendoado.
  5. Guarde o vidro em local arejado e ao abrigo da luz.

Aperitivo com casca de abacaxi


Existem várias maneiras de preparar:

Aperitivo com casca de abacaxi - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 garrafa de cachaça (aguardente) --
  • Cascas de 1 abacaxi.
Preparo:
  1. Limpe e lave bem antes de descascá-lo.
  2. Tire as cascas do abacaxi.
  3. Coloque em um vidro de boca larga, acrescente a cachaça e deixe curtir durante 5 dias.
  4. Sirva como aperitivo antes das refeições.
  5. Na hora de servir, se quiser adoce com mel ou açúcar.

Aperitivo com casca de laranja


Existem várias maneiras de preparar:

Aperitivo com casca de laranja - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 garrafa de cachaça (aguardente) --
  • Cascas de 6 laranjas.
Preparo:
  1. Lave e limpe bem as laranjas.
  2. Descasque as laranjas.
  3. Coloque as cascas em um vidro de boca larga, acrescente a cachaça e deixe curtir durante 5 dias.
  4. Sirva como aperitivo antes das refeições.
  5. Na hora de servir, se quiser adoce com mel ou açúcar.

Aperitivo com casca de tangerina


Existem várias maneiras de preparar:

Aperitivo com casca de tangerina - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 garrafa de cachaça (aguardente) --
  • Cascas de 8 tangerinas.
Preparo:
  1. Limpe e lave bem as tangerinas e retire as cascas.
  2. Coloque em um vidro de boca larga, acrescente a cachaça e deixe curtir durante 5 dias.
  3. Sirva como aperitivo antes das refeições.
  4. Na hora de servir, se quiser adoce com mel ou açúcar.

Aperitivo com casca de uva


Existem várias maneiras de preparar:

Aperitivo com casca de uva - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 garrafa de cachaça (aguardente) --
  • 2 xícaras (chá) de cascas de uvas.
Preparo:
  1. Lave bem e retire os bagos da uva, deixando apenas as cascas.
  2. Coloque em um vidro de boca larga, acrescente a cachaça e deixe curtir durante 5 dias.
  3. Agite antes de servir.
  4. Sirva como aperitivo antes das refeições.
  5. Na hora de servir, se quiser adoce com mel ou açúcar.

Aperitivo com funcho


Existem várias maneiras de preparar:

Aperitivo com funcho - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 garrafa de cachaça (aguardente) --
  • 3 ramos de funcho.
Preparo:
  1. Lave bem o funcho e coloque em um vidro de boca larga.
  2. Acrescente a cachaça e deixe curtir durante 5 dias.
  3. Sirva como aperitivo antes das refeições.
  4. Na hora de servir, se quiser adoce com mel ou açúcar.

Aperitivo com guaco


Existem várias maneiras de preparar:

Aperitivo com guaco - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 garrafa de cachaça (aguardente) --
  • 5 colheres (sopa) de mel;
  • 10 folhas de guaco.
Preparo:
  1. Lave bem as folhas de guaco e coloque em um vidro de boca larga.
  2. Acrescente a cachaça e o mel, mexa até o mel se dissolver.
  3. Deixe curtir durante 8 dias.
Dica:
Este aperitivo é bom para tosse.

Aperitivo com losna


Existem várias maneiras de preparar:

Aperitivo com Losna

Ingredientes e Preparo:

  • 1 garrafa de cachaça (aguardente) --
  • 5 folhas de losna.
Preparo:
  1. Limpe e lave bem as folhas de losna.
  2. Coloque em um vidro de boca larga, acrescente a cachaça e deixe curtir durante 3 dias.
  3. Sirva como aperitivo antes das refeições.
  4. Na hora de servir, se quiser adoce com mel ou açúcar.
Nota:
  • É bastante amargo, mas a losna faz bem ao estômago.

Aperitivo com mastruço


Existem várias maneiras de preparar:

Aperitivo com mastruço - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 garrafa de cachaça (aguardente) --
  • 10 pés de mastruço.
Preparo:
  1. Limpe e lave bem os pés de mastruço, sem tirar as raízes.
  2. Coloque em um vidro de boca larga, acrescente a cachaça e deixe curtir durante 5 dias.
  3. Sirva como aperitivo antes das refeições.
  4. Na hora de servir, se quiser adoce com mel ou açúcar.

Aperitivo com mel e limão


Existem várias maneiras de preparar:

Aperitivo com mel e limão - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 garrafa de cachaça (aguardente) --
  • Suco de 1 limão;
  • 1 colher de mel puro.
Preparo:
  1. Misture tudo muito bem, até dissolver todo o mel.
  2. Sirva em copinhos de aperitivo.
  3. Use gelo em cubos, só se quiser.

Aperitivo com pitanga


Existem várias maneiras de preparar:

Aperitivo com pitanga - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 garrafa de cachaça (aguardente) --
  • 2 xícaras (chá) de pitangas.
Preparo:
  1. Lave bem as pitangas e coloque em um vidro de boca larga.
  2. Acrescente a cachaça e deixe curtir durante 05 dias.
  3. Sirva como aperitivo antes das refeições.
  4. Na hora de servir, se quiser adoce com mel ou açúcar.

Aperitivo de cerejas


Existem várias maneiras de preparar:

Aperitivo de cerejas - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 lata de leite condensado --
  • 1 vidro de leite de coco;
  • 1/2 lata de licor de cacau (medido na lata de leite condensado);
  • 1/2 lata de gim (medido na lata de leite condensado);
  • 1/2 lata de rum (medido na lata de leite condensado);
  • 1 vidro de cereja com calda.
Preparo:
  1. Bater tudo no liquidificador e guardar na geladeira.
  2. Servir gelado.

Aperitivo de mexilhão


Existem várias maneiras de preparar:

Aperitivo de mexilhão - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 500 gramas de mexilhão, sem casca, cozido --
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco (120 ml);
  • 3 colheres (sopa) de azeite;
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada;
  • 1 colher (chá) de sal;
  • 1 pitada de pimenta-do-reino;
  • 6 fatias de pão italiano (cerca de 300 gramas para acompanhar).
Preparo:
  1. Numa panela média, leve todos os ingredientes, exceto o pão, ao fogo médio e deixe ferver por 5 minutos.
  2. Retire do fogo, distribua sobre as fatias de pão
  3. Sirva a seguir.

Aperitivo de pêssego


Existem várias maneiras de preparar:

Aperitivo de pêssego - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 garrafa de vinho branco --
  • 1 lata de doce de pêssego;
  • 1 copo (americano) de whisky.
Preparo:
  1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.
  2. Servir gelado.

Aperitivo de uvaia


Existem várias maneiras de preparar:

Aperitivo de uvaia - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 garrafa de cachaça (aguardente) --
  • 10 uvaias
Preparo:
  1. Lave bem as uvaias e coloque em um vidro de boca larga.
  2. Acrescente a cachaça e deixe curtir durante 8 dias.
  3. Sirva como aperitivo antes das refeições.
  4. Na hora de servir, se quiser adoce com mel ou açúcar.

Aromas, sabores e condimentos – dicas


Aromas, sabores e condimentos - dicas

Conhecimentos úteis:

Açafrão:

De cor amarelo alaranjado ou vermelho, é usado em risoto, arroz, molhos, etc.

Aipo:

Usado em sopas, saldas, salpicões de galinhas e como entrada com pimenta do reino, azeite e sal.

Alecrim:

Pode ser usado em carnes, aves, peixes, sopas, bolos salgados, bacalhau e omeletes.

Cardamono:

  1. De sabor forte e adocicado essa semente cremosa é usada em sobremesa de todos os tipos.
  2. Ele tem o sabor levemente picante e é originário da Índia.
  3. É indicado para doces, saladas de frutas, sopas, carne de porco e peixes ou para aromatizar o café.

Curry ou Caril:

  1. Deve ser usado em quantidades mínimas por causa do seu forte sabor.
  2. Muito usado pelos orientais, dando um gosto muito especial a frangos, camarões e carnes, especialmente a de porco.

Coentro:

Planta medicinal que tem folha semelhante a de salsa. Aroma pronunciado e é especialmente usado em peixes, crustáceos, sopas e camarões.

Coloral:

Pó de açafrão, usado normalmente para colorir molhos de carnes, peixes e arroz.

Cominho:

Como tempero de carnes e caças dá um sabor todo especial e é também usado em saladas e molhos, cortando o cheiro de cebola.

Estragão:

Tempero de aves, carne de porco, peixes, ovos, saladas e sopas.

Hortelã:

  1. Como tempero de saladas, pratos de carnes moídas, como aromatizante de sopas, molhos e principalmente para a carne de carneiro.
  2. Corta o cheiro forte de alho.

Louro:

Planta muito conhecida, cujas folhas aromáticas e medicinais são bastante usadas no tempero de carnes, peixes e ovos.

Noz moscada:

  1. Deve ser usada com pratos onde o acompanhamento seja de batatas cozidas.
  2. Usa-se também em pudim de pão, macarrão e para aromatizar algumas bebidas quentes.

Salvia:

  1. Bastante usada em vinha d’alho, devendo ser usada com parcimônia, em carnes de porco, aves e recheios para carnes e aves.
  2. Tem propriedades digestivas.

Kümel:

Devendo ser usado em pequenas quantidades em chucrute, patês, queijos, biscoitos salgados e costeletas de porco.

Arroz à americana


Existem várias maneiras de preparar:

Arroz à americana - 1

Ingredientes

  • 2 copos (americano) de arroz cru;
  • 3 copos (americano) de água fria;
  • 2 colheres (sopa) de massa (extrato) de tomate;
  • 1/2 cebola cortada em rodelas;
  • 1/2 copo (americano) de manteiga ou óleo;
  • 2 ovos batidos em neve.

Preparo

  1. Bate-se a clara em neve e depois junta-se as gemas.
  2. Coloque 1 copo (americano) de queijo ralado, por cima do arroz.
  3. Ponha para assar durante uns 50 minutos, em forno bem quente.

Arroz à moda estradeiro


Existem várias maneiras de preparar:

Arroz à moda estradeiro - 1

Ingredientes

  • 1 kg de carne-de-sol;
  • 1 e 1/2 kg de arroz;
  • 500 gramas de lingüiça calabresa;
  • 6 ovos;
  • Tomate, cebola, colorau, pimenta verde a gosto.

Preparo

  1. Picar a carne em pequenos pedaços e deixar em repouso na água por 10 minutos, para reduzir o sal.
  2. Escorrer a carne e colocar para fritar no óleo, até dourar.
  3. Acrescentar a lingüiça calabresa picada, jogando água, com cuidado, para ajudar no cozimento.
  4. Acrescentar o arroz. Fritar os grãos de arroz e despejar 2 litros de água, fervida com um pouco de vinagre.
  5. Deixar cozinhar por cerca de 30 minutos até secar.
  6. Quebrar 6 ovos em cima do arroz, antes de terminar de cozinhar.
  7. Salpicar por cima o cheiro verde e servir.

Arroz básico


O arroz básico do dia-a-dia:

Arroz Básico

Ingredientes e Preparo:

  • 1/4 cebola grande (picada);
  • Sal a gosto;
  • 2 colheres (sopa) de óleo;
  • 1 copo de arroz (lave e deixe secar);
  • 2 copos de água;
Preparo:
  1. Esquente o óleo em uma panela.
  2. Adicione a cebola e deixe dourar.
  3. Junte o arroz e deixe fritar mexendo bem.
  4. Adicione os 2 copos de água e o sal a gosto.
  5. Logo após levantar fervura tampe a panela e, baixe o fogo por 15 minutos.
  6. Tire a panela do fogo e, deixe ficar por mais 5 minutos abafada.
  7. Sirva e Bom Apetite

Rende: 4 porções

Tempo Estimado de Preparo: 22 minutos

Arroz caipira


Existem várias maneiras de preparar:

Arroz caipira - 1

Ingredientes

  • 1 kg de costelinha de porco;
  • 300 gramas de lingüiça;
  • 1/2 cebola grande;
  • Sal e pimenta do reino a gosto;
  • Suco de 2 limões;
  • 1/2 concha de gordura ou óleo;
  • 3 xícaras (chá) de arroz (lave e deixe secar);
  • Salsa e cebolinha verde.

Preparo

  1. Coloque a gordura em uma panela e frite as costelinhas, que devem ser temperadas com sal, pimenta e o limão.
  2. Quando as costelinhas estiverem fritas, junte a cebola e o arroz, deixando fritar bem. Ponha água, tampe a panela e deixe cozinhar.
  3. Vá juntando água à medida que for necessário, pois esse arroz deve ficar bem úmido.
  4. Em separado, frite a lingüiça e quando o arroz estiver quase pronto, junte a salsa, a cebolinha e a lingüiça.

Arroz caipira - 2

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de caldo de galinha;
  • 1/4 xícara (chá) de cachaça;
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
  • 1/3 xícara (chá) de cebola picada;
  • 1 xícara (chá) de abobrinha cortada, bem fininha;
  • 2 xícaras (chá) de arroz cozido;
  • 1/3 xícara (chá) de queijo minas, ralado grosso;
  • 1/3 xícara (chá) de salsa;
  • Cebolinha e sal a gosto.

Preparo

  1. Ponha o azeite na panela. Em seguida, coloque a cebola, o sal e o arroz. Misture por alguns segundos e acrescente a cachaça (para colocar a cachaça, o fogo deve estar desligado).
  2. Deixe evaporar. Acrescente o caldo de galinha aos poucos (pode ser reaproveitado de um cozido de frango).Junte a abobrinha por cima e deixe cozinhar.
  3. Acrescente o queijo, a salsa e a cebolinha picados. Sirva quente.

Arroz carreteiro de frescal


Existem várias maneiras de preparar:

Arroz carreteiro de frescal - 1

Preparo do charque frescal

  1. Utilize, preferencialmente, carnes de primeira, tais como: coxão-mole, lombo (contra-filé) ou alcatra.
  2. Quando a peça for muito grossa, charqueie (corte ao meio, no sentido horizontal, sem separar).
  3. Acrescente sal, na proporção de 3% do peso da peça de carne, deixe por 24 horas descansando numa bacia ou gamela seca.
  4. Depois, deixe por 48 horas na sombra (pode ser deixado no sereno, desde que não sujeito à chuva), devidamente protegida de moscas.
  5. Consuma em até 48 horas em meses de calor ou 72 horas, nos meses de frio.
  6. Se for guardada no freezer, a carne perderá características como a suculência e a tenura.

Ingredientes

  • 300 gramas de charque frescal --
  • 3 xícaras (chá) de arroz;
  • 1 cebola de cabeça;
  • 3 tomates maduros
  • 2 pimentões;
  • Sal;
  • Orégano;
  • Pimenta preta, preferenciamente.

Preparo

  1. Refogue os temperos e coloque o charque para cozinhar com pouca água.
  2. Depois de 30 minutos, adicione o arroz e a água, dois dedos acima da quantidade contida na panela.
  3. Cozinhe em fogo baixo até estar próximo de secar.

Arroz com champanhe e uvas-passas


Existem várias maneiras de preparar:

Arroz com champanhe e uvas-passas - 1

Ingredientes

  • 1 kg de arroz;
  • 1 garrafa de champanhe;
  • 2 cubos (tabletes) de caldo de galinha;
  • 4 gemas de ovo;
  • Uvas-passas claras (brancas).

Preparo

  1. Num pouco de água, derreter o caldo de galinha.
  2. Bater as gemas no liquidificador com esta água (já com o caldo de galinha derretido).
  3. Refogar o arroz e usar esta água.
  4. Quando o arroz estiver quase seco, colocar a garrafa de champanhe. Deixar secar.
  5. Quando estiver pronto, misturar as uvas-passas brancas. Servir quente.

Arroz com ervilhas


Existem várias maneiras de preparar:

Arroz com ervilhas - 1

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de arroz branco, seco;
  • 150 gramas de ervilhas, congeladas;
  • 50 ml de creme de leite, fresco;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 6 folhas de sálvia;
  • Pimenta e sal, a gosto.

Preparo

  1. Leve uma panela pequena com água para ferver. Acrescente as ervilhas congeladas e deixe cozinhar por 7 minutos.
  2. Retire a panela do fogo e escorra a água. Reserve.
  3. Leve uma panela ao fogo baixo para aquecer. Acrescente a manteiga e espere derreter.
  4. Acrescente as folhas de sálvia e refogue por um minuto.
  5. Acrescente o creme de leite e espere aquecer.
  6. Coloque o arroz cozido, as ervilhas reservadas e tempere com sal a gosto..
  7. Misture muito bem. Retire o arroz do fogo, acrescente as pimentas e sirva a seguir.

Arroz com pato


Existem várias maneiras de preparar:

Arroz com pato – 1

Ingredientes

Ingredientes para o pato:
  • 1 pato de 2 kg, novo, cortado em pedaços, sem os miúdos, sem os pés e sem cabeça --
  • Sal e temperos a gosto;
  • 4 colheres (sopa) de óleo.
Ingredientes para o arroz:
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • 6 xícaras (chá) de arroz
  • 4 colheres (sopa) de óleo.
  • Sal a gosto.
  • 1 lata de milho verde.
  • 3 cenouras raladas (Opcional).

Preparo

Preparo do pato:
  1. Numa panela de pressão, colocar o óleo e refogar bem o pato, deixando-o dourar.
  2. Acrescentar água até cobrir a carne, tampar a panela e deixar na pressão durante 15 minutos (se o pato for novo) ou de 30 a 40 minutos (se for mais velho).
  3. Tirar do fogo e reservar.
Preparo do arroz com o pato:
  1. Numa outra panela (comum), fritar o arroz em quatro colheres de óleo, adicionar sal, temperos (a gosto) e o caldo de galinha (previamente dissolvido).
  2. Deixar no fogo durante 5 a 10 minutos, para ficar frito. Virar o pato com o caldo no arroz e, quando ferver, deixar mais 10 minutos no fogo. Acrescente o milho verde e, se quiser, acrescente as cenouras raladas.

Arroz com presunto


Existem várias maneiras de preparar:

Arroz com presunto - 1

Ingredientes

  • 4 xícaras (chá) de arroz cozido;
  • 2 cenouras cozidas;
  • 300 gramas de presunto;
  • 1 lata de milho verde;
  • 1 lata de ervilha.

Preparo

  1. Coloque numa tigela refratária 1 colher (copa) de manteiga, adicione as cenouras picadas, o presunto picado, o milho verde e a ervilha, tudo passado nesta manteiga.
  2. Em seguida, adicione o arroz e misture tudo muito bem.
  3. Leve ao forno por 5 minutos. (Se quiser, coloque queijo ralado por cima, antes de levar ao forno).

Arroz da galera


Existem várias maneiras de preparar:

Arroz da galera - 1

Ingredientes

  • 1 kg de carne-de-sol picada;
  • 1 kg de lingüiça de porco, caseira, apimentada;
  • 1 kg de costelinha de porco, picada;
  • 1 cebola, picadinha;
  • 1 pimentão;
  • 1 kg de arroz, (sem lavar);
  • 12 pequis;
  • Sal e tempero de alho, a gosto;
  • 1 colher (sopa) de óleo;
  • 3 litros de água quente;
  • 1 pimenta-de-cheiro, inteira;
  • 1 molho de cebolinha verde;
  • 1 molho de coentro.

Preparo

  1. Deixar a carne-de-sol de molho, de um dia para o outro, para dessalgar (trocando a água de vez em quando).
  2. Fritá-la em óleo, retirar e reservar.
  3. Na mesma panela, fritar a costelinha, retirar e reservar.
  4. Fritar a lingüiça e voltar com todas carnes para a panela, acrescentando a pimenta-de-cheiro inteira, a cebola e o pimentão picados, e o arroz (sem lavar), o sal e tempero de alho e os pequis.
  5. Acrescentar água quente e mexer durante 30 minutos, até cozinhar.
  6. Verificar o sal.
  7. Enfeitar com cebolinha e coentro. Servir bem quente.

Arroz de Cabidela


Como preparar uma cabidela à moda de Alfena

Um dos exemplos da receita

Ingredientes

  • 1 galinha ou um galo (de preferência);
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva;
  • 3 colheres (sopa) de vinagre;
  • 2 cebolas;
  • 2 dentes de alho;
  • 100 gramas de toucinho;
  • 1 folha de louro;
  • 1 malagueta;
  • 1 molho de salsa;
  • 700 gramas de arroz;
  • Sal a gosto.

Preparo

  1. Quando matar a galinha(de preferência) ou o frango, aproveite o sangue e para não o deixar coagular, junte-lhe o vinagre.
  2. Refogue no azeite a cebola e os alhos picados. Acrescente a galinha cortada em pedaços pequenos e os miúdos, o toucinho cortado em pedacinhos, o louro, a salsa e a malagueta. Deixe refogar em lume brando e tempere com o sal.
  3. Cubra tudo com água quente e tape a panela até a galinha ficar bem cozinhada.
  4. A seguir retire a galinha e acrescente a água necessária para cozer o arroz (para uma tigela de arroz, três de água). Quando a água levantar fervura, junte o arroz.
  5. Assim que o arroz estiver quase cozido, acrescente o sangue, misture bem para não granular, volte a introduzir a galinha aos pedaços e deixe apurar.
  6. Sirva imediatamente.

Arroz de forno


Existem várias maneiras de preparar:

Arroz de forno - 1

Ingredientes

  • 1 lata de milho verde;
  • 1 lata de ervilha;
  • 1 vidro (200 gramas) de palmito;
  • Azeitonas verdes e pretas, a gosto;
  • 2 peitos de frango;
  • 2 colheres (sopa) de massa de tomate;
  • 500 gramas de tomate;
  • 4 xícaras (chá) de arroz;
  • 1 cebola pequena;
  • 1 molho de cheiro verde;
  • Sal e pimenta a gosto;
  • 1 copo (americano) de farinha de rosca;
  • 1 copo (americano) de queijo parmesão, ralado;
  • 2 colheres (sopa) de óleo;
  • 1 vidro (200 gramas) de azeitonas, sem caroço.

Preparo

  1. Preparar o arroz e reservar.
  2. Refogar o peito de frango, os tomates sem pele e sem sementes, 2 colheres (sopa) de massa de tomate, cebola, cheiro verde, pimenta e sal.
  3. Deixar cozinhar na panela de pressão, em meio litro de água, durante meia hora.
  4. Desfiar o peito de frango e reservar o molho do cozimento.
  5. Montar o prato na seguinte ordem: pôr, numa assadeira, uma camada de arroz, uma de milho verde, uma de ervilha, uma de palmito, uma de azeitonas e o molho. Pôr nova camada de arroz, farinha de rosca, queijo parmesão, e regar com um pouco do molho.
  6. Levar para gratinar em forno médio, durante meia hora.

Arroz de forno -- cru


Existem várias maneiras de preparar:

Arroz de forno -- cru - 1

Ingredientes

  • 3 colheres (sopa) de manteiga ou óleo;
  • 2 copos (americano) de arroz cru, lavado e escorrido;
  • 4 copos (americano) de água;
  • 1/2 copo (americano) de queijo ralado;
  • 100 gramas de presunto moído;
  • 1 cenoura, ralada;
  • 1 colher (sopa) rasa, de sal;
  • 1 pimentão vermelho, picado;
  • Cheiro verde;
  • 1 tomate, picado.
  • Azeitona verde, picada.

Preparo

  1. Misture todos os ingredientes muito bem.
  2. Leve ao forno em temperatura baixa.
  3. Mexa de vez em quando.

Arroz doce à Bomjepe


Existem várias maneiras de preparar:

Arroz doce à Bomjepe - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1/2 kg de arroz --
  • 4 litros de leite;
  • 1 lata de leite condensado;
  • 3 xícaras (chá) de açúcar;
  • 2 gemas de ovo;
  • Casca de um limão;
  • Canela em pau, a gosto;
  • 20 gramas de coco ralado.
Preparo:
  1. Lavar bem o arroz e deixar escorrer. Reservar.
  2. Ferver o leite e despejar o arroz para cozinhar com a casca de limão e a canela.
  3. Quando o arroz estiver bem macio, acrescentar o açúcar.
  4. Peneirar as gemas, para retirar a película, e batê-las, no liquidificador, com o leite condensado. Adicionar ao doce.
  5. Deixar mais 5 (cinco) minutos no fogo, sem parar de mexer.
  6. Retirar do fogo e despejar num refratário, salpicar coco ralado e enfeitar com canela e rodela de limão.
  7. Levar à geladeira para servir gelado.

Arroz doce de leite condensado


Existem várias maneiras de preparar:

Arroz doce de leite condensado - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 xícara (chá) de arroz cru --
  • 1 litro de leite;
  • 1 lata de leite condensado;
  • 1 lata de creme de leite (sem o soro);
  • 4 gemas.
Preparo:
  1. Coloque o arroz numa panela de fundo largo.
  2. Cubra com água ultrapassando dois dedos acima do arroz.
  3. Leve ao fogo até cozinhar.
  4. Quando estiver quase seco acrescente o leite e o leite condensado misturando bem e deixe apurar.
  5. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite que deve estar sem soro, misturado com as gemas, mexa bem.
  6. Coloque numa travessa para esfriar.
  7. Se gostar, polvilhe um pouco de canela em pó.
  8. Leve à geladeira para gelar.

Arroz doce de leite condensado - 2

Ingredientes e Preparo:

  • 1 copo (de 200 ml) de arroz --
  • 2 copos (de 200 ml, cada) de água;
  • 1 litro de leite;
  • 1 lata de creme de leite (sem o soro);
  • 1/2 lata de leite condensado;
  • 2 colheres (sopa), rasas, de açúcar refinado;
  • 1 pitada de sal;
  • Canela em pau e canela em pó a gosto.
Preparo:
  1. Numa panela funda, juntar a água e o arroz e deixar cozinhar em fogo médio.
  2. Quando o arroz estiver seco, acrescentar o leite e deixar ferver.
  3. Quando secar novamente, colocar o creme de leite (sem o soro), o leite condensado e deixar ferver, até ficar cremoso, mexendo sempre com uma colher de pau.
  4. O arroz vai apresentar um aspecto aguado, mas ele engrossará naturalmente, quando esfriar.
  5. Desligar o fogo, acrescentar o sal e a canela em pau e mexer.
  6. Tampar a panela por alguns minutos e, em seguida, tirar a canela em pau.
  7. Colocar em um pirex e polvilhar com a canela em pó.
  8. Colocar na geladeira e servir gelado.

Arroz dourado


Existem várias maneiras de preparar:

Arroz dourado - 1

Ingredientes

  • 1 e 1/2 kg de arroz, feito de modo comum;
  • 1 frango cozido em pedaços, refogados com açafrão e com todos os temperos;
  • 1 lata de ervilha (pequena);
  • 8 colheres (sopa) de queijo minas, ralado;
  • 6 colheres (sopa) de farinha de pão (ou de rosca).

Preparo

  1. Retire os ossos do frango, reservando o caldo.
  2. Leve este caldo ao fogo deixando engrossar com 1/3 de cebola batida, bastante salsa picada e pimenta, se for preciso mais um pouco de açafrão.
  3. Misturar neste molho o frango desfiado e a ervilha.
  4. Arruma-se em pirex em camadas de arroz, molho, farinha de pão misturada com o queijo ralado, queijo prato ou queijo mussarela picada, assim até terminar.
  5. A última camada será de arroz, levar ao forno em temperatua branda por 40 minutos, mais ou menos.
  6. Retirar do fogo e cobrir com batata palha e enfeitar com azeitonas pretas.

Arroz e champignon


Existem várias maneiras de preparar:

Arroz e champignon - 1

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de arroz cozido;
  • 1 copo de champignon;
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
  • Cheiro verde a gosto.

Preparo

  1. Esquentar o azeite numa panela, acrescentar os champignons e o arroz cozido, misturar bem.
  2. Enfeitar com o cheiro verde.

Arroz em geral

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Arroz mineiro


Existem várias maneiras de preparar:

Arroz mineiro - 1

Ingredientes

  • 500 gramas de arroz;
  • 100 gramas de bacon;
  • 200 gramas de lingüiça;
  • Sal a gosto;
  • Cebolinha picada;
  • Pimenta a gosto;
  • 500 gramas de carne-de-sol;
  • 200 gramas de abóbora vermelha (moranga).

Preparo

  1. Cozinhe o arroz separadamente e reserve.
  2. Corte a carne de sol em pequenos pedaços, retire o sal (uma boa maneira é colocar a carne de sol em uma vasilha de gelo e deixar descansar e ir trocando a água até acabar o sal, mais ou menos umas três vezes, ou cozinhe a carne em uma panela de pressão por uns dez minutos).
  3. Corte a abóbora em cubos médios e cozinhe com água e sal, deixando um pouco dura, depois escorra toda a água.
  4. Pique o bacon em cubos e frite.
  5. Corte a lingüiça em rodelas e frite.
  6. Após todos os ingredientes prontos e cozidos, misture em uma tigela, e decore com cebolinha e leve à mesa.

Arroz para festa


Existem várias maneiras de preparar:

Arroz para festa - 1

Ingredientes

  • 1 kg de peito de frango, cozido e desfiado --
  • 3 copos (americano) de azeitona;
  • 2 copos de palmito;
  • 2 kg de arroz cozido;
  • Temperos: noz moscada, salsinha, cebola, etc.

Preparo

  1. Desfie o peito, refogue junto com azeitona, palmito, depois misture no arroz, tempere a gosto.
  2. Depois forre uma tigela com farinha de rosca no fundo e coloque uma camada de arroz.
  3. Por cima coloque queijo minas ou queijo mussarela picada em quadradinhos juntamente com o presunto e, em seguida, uma camada rala de batata palha e assim, sucessivamente, sendo a última camada de arroz, que levará por cima a seguinte cobertura:

Cobertura

  1. Três claras de ovos em neve, bem batida e depois misture as 3 gemas e depois o queijo ralado.
  2. Distribua por cima da última camada de arroz e leve ao forno até dourar.
  3. Tire do forno, enfeite o prato e já pode servir.

Observação: Somente bater as claras no momento em for colocar no forno.

Dica: Sirva este prato com bolinhos de mandioca.

Arroz Piemontese à BJP


Existem várias maneiras de preparar:

Arroz Piemontese à BJP - 1

Ingredientes

  • 2 copos (dos de requeijão) arroz sem lavar (500 ml);
  • 1 cebola, picadinha;
  • 1 tablete de manteiga;
  • 2 litros caldo de carne, diluído;
  • 1 copo (americano) de vinho branco;
  • 200 gramas de queijo parmesão ralado;
  • 150 gramas champignon na água;
  • 1 lata de creme de leite.

Preparo

  1. Numa panela, coloque metade da manteiga e a cebola, deixe a cebola murchar.
  2. Acrescente o arroz e vá mexendo, junte os cogumelos fatiados com a sua água e mexa até quase seco.
  3. Junte o vinho e deixe evaporar e vá acrescentando o caldo de carne aos poucos e sempre mexendo.
  4. Quando o arroz estiver cozido, acrescente o creme de leite, o queijo parmesão e o restante da manteiga.
  5. Desligue o fogo e sirva.

Arroz soltinho


Existem várias maneiras de preparar:

Arroz soltinho - 1

Ingredientes

  • 1 copo (americano) de arroz;
  • 2 colheres (sopa) de óleo de soja;
  • Sal e tempero a gosto;
  • 1 e 1/2 copos (dos de geléia) de água (350 ml).

Preparo

  1. Numa panela pequena, coloque o óleo e temperos a gosto. Esquente-o.
  2. Lave e escorra bem o arroz e refogue-o bem refogado.
  3. Refogar, significa fritar bem o arroz na panela.
  4. Quando sentir que o arroz está soltinho na panela, ponha o sal e a água.
  5. Misture bem e deixe no fogo alto.
  6. Quando secar a água, complete com um pouco de água, só na superfície do arroz, tampe e abaixe o fogo.
  7. Secando esta água, apague o fogo em seguida. Aguarde uns 5 minutos e sirva.

Arroz-doce

Arroz-doce.

Existem várias maneiras de preparar:

Arroz-doce – 1

Ingredientes e Preparo:

  • 250 gramas de arroz;
  • 750 mililitros de leite;
  • 250 gramas de açúcar;
  • 3 gemas de ovos;
  • Casca de limão;
  • 1 pedacinho de canela em pau;
  • Canela em pó e sal.
Confecção:
  1. Leva-se o leite ao lume em um tacho. Quando começar a ferver junta-se o açucar, o arroz, a casca de limão e o pauzinho de canela. Assim que o arroz estiver cozido, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco.
  2. Batem-se as gemas à parte, juntam-se em seguida ao arroz, mexe-se muito bem e leva-se a lume brando até as gemas estarem cozidas.
  3. Serve-se em travessas ou pratinhos polvilhado com canela em pó.

Atum Rhalahdo

Receita de pasta de atum, ótima para acompanhar torradas, tapiocas, macarrão, tortilhas, etc.

Ingredientes

  • 2 latas de atum ralado (200g drenados)
  • 4 dentes de alho;
  • 2 cebolas grandes;
  • 2 cenouras;
  • 4 tomates maduros;
  • Orégano à gosto;
  • Azeite de oliva;
  • 1 copo de requeijão (220g);
  • Pimenta calabresa à gosto;
  • Sal à gosto.

Preparo

  1. Drenar e separar o atum;
  2. Ralar o alho e a cebola (ou picar, se preferir);
  3. Ralar, espremer (para tirar um pouco da água) e separar a cenoura;
  4. Ralar ou picar em pedaços pequenos o tomate;
  5. Refogar levemente, com azeite de oliva, a cebola e o alho;
  6. Acrescentar a pimenta calabresa, misturar e, em seguida, acrescentar o atum, cozinhando por uns cinco minutos;
  7. Acrescentar mais azeite, conforme necessário, e adicionar a cenoura e o tomate;
  8. Cozinhar com a panela tampada, até que o tomate esteja bastante mole, sempre mexendo e acrescentando azeite para não queimar;
  9. Acrescentar o sal e o orégano, misturando bem;
  10. Por fim, adicionar o requeijão e cozinhar mais um pouco (2 ou 3 minutos), mexendo até ficar uniforme.

Dicas:

- Aproveitar o caldo da cenoura para misturar aos sucos. Laranja e limão são boas escolhas.

- Antes de colocar o orégano, amassá-lo com as mãos, fazendo-o liberar mais o aroma.

Aves

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Baba de chocolate


Existem várias maneiras de preparar:

Baba de chocolate - 1

Ingredientes e Preparo:

Dissolva:
  • 6 tijolinhos de Cobertura de Chocolate ao Leite Lacta (300 gramas) picados em:
  • 5 colheres (sopa) de leite quente. Reserve.
Na tigela da batedeira, peneire:
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo com:
  • 1 colher (sopa) de fermento e faça uma cova no centro. Coloque aí:
  • 4 colheres (sopa) de óleo,
  • 3 gemas e bata para incorporar os ingredientes. Agora adicione o chocolate derretido e misture bem.
Bata:
  • 3 claras em neve com:
  • 2 colheres (sopa) de açúcar e misture delicadamente a massa.
Preparo:
  1. Despeje em fôrma daquela com buraco no meio, bem untada, e leve ao forno em temperatura média (180°C) por cerca de 35 minutos.
  2. Retire do forno e desenforme.
  3. Fure a superfície com um garfo e regue com a calda.
  4. Sirva quente.
Preparo da calda:
  1. Leve ao fogo: 1 xícara (chá) de leite e 1 xícara (chá) de açúcar e deixe ferver.
  2. Retire do fogo, acrescente 4 tijolinhos de cobertura de chocolate ao Leite Lacta (200 gramas) e 1 xícara (café) de conhaque e mexa até derreter.

Sugestão:

Querendo substitua o leite da massa e da calda por igual quantidade de café forte.

Baba de moça


Existem várias maneiras de preparar:

Baba de moça - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 250 gramas de açúcar --
  • Cravo a gosto;
  • Canela em rama, a gosto;
  • 6 gemas de ovos;
  • 1 vidro de leite de coco.
Preparo:
  1. Numa panela, coloque o açúcar e junte o leite de coco. Mexa muito bem.
  2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até formar uma calda. Deixe engrossar um pouco.
  3. Adicione o cravo e a canela.
  4. À parte, numa travessa, quebre levemente as gemas, passe-as numa peneira e reserva.
  5. Numa travessa grande com gelo e água, dê um choque térmico na calda antes de colocar as gemas.
  6. Mexa bem até esfriar. Junte as gemas e misture bem.
  7. Leve novamente ao fogo até as gemas cozinharem. O ponto ideal é de mingau grosso.
  8. Retire do fogo e distribua em tigelinhas.
Dicas:
  1. As gemas, passadas na peneira, ficam sem a pele e, conseqüentemente, sem o cheiro do ovo.
  2. O objetivo do choque térmico (quebra da temperatura) é para não deixar as gemas cozinharem muito e empelotarem.
  3. O ponto ideal da calda (fria) é quando se coloca o dedo e não queima, mas ainda está quente.

Bacalhau à biscainha


Bacalhau à biscainha

Ingredientes e preparo:

  • Coze-se uma porção de bacalhau, que se lasca em bocados grandes.
  • Cozem-se batatas grandes e cortam-se em rodelas grossas.
  • Põe-se ao lume uma frigideira com manteiga e azeite; estando bem quente, deita-se-lhe o bacalhau e as batatas.
  • Faz-se uma porção grande de molho de tomate, bem grosso, e deita-se sobre o bacalhau.
  • Vai ao forno uns instantes antes de se servir.

Bacalhau à Brás


Existem várias maneiras de preparar:

Receita 1

Ingredientes

  • 500 gramas de bacalhau limpo;
  • 1 colher (sopa) de óleo;
  • 1/2 cebola picada;
  • Pimenta do reino e pimenta malagueta a gosto;
  • 1 xícara (chá) de água;
  • 5 ovos batidos (1 ovo para cada pessoa);
  • 1 pacote de batata palha;
  • Cheiro verde a gosto.

Preparo

  1. Fritar no óleo a cebola. Em seguida, pegar o bacalhau que já estava de molho de véspera e desfiá-lo, não muito pequeno. Dar uma refogadinha e colocar água, tampar e baixar o fogo.
  2. Bater muito bem os ovos e despejá-los em cima do bacalhau. Mexer. Quando os ovos estiverem cozidos, tirar do fogo.
  3. Colocar a batata palha por cima, misturar muito bem.
  4. Salpicar cheiro verde por cima e servir.

Sugestão de acompanhamento

Arroz e salada de alface.

Receita 2

Ingredientes

  • 500 gramas de bacalhau;
  • 2 cebolas picadas;
  • 2/3 de xícara (chá) de azeite de oliva;
  • 6 ovos;
  • 500 gramas de batatas ou 200 gramas de batata palha, pronta;
  • salsa picada;
  • azeitonas pretas;
  • sal, pimenta-do-reino a gosto;
  • óleo para fritura.

Preparo

  1. Demolhar o bacalhau em água fria durante 24 horas, trocando a água três vezes.
  2. Escaldar o bacalhau. Retirar espinhas e peles, desfiando o o bacalhau em pedaços finos.
  3. Se utilizar batatas inteiras, descascá-las e ralá-las em palitos finos. Lavá-las até que a água esteja limpa.
  4. Fritar em óleo quente até estarem douradas e crocantes. Colocar em papel absorvente. Picar as cebolas em pedaços pequenos e o alho em quartos. Bater os ovos e temperá-los com sal e pimenta moída. Deitar o azeite em uma frigideira ou panela grande e acrescentar as cebolas picadas.
  5. Refogar em lume brando até que as cebolas estejam levemente douradas. Acrescentar o bacalhau escorrido e refogar cerca de quatro minutos. Acrescentar metade da batata palha e misturar bem. Temperar com sal e pimenta. Colocar os ovos e misturar como se fossem ovos mexidos.
  6. Levar a uma travessa e polvilhar, por cima, com salsa picada e decorar com azeitonas pretas.

Bacalhau à Braz


O bacalhau à Brás é um prato típico português de bacalhau bastante consumido em Portugal e Macau. O bacalhau à Brás é uma das receitas de bacalhau mais famosas.

Bacalhau à Braz (1)

Ingredientes e preparo:

  • 500 g de bacalhau
  • 2 cebolas picadas
  • azeite
  • 6 ovos
  • 3 dentes de alho
  • 6 batatas
  • 1 ramo de salsa picada
  • 1 ramo de coentros picados (opcional)
  • sal
  • pimenta


Modo de preparo
  1. Demolhar o bacalhau em água fria durante 24 horas, trocando a água três vezes.
  2. Escaldar o bacalhau. Retirar espinhas e peles, desfiando o o bacalhau em pedaços finos.
  3. Se utilizar batatas inteiras, descascá-las e ralá-las em palitos finos. Lavá-las até que a água esteja limpa. Misture algum sal e mexa com uma colher.
  4. Fritar em azeite quente até estarem douradas e crocantes. Colocar em papel absorvente. Picar as cebolas em pedaços pequenos e o alho em quartos.
  5. Deitar numa panela 1 fio de azeite, o restante sal , a pimenta, a cebola e o alho e refogar em lume brando até que as cebolas estejam levemente douradas. Acrescentar o bacalhau escorrido e refogar cerca de quatro minutos. Acrescentar metade da batata palha e misturar bem. Temperar com sal e pimenta. Bater os ovos e colocar os ovos e misturar como se fossem ovos mexidos.
  6. Levar a uma travessa. Polvilhar com a salsa picada e coentros picados (opcional).

Bacalhau à Braz (2)

Ingredientes

  • 1,200g de bacalhau desfiado dessalgado (ou 1 kg de bacalhau desfiado salgado e seco)
  • 2 xícaras de azeite extra-virgem
  • 2 dentes de alho
  • 2 cebolas grandes
  • 1kg de batatas fritas tipo palito
  • 8 ovos
  • sal e pimenta
  • salsa e azeitonas

Preparação

Se o bacalhau for salgado e seco, deve antes ser dessalgado. Cozinhe o bacalhau em fogo brando por cerca de 10 minutos. Retire e escorra. Cortar as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos. Fritar o alho no azeite até alourar, depois retirar e reservar; colocar as batatas para uma ligeira fritura, retirando-as para o lado com uma espátula. No mesmo azeite, fritam-se depois as cebolas até corarem, retirando-as também com a espátula, e depois o bacalhau, até dourar um pouco. Com o fogo baixo, misturar todos os ingredientes com o bacalhau suavemente durante 5 min. e depois retirar do fogo. Bater os ovos, temperando-os com sal e pimenta, e juntar ao preparado. Levar de novo ao fogo, mexendo constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios. Servir imediatamente numa travessa aquecida, polvilhado com a salsa picada.

Wikipedia
A Wikipédia tem mais sobre este assunto:
Bacalhau à Brás

Bacalhau à cardeal


Existem várias maneiras de preparar:

Bacalhau à cardeal - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1/2 kg de bacalhau --
  • 5 ou 6 tomates;
  • 1/2 kg de pimentões frescos;
  • 150 gramas de cebolas;
  • Azeite de oliva.
Preparo:
  1. Coloque o bacalhau de molho de um dia para o outro. Troque a água de vez em quando.
  2. Afervente as postas. Retire a pele e as espinhas e corte em lascas grandes.
  3. Numa panela (ou tacho), arrume em camadas o bacalhau, as cebolas em fatias, os pimentões e os tomates em rodelas.
  4. Regue com bastante azeite e leve para cozinhar em fogo brando por 90 minutos.

Bacalhau à Lagareiro


Existem várias maneiras de preparar:

Receita 1

Ingredientes

  • 4 postas grossas de bacalhau (600 gramas);
  • 1 xícara (= chávena 240 ml) de leite;
  • 4 dentes de alho, cortados em rodelas finas;
  • Sal e pimenta do reino a gosto;
  • Suco de 1 limão;
  • 2 ovos batidos;
  • Farinha de rosca (pão ralado) para envolver;
  • 2 colheres (sopa) (30 gramas) de manteiga de leite;
  • 1 e 3/4 xícaras (chávena 420 ml) de azeite .

Preparo

  1. Depois de demolhado, retire as peles e os espinhos, corte em quadrados grandes .Em uma travessa, coloque o bacalhau, regue com leite, tempere com alho em rodelas, sal, pimenta do reino e o suco de limão e deixe de molho por duas horas.
  2. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Escorra os pedaços de bacalhau, reservando o leite, passe-os nos ovos batidos e, em seguida na farinha de rosca, procurando envolvê-los por completo. Distribua os pedaços de bacalhau em uma travessa (que possa ser levada ao forno), coloque sobre cada um deles, um pedacinho de manteiga de leite.
  3. Regue com um pouco de azeite, mas sem cobrir os pedaços de bacalhau, e com 2 colheres (sopa) do leite reservado.
  4. Leve ao fogo e asse, regando de vez em quando com o molho que se forma no fundo da travessa, até o bacalhau ficar bem dourado. Retire do forno e sirva com Batatas ao Murro e salada.

Bacalhau à moda de Belmonte


Existem várias maneiras de preparar:

Bacalhau à moda de Belmonte

Ingredientes e Preparo:

  • 500 gramas de bacalhau desfiado e dessalgado;
  • 1 kg de batatas fritas em palito;
  • 150 gramas de azeitonas pretas fatiadas;
  • 1/2 litro de leite;
  • 2 cebolas grandes em rodelas;
  • 2 dentes de alho picadinhos;
  • 2 colheres (sopa) de farinha maisena;
  • 3 ovos cozidos;
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino;
  • 1 colher (chá) de açafrão;
  • 1 colher (chá) de colorau;
  • 1 colher (chá) de estragão;
  • 1/2 maço de salsinha picadinho;
  • azeite de oliva;
  • óleo.

Modo de preparo:

  1. Em uma panela grande, aqueça o óleo e o azeite, ponha a cebola e o alho, deixe que a cebola amoleça, acrescente os temperos, refogue por pouco tempo. Nesse refogado, ponha o bacalhau e cozinhe, acrescentando água quando necessário. Frite as batatas e reserve.
  2. Quando o bacalhau estiver cozido, deixe reduzir ligeiramente a água. Com o fogão desligado, junte os ovos picados, as azeitonas fatiadas e o leite com a maisena já dissolvida, mexa muito bem e leve ao fogo até que a maisena engrosse.
  3. Ponha as batatas em um refratário e acrescente o molho. Envolva lentamente as batatas com o molho e leve ao forno somente para dar uma pequena douradinha, o ideal será levar o bacalhau ao forno minutos antes de servi-lo.

Dica: Para ser mais rápido use um pacote de batatas tipo CAC ou qualquer outra semi-pronta.

Bacalhau alourado


Bacalhau alourado

Ingredientes e preparo:

  • Faz-se massa de vinhé e deixa-se descansar.
  • Cozem-se 2 postas de bacalhau grosso e cortam-se aos quadrados não muito pequenos (devem ficar do tamanho das rodelas de batata).
  • Cozem-se batatas em rodelas grossas.
  • Faz-se um refogado, deita-se um pouco de tomate, cenoura, salsa e as espinhas do bacalhau.
  • Deixa-se apurar bem, deitando um pouco de água de quando em quando.
  • Passam-se os bocados do bacalhau na massa de vinhé e fritam-se em bastante azeite, devendo ficar dourados por igual. O mesmo se faz às batatas.
  • Passa-se o molho e engrossa-se com farinha torrada.
  • Põem-se no meio de uma travessa os fofos de bacalhau, as batatas às rodelas, e cobre-se o bacalhau com o molho.

Bacalhau ao forno


Existem várias maneiras de preparar:

Bacalhau ao forno - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 kg de bacalhau (só parte do lombo), geralmente vem os pedaços mais carnudos dentro da bandeja) --
  • 1 xícara de azeite de oliva --
  • 1 cebola grande, picada;
  • 1 molho de cheiro verde;
  • 1/2 kg de massa de batata (já cozida e amassada, tipo purê);
  • 2 tomates grandes;
  • 2 vidros pequenos (200 ml) de leite de coco;
  • 8 ovos;
  • Cheiro Verde.
Preparo:
  1. Deixe de molho o bacalhau durante 24 horas, mudando sempre a água até o sal ficar no ponto.
  2. Depois disso, fervente-o e escorra-0, deixe esfriar, retirar as peles e os espinhos e, desfie.
  3. Coloque o bacalhau desfiado em um pano e bata até ficar fino. Ou então, pode ser passado em máquina de moer carne.
  4. Refogue no azeite, cebola, tomates sem pele e sem caroços. Adicione a massa do bacalhau e mexa bem. Coloque o cheiro verde cortado bem fininho e misture a massa de batata. Mexa até formar uma pasta.
  5. Em seguida, coloque um vidro de leite de coco e depois 6 ovos batidos. Os ovos devem ser batidos assim:
    1. Primeiro as claras em neve e depois as gemas.
  6. Misture muito bem. Acrescente a massa.
  7. Na hora de levar ao forno, acrescente na massa os outros 2 ovos batidos da mesma forma.
  8. Coloque num pirex (refratário) bem untado com azeite e leve ao forno.
  9. Quando estiver dourando, despeje o resto do leite de coco, principalmente nos cantos para não grudar.
  10. Leve novamente ao forno por mais alguns minutos e está pronto para ser servido.

Bacalhau ao forno - 2

Ingredientes e Preparo:

  • 1 pimentão vermelho --
  • Sal e pimenta, a gosto;
  • 1 kg de batatas cozidas;
  • 1/2 lata de molho de tomate pronto;
  • 1 xícara (chá) de óleo;
  • 1 cebola;
  • Cheiro-Verde e 1 folha de louro;
  • 1/2 kg de bacalhau;
  • 1 vidro de leite de coco.
Preparo:
  1. O bacalhau deve ser preparado com um dia de antecedência, sendo deixado de molho, trocando a água várias vezes.
  2. Após ser cozido o bacalhau, devem ser retiradas as peles e espinhas, separando-o em lascas.
  3. O molho deve ser feito, em fogo brando, juntando-se os temperos e o pimentão picado, sal, pimenta, louro e cheiro-verde, adicionados ao molho pronto e ao leite de coco.
  4. Pronto o molho, adicione o bacalhau e deixe-o descansar numa panela tampada.
  5. Arrume uma assadeira com as batatas, espalhe o molho de bacalhau e leve ao forno para apurar.

Bacalhau ao leite


Existem várias maneiras de preparar:

Bacalhau ao leite - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 kg de bacalhau --
  • 1 cebola;
  • 1 e 1/2 xícaras (chá) de azeite de oliva;
  • 4 folhas de louro;
  • 1/2 litro de leite;
  • 1 kg de batata;
  • 1 colher (sopa) de margarina;
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de maionese;
  • Azeitonas pretas, para enfeitar.
  1. Deixe o bacalhau de molho por 24 horas.
  2. Durante este intervalo, troque de água pelo menos umas 3 ou 4 vezes, para dessalgar.
  3. Retire as espinhas e corte em pedaços não muito grandes.
  4. Doure aos poucos estes pedaços em um pouco de azeite, até ficarem ligeiramente dourados.
  5. Em outra panela, faça o mesmo com 1 cebola cortada em rodelas (use cerca de 1/2 xícara (chá) de azeite no total de douramento do bacalhau e da cebola).
  6. Nesta panela em que se dourou as cebolas,adicione o bacalhau já dourado, 4 folhas de louro e 1/2 litro de leite.
  7. Cozinhe semi-tampado e com fogo lento por 30 minutos.
  8. À parte, faça um purê de 1 kg batatas, cozidas e passadas no espremedor; e, adicione 1 xícara de azeite e 1 colher (sopa) de margarina. Tempere com sal de acordo com o gosto do bacalhau
  9. Num refratário grande, coloque o bacalhau, cubra tudo com 1 e 1/2 xícara (chá) de maionese e, por último coloque o purê de batatas, reservando um pouco dele para decorar com o saco de confeitar.
  10. Finalize enfeitando com azeitonas pretas.
  11. Leve ao fogo para gratinar.
Preparo:

Bacalhau assado no forno


Bacalhau assado no forno

Ingredientes e preparo:

  • Demolha-se um grande lombo de bacalhau e põe-se num prato fundo de ir ao forno.
  • Cobre-se com muito bom azeite e deitam-se algumas rodelas de cebola.
  • Põem-se batatas grandes, em quartos, à roda, e vai ao forno até que o bacalhau tenha cozido no azeite.

Bacalhau beneditino


Bacalhau beneditino

Ingredientes e preparo:

  • Estando o bacalhau cozido, escorre-se, tiram-se-lhe as peles e as espinhas; faz-se em lascas e seca-se uns instantes no forno.
  • Cozem-se 600 gramas de batatas e pisam-se no almofariz juntamente com o bacalhau.
  • Vão-se juntando, pouco a pouco, a esta massa 2 decilitros de azeite e meio litro de leite fervido. Deve ficar uma massa mole.
  • Põe-se num prato de ir ao forno, untado de manteiga, alisa-se muito bem, deita-se-lhe por cima manteiga derretida e vai ao forno para tomar cor.

Bacalhau burguês


Bacalhau burguês

Ingredientes e preparo:

  • Parte-se o bacalhau em filetes fininhos, faz-se uma massa bem fina de farinha de trigo, passam-se os filetes um por um, e fritam-se.
  • Deita-se num prato de ir ao forno uma camada de bacalhau, uma de batatas cozidas e partidas às rodelas grossas e queijo parmesão.
  • Faz-se molho branco e cobre-se com ele o bacalhau, que vai a alourar ao forno.

Bacalhau coberto


Bacalhau coberto

Ingredientes e preparo:

  • Põe-se de molho uma parte grossa do bacalhau e, em estando demolhado, coze-se.
  • Põe-se num prato de ir ao forno o bacalhau em grandes lascas e cobre-se com muito bom azeite.
  • Faz-se uma porção de puré de batata, cobrindo-se bem o bacalhau, que vai ao forno até alourar.

Bacalhau com capote


Bacalhau com capote

Ingredientes e preparo:

  • Coze-se uma porção de bacalhau e lasca-se em lascas miudinhas. Cozem-se batatas e cortam-se aos bocadinhos.
  • Põe-se uma frigideira ao lume com azeite; deita-se-lhe l dente de alho inteiro e, em começando a alourar, tira-se para fora.
  • Põem-se então no azeite 2 cebolas grandes, cortadas em rodelas muito fininhas, e quando a cebola alourar juntam-se-lhe o bacalhau e as batatas, pimenta, salsa muito picadinha e sal, se precisar.
  • Noutra frigideira grande deita-se um pouco de manteiga.
  • Batem-se 6 ovos, como se fossem para omeleta, deitam-se na manteiga e deixam-se ficar estendidos por toda a frigideira.
  • Faz-se do bacalhau com as batatas um rolo, que se põe dentro destes ovos e se embrulha bem, de forma que os ovos tapem o bacalhau.
  • Tira-se para uma travessa e deita-se-lhe por cima molho branco com salsa muito picadinha ou molho de tomate.

Bacalhau com espinafres


Bacalhau com espinafres

Ingredientes e preparo:

  • Deita-se numa porção de água fria um molho de espinafres, depois de muito bem lavados e escolhidos, e levam-se ao lume a ferver.
  • Quando levantem fervura, tiram-se e escorrem-se.
  • Põe-se ao lume uma caçarola com l decilitro e meio de azeite e, assim que estiver a ferver, deitam-se-lhe dentro os espinafres; dão-se-lhes umas voltas para secarem e juntam-se-lhes meio dente de alho pisado, l colherzinha de salsa picada, 3 filetes de anchovas, cortados em bocadinhos, l decilitros e meio de molho Béchamel, sal, pimenta e uma porção de bacalhau cozido e desfeito.
  • Põe-se num prato de ir ao forno, untado de manteiga, alisa-se, polvilha-se com pão ralado, rega-se com um fio de azeite, e vai ao forno até cozer.

Bacalhau com farinha-de-pau


Bacalhau com farinha-de-pau

Ingredientes e preparo:

  • Corta-se uma parte grossa do bacalhau, depois de demolhado, em quadrados de l centímetro e cozem-se em água, mas muito pouco tempo, para se não desfazerem.
  • Põe-se numa frigideira l colher rasa de manteiga, outra de banha e algum azeite; deita-se-lhe dentro o bacalhau e dá-se duas voltas; vai-se deitando, devagar, farinha-de-pau nos quadrados, e mexendo, por forma que o bacalhau vá ficando coberto de farinha-de-pau.
  • Estando os quadrados cobertos e louros, pode servir-se com brócolos à roda ou outro legume.

Bacalhau com grão


Bacalhau com grão

Ingredientes e preparo:

  • Coze-se meio litro de grão até ficar bastante desfeito.
  • Põe-se a refogar uma porção de bacalhau às lascas.
  • Faz-se bastante molho de tomate.
  • Deita-se num prato de ir ao forno um pouco de bacalhau, depois molho de tomate, que deve ser bem grosso, e a seguir grão.
  • Faz-se isto várias vezes, sendo de grão a última camada, que se polvilha com pão ralado.
  • Vai ao forno a alourar.

Bacalhau com Natas

Existem várias maneiras de preparar:

Receita 1

Ingredientes

• 2 Posta de bacalhau demolhada • 4 Batatas • 2 Colheres de sopa de manteiga • 2 Colheres de sopa de farinha • 2 dl de natas • Sal, Pimenta, Salsa picada QB

Preparo

Coza o bacalhau, escorra-o e limpe-o de peles e espinhos, separando-o em lascas. Reserve-o, assim como a água da cozedura. Á parte coza também as batatas com a pele. De seguida escorra-os, descasque-os e corte-as em rodelas e reserve. Leve uma frigideira a lume brando com manteiga e deixe alourar. Polvilhe depois com a farinha mexendo energeticamente para ligar. Regue agora com a água da cozedura que reservou em quantidade suficiente para obter um molho mais ou menos espesso. Deixe ferver até engrossar um pouco, tempere e retire do lume. Num tabuleiro refractário coloque camadas alternadas de batatas e bacalhau. Tempere com sal e pimenta, regue com o molho anterior e de seguida com as natas. Leve ao forno a gratinar e sirva de imediato.

Bacalhau com puré


Bacalhau com puré

Ingredientes e preparo:

  • Faz-se uma porção grande de puré de batata e põe-se uma camada no fundo de um prato de ir ao forno.
  • Põe-se sobre a batata uma porção de bacalhau às lascas, ovos cozidos às rodelas e azeitonas.
  • Cobre-se com o resto do puré e deita-se-lhe por cima uma porção de azeite, de forma a ficar bem coberto.
  • Vai ao forno, e, quando estiver louro, tira-se.

Bacalhau com queijo


Existem várias maneiras de preparar:

Bacalhau com queijo - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 kg de bacalhau --
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
  • 3 xícaras (chá) de leite;
  • 3 colheres (sopa) de queijo ralado;
  • 3 ovos cozidos e picados;
  • 1 cebola.
Preparo:
  1. Ponha o bacalhau de molho, de véspera do dia em que for fazê-lo.
  2. Troque a água de vez em quando.
  3. Tire os espinhos e peles, aferventá-lo com a cebola em rodelas.
  4. Leve ao fogo a manteiga e a farinha de trigo para tostar. Junte o leite, o bacalhau e deixe ferver um pouco.
  5. Adicione o queijo ralado e os ovos picados.
  6. Arrume tudo em uma fôrma pirex, cubra com mais queijo ralado e leve ao forno para tostar.

Bacalhau da prima Isabel


Bacalhau da prima Isabel

Ingredientes e preparo:

  • Bacalhau muito bem demolhado e desfeito em fios (em cru).
  • Batatas cortadas às rodelas finas, cebolas cortadas também às rodelas finas.
  • Alho picadinho e um pouco de pimenta.
  • Tudo isto se põe numa frigideira grande com uma boa porção de azeite.
  • Vai ao lume brando, e enquanto cozinha tem de continuamente raspar-se o fundo da frigideira com uma faca para não deixar pegar.
  • Quando tudo estiver cozido, está pronto.

Bacalhau de Caminha


Bacalhau de Caminha

Ingredientes e preparo:

  • Faz-se um refogado com cebolas partidas às rodelas, tomate e salsa; quando estiver louro, deita-se-lhe a água precisa para cozer uma porção de bacalhau.
  • Depois de cozido, tira-se para fora; têm-se algumas batatas cozidas e passadas pela máquina de espremer batata, que se juntam ao bacalhau com l boa colher de manteiga, outra de queijo ralado, sumo de limão e pimenta.
  • Amassa-se tudo muito bem. Batem-se 4 ovos com l xícara de leite e juntam-se ao bacalhau, que vai ao forno a cozer, num prato de ir ao forno, bem untado de manteiga, pintando-se o bacalhau por cima com ovo.

Bacalhau de Valença


Bacalhau de Valença

Ingredientes e preparo:

  • Coze-se uma porção de bacalhau, tira-se da água e desfia-se.
  • Coze-se uma porção de arroz na água do bacalhau.
  • Faz-se um molho de tomate, mas que fique bastante grosso.
  • Cortam-se cebolas às rodelas, temperam-se de sal e pimenta, passam-se em farinha e fritam-se em azeite.
  • Põem-se num prato de ir ao forno uma camada de arroz, uma camada de bacalhau, uma de molho de tomate, uma de rodelas de cebola e por fim outra camada de arroz.
  • Rega-se com 125 gramas de manteiga e polvilha-se com pão ralado.
  • Vai ao forno.

Bacalhau do céu


Bacalhau do céu

Ingredientes e preparo:

  • De um lombo de bacalhau, demolhado, cortam-se filetes estreitos, compridos e finos.
  • Temperam-se, passam-se em leite e em farinha, torcem-se como um saca-rolhas e deitam-se em azeite bem quente.
  • Põe-se numa travessa uma jardineira de legumes temperados com manteiga, em forma de pirâmide, e espetam-se os filetes junto à travessa, pondo outra roda espetada três dedos acima.

Bacalhau em «brandade»


Bacalhau em «brandade»

Ingredientes e preparo:

  • Corta-se o bacalhau em pedaços grandes e coze-se uns oito minutos, contados desde que a água começa a ferver. Tira-se para fora, escorre-se e tira-se-lhe a pele e as espinhas.
  • Põem-se ao lume numa caçarola 2 decilitros e meio de azeite até que faça fumo, deita-se-lhe o bacalhau desfiado dentro, com l dente de alho, e mexe-se muito bem até ficar uma massa muito fina.
  • Tira-se a caçarola do lume e juntam-se à massa 5 a 6 decilitros de azeite, a pouco e pouco, mexendo sempre bastante.
  • De quando em quando deitam-se na massa 2 a 3 colheres de leite a ferver, até 2 decilitros e meio.
  • Quando o bacalhau está pronto, deve ficar muito branco e com a consistência de puré de batata.
  • Tempera-se com sal e pimenta e põe-se numa travessa em pirâmide bem alta.
  • Enfeita-se com triângulos de pão, fritos em manteiga.

Bacalhau Ermelinda


Bacalhau Ermelinda

Ingredientes e preparo:

  • Depois de bem demolhado, põe-se uma porção de bacalhau, às lascas, a refogarem lume muito brando e deixa-se assim ficar uma meia hora.
  • Cozem-se batatas e ovos. Faz-se molho branco com bastante manteiga.
  • Cortam-se as batatas às rodelas finas e deixam-se ficar algumas para fazer um pouco de puré; cortam-se os ovos também às rodelas.
  • Num prato de ir ao forno, põe-se uma camada de bacalhau, outra de batatas, ovos e molho branco.
  • Vai-se fazendo isto até encher o prato e depois cobre-se com uma camada muito fina de puré de batata.
  • Vai ao forno até alourar.

Bacalhau espiritual


Para o preparo do Bacalhau Espiritual para quatro pessoas são necessários:

Existem várias maneiras de preparar:

Bacalhau espiritual

Ingredientes e Preparo:

  • 500 gramas de bacalhau (parte do lombo) dessalgado, aferventado e desfiado
  • 1 litro de leite
  • 6 gemas
  • 250 gramas de creme de leite
  • 2 dentes de alho socados
  • 6 colheres, das de sopa, bem cheias de farinha de trigo
  • 2 cenouras grandes raladas cruas
  • 2 cebolas grandes raladas
  • manteiga
  • 4 colheres, das de sopa, de azeite
  • queijo parmesão ralado
  • 2 colheres, das de sopa, de coentro picadinho
  • noz-moscada ralada
  • 1 xícara bem cheia de biscoitos creme-crakers socados ou moídos
  • sal
  • pimenta-do-reino moída
  • molho inglês.
Modo de preparo:
  1. Doure o alho e a cebola em 100g de manteiga com o azeite, junte a cenoura ligeiramente ralada, refogue bem, adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos.
  2. Doure a farinha de trigo em 100g de manteiga e, sempre mexendo, acrescente, aos poucos, três quartos de litro de leite. Mexa sem parar em fogo brando até obter creme grosso e cozido.
  3. Feito isso, afaste a panela do fogo e adicione as gemas desfeitas no restante do leite. Misture bem e torne a levar ao fogo. Tempere com sal e retire do fogo assim que o creme começar a ferver. Misture o creme com o bacalhau e mantenha a panela no fogo baixo.
  4. Sempre mexendo, vá adicionando o creme de leite, uma xícara de queijo parmesão ralado e o coentro. Tempere com molho inglês, noz-moscada e pimenta a gosto.
  5. Retire do fogo e deite em um pirex grande e fundo. Misture a farinha de biscoito com meia xícara de queijo ralado e um pouco de noz-moscada. Espalhe sobre o creme, salpique com manteiga e leve ao forno quente por uns 20 minutos.
  6. Sirva em seguida com arroz branco e batata frita em rodelas grossas ou palitos.

Bacalhau feliz


Bacalhau feliz

Ingredientes e preparo:

  • Coze-se uma porção de bacalhau e igual porção de batatas.
  • Cortam-se em bocadinhos pequenos as batatas e o bacalhau.
  • Põe-se numa frigideira l colher de manteiga, outra de banha e algum azeite.
  • Põem-se dentro o bacalhau e as batatas e deixa-se ficar um pouco ao lado do fogão.
  • Bate-se uma porção de ovos (deve contar-se com l por cabeça) e deitam-se no bacalhau, juntamente com 5 colheres bem cheias de molho de tomate.
  • Mexe-se e não se deixam secar os ovos. Este prato deve ficar bastante húmido.

Bacalhau fingido


A receita de Bacalhau fingido é também conhecida como Falso bacalhau.

Existem várias maneiras de preparar:

Bacalhau fingido - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 3 kg de filé de Merluza --
  • 1/2 kg de tomate sem pele;
  • 100 gramas de cebola;
  • 1/2 kg de batatas;
  • Fatias de pimentão verde, vermelho e amarelo;
  • Cebolinha, salsa e coentro picados;
  • Azeitonas verdes e pretas;
  • 4 ovos cozidos;
  • Azeite de oliva e leite de coco a gosto;
  • 1 caixinha de creme de leite;
  • folhas de louro e endro a gosto.
Preparo:
  1. Em um pirex, coloque uma camada de filé de Merluza e alterne com uma camada de batatas, cebola, tomate, pimentão e tempero verde. Vá alternando as camadas de peixe e de vegetais até completar o pirex.
  2. Tempere com o azeite de oliva e o leite de coco e leve ao forno por 40 minutos.
  3. Depois é hora de acrescentar o creme de leite, as azeitonas e os ovos cozidos e cortados em rodelas e leve ao forno para gratinar.

Bacalhau francês


Bacalhau francês

Ingredientes e preparo:

  • Cozem-se vários legumes em quadradinhos; faz-se um bom puré de batatas com três gemas de ovos e juntam-se-lhes alguns legumes, que devem estar bem escorridos e secos.
  • Unta-se de manteiga uma forma redonda e alta e forra-se com este puré.
  • Coze-se bacalhau e desfia-se; junta-se a uma porção de molho Béchamel bem grosso e deita-se isto no meio da forma, que se cobre com uma camada de puré.
  • Coze-se em banho-maria, ou num forno muito brando, durante quarenta e cinco minutos.
  • Tira-se da forma no momento de servir e serve-se rodeado de quadrados de legumes, que ficaram temperados com manteiga.

Bacalhau galego


Bacalhau galego

Ingredientes e preparo:

  • Demolha-se uma porção de bacalhau e lasca-se.
  • Descascam-se batatas e cortam-se às rodelas, e também 5 cebolas grandes, tomates e pimentos, limpos de peles e sementes.
  • Põe-se tudo em cru e às camadas numa caçarola, temperando com azeite, manteiga, sal e pimenta.
  • Leva-se ao lume e, em começando a ferver, tira-se para o lado, onde se deixa cozinhar devagar, tendo sempre a caçarola tapada.

Bacalhau leva-tudo


Bacalhau leva-tudo

Ingredientes e preparo:

  • Põe-se num tacho bacalhau grosso, bem demolhado e partido às lascas, juntando-se-lhe l boa colher de azeite, l colher de sopa de manteiga, l de banha, pimenta, l ramo de salsa, um bocado de presunto, chouriço e tomate, e vai tudo isto ao lume até estar cozido.

Bacalhau milanês


Bacalhau milanês

Ingredientes e preparo:

  • Depois de demolhado, corta-se aos quadrados uma porção de bacalhau alto e coze-se.
  • Coze-se uma porção de batatas, que se cortam também aos quadrados.
  • Põem-se numa assadeira o bacalhau e as batatas, misturados, e deita-se bastante azeite.
  • Vai ao forno um instante e deita-se numa travessa.
  • Tem-se uma porção grande de salsa muito picada e ovos cozidos, também picados, mas separadas as gemas das claras.
  • Cobre-se todo o bacalhau com a salsa e os ovos postos às riscas.

Bacalhau verde


Bacalhau verde

Ingredientes e preparo:

  • Passam-se pela máquina 150 gramas de bacalhau.
  • Faz-se puré de batata, duas vezes a porção do bacalhau, e igual porção de esparregado de espinafres.
  • Faz-se um refogado com cebola muito miudinha e, quando estiver loura, deita-se-lhe dentro o bacalhau; mexe-se um pouco e junta-se o puré e o esparregado.
  • Mexe-se bem, junta-se l colher de manteiga e algum leite, se estiver muito duro.
  • Põe-se numa travessa em forma de monte e enfeita-se com azeitonas e triângulos de pão frito às rodelas.

Bacalhoada à moda Piumhi


Existem várias maneiras de preparar:

Bacalhoada à moda Piumhi - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 kg de bacalhau --
  • 2 kg de batatas pequenas;
  • 3 pimentões (1 verde, 1 amarelo e 1 vermelho);
  • 125 gramas de azeitonas pretas;
  • 125 gramas de azeitonas verdes;
  • 125 gramas de alcaparras;
  • 3 ovos;
  • 300 gramas de cebola;
  • 1 lata pequena de azeite de oliva (200 ml);
  • Pimenta-do-reino a gosto;
  • 4 dentes de alho (ou mais), a gosto.
Preparo:
  1. Lave o bacalhau e cozinhe em pedaços grandes com bastante água. Logo após o cozimento, guarde a água e jogue os pedaços de bacalhau em uma vasilha com bastante cubinhos de gelo e deixe esfriar (este choque térmico é para hidratar o bacalhau), depois coloque para escorrer.
  2. Cozinhe as batatas com casca, partidas ao meio na água salgada do bacalhau. Depois de cozidas e frias, descascá-las.
  3. Corte os pimentôes em rodelas finas
  4. Corte as cebobas em rodelas finas.
  5. Cozinhe os ovos e corte-os em rodelas grossas, para não desmancharem.
  6. Refogue as cebolas numa panela com azeite, tampe durante alguns minutos para suar, depois deixe corar um pouco, retire da panela e reserve.
  7. Nesta mesma panela, aproveitando-se os resíduos, refogue as batatas (em duas ou mais vezes, caso não caiba tudo de uma só vez) deixando-as douradas. Reserve.
  8. Após refogar as batatas a panela tem que ser lavada.
  9. Refogue os pimentões (não tampe, senão eles murcham e dão água). Reserve.
  10. Refogue o alho em bastante azeite, quando ele estiver dourado retire-o da panela e adicione o bacalhau e refogue-o também (faça uma metade de cada vez).
  11. Numa vasilha grande coloque todos os ingredientes, inclusive as azeitonas e as alcaparras (exceto os ovos) e mexa com a mão e com muito cuidado para não despedaçar as batatas e o bacalhau, que devem ficar em pedaços grandes.
  12. Em seguida, despeje numa fôrma refratária, coloque por cima os pedaços de ovos, salpique a pimenta-do-reino e leve ao forno para esquentar (não é para assar).
  13. Sirva quente com arroz branco.

Bacalhoada baiana


Existem várias maneiras de preparar:

Bacalhoada baiana - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1/2 kg de bacalhau --
  • 1 kg de batata;
  • 1/2 vidro de leite de coco;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 pitada de orégano;
  • cheiro verde;
  • Massa de tomate;
  • Alguns tomates picados, sem sementes;
  • 250 gramas de mussarela.
Preparo:
  1. Afogue o bacalhau num pouquinho de óleo, com a massa de tomate e os tomates picados.
  2. Depois de cozido, junte a manteiga e o leite de coco, com a pitada de orégano e o tempero verde.
  3. Coloque num pirex (refratário) uma camada de bacalhau, uma de batatas cozidas e cortadas, mussarela. regue com azeite e leve ao forno até dourar.

Bacardi - coquetel


Existem várias maneiras de preparar:

Bacardi - coquetel - 1

Ingredientes e Preparo:

  • Alguns pedacinhos de gelo --
  • 1 cálice de rum bacardi;
  • Caldo de 1/2 lima ou laranja;
  • 2 golpes de xarope goma.
Preparo:
  1. Ponha no liquidificador todos os ingredientes acima.
  2. Bata bem e sirva em cálice de 90 gramas.

Baianinha de festa


Existem várias maneiras de preparar:

Baianinha de festa - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 e 1/2 xícaras (chá) de amendoim, torrado e moído --
  • 1 coco pequeno ralado;
  • 1 lata de leite condensado (395 gramas).
Preparo:
  1. Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela.
  2. Retire, passe para um prato untado deixe esfriar.
  3. Enrole a massa em bolinhas e passe pelo açúcar cristal.
  4. Coloque em forminhas de papel.
Rendimento: Em torno de 50 docinhos.
Nota: Para a lata grande de leite condensado, use:
  • 3 xícaras (chá) de amendoim --
  • 3 xícaras (chá) de coco ralado.

Baianinhas


Existem várias maneiras de preparar:

Baianinhas - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 e 1/2 xícaras (chá) de amendoim torrado e moído --
  • 1 lata de leite condensado;
  • 1 coco pequeno ralado.
Preparo:
  1. Coloque no fogo até desprender da panela.
  2. Retire, esfrie e enrole, coloque em forminhas.

Balalaika


Existem várias maneiras de preparar:

Balalaika - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 lata de leite condensado --
  • 2 vezes a mesma medida de vodka;
  • 1 colher (chá) de Nescafé;
  • 1 gema.
Preparo:
  1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.
  2. Acrescente gelo picado a gosto e sirva a seguir.

Balas

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Balas de amendoim


Existem várias maneiras de preparar:

Balas de amendoim - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 litro de leite --
  • 4 copos (americano) de açúcar;
  • 1 pratinho de amendoim torrado e moído.
Preparo:
  1. Misture o leite e o açúcar e leve ao fogo até tomar ponto de fio forte.
  2. Coloca-se o amendoim na hora em que for tirar do fogo.
  3. Retire do fogo e despeje sobre o mármore da pia, amanteigado.
  4. Quando estiver morno, faça as balas.

Balas de café


Existem várias maneiras de preparar:

Balas de café - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 3 copos (americano) de açúcar --
  • 1 copo (americano) de café forte;
  • 1 copo (americano) de leite;
  • 3 colheres (sopa) de mel;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
  • 1 gema.
Preparo:
  1. Misturar todos os ingredientes em uma panela, levar ao fogo e "bate" até obter ponto de bala.
  2. Derrame na pedra da pia ou em uma assadeira, ligeiramente untada com manteiga.
  3. Depois de frio, corte as balas no tamanho que desejar.

Balas de café - 2

Ingredientes e Preparo:

  • 3 copos (americano) de açúcar --
  • 1 copo (americano) de café, forte e sem açúcar;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
  • 1 gema.
Preparo:
Misture tudo e leve ao fogo.

Balas de caramelo


Existem várias maneiras de preparar:

Balas de caramelo - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 kg de açúcar --
  • 200 gramas de doce de leite;
  • 200 gramas de chocolate ao leite;
  • 1 colher (sopa) de margarina;
  • 1 copo (tipo americano) de água.
Preparo:
  1. Misture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo alto. Deixe ferver até dar o ponto de bala. Para verificar o ponto, ponha um pires com água fria na pia e pingue a mistura: Se ela ficar dura e com jeito de enrolar, está pronta de ponto.
  2. Despeje em um mármore molhado e deixe amornar. Corte pequenos pedaços do caramelo e ponha em uma travessa com água e gelo.
  3. Espere começar a endurecer e enrole com as mãos molhadas. Deixe secar sobre uma assadeira e embrulhe com papel de bala.

Balinhas de caramelo - 2

Ingredientes e Preparo:

  • 1 litro de leite --
  • 1 xícara (chá) de mel;
  • 2 copos (americano) de açúcar;
  • 1 colher (sopa) de manteiga.
Preparo:
  1. Levar ao fogo, num tacho ou panela mais grossa, o leite, o açúcar, a manteiga e o mel. Mexer com colher de pau. Quando começar a ferver, continuar mexendo, durante cerca de uma hora, até dar o ponto. Para testá-lo, virar uma colher do doce num prato com água, juntar com os dedos e, quando se soltar totalmente do fundo, estará no ponto.
  2. Virar a mistura numa vasilha de louça ou de aço inoxidável, untada com manteiga. Deixar esfriar durante duas horas.
  3. Fazer rolinhos e cortar com tesoura, formando as balas de no máximo 3 cm.
  4. Enrolar em papel manteiga ou impermeável.
  5. Rende 100 balas, aproximadamente.

Balas de coco


Existem várias maneiras de preparar:

Balas de coco - 1

Ingredientes e Preparo:

Para a Cobertura:
  • 1 kg de açúcar refinado --
  • 1 vidro de leite de coco;
  • 200 ml de água.
Para o Recheio de Brigadeiro:
  • 2 latas de leite condensado --
  • 5 colheres (sopa) de chocolate em pó;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga.
Para o Recheio de beijinho:
  • 2 latas de leite condensado --
  • 200 gramas de coco ralado.
Como Fazer o Recheio:
  1. Escolher entre brigadeiro ou beijinho e juntar os ingredientes numa panela, em fogo baixo, e mexer sem parar até desgrudar do fundo.
  2. Despejar o conteúdo num prato e deixar esfriar por uma hora.
Como Fazer a Cobertura:
  1. Juntar os ingredientes numa panela, em fogo baixo, e deixar por cerca de 40 minutos até dar o ponto de fio.
  2. Despejar a calda sobre uma pedra de mármore untada com manteiga e deixar esfriar, por aproximadamente 15 minutos.
  3. Dividir a massa em quatro. Pegar cada parte e amassar até que ela fique branca.
  4. Em seguida, abrir a massa, rechear e fechar. Cortar em pedaços do tamanho de um bombom.

Balas de coco - 2

Ingredientes e Preparo:

  • 1 coco grande ralado --
  • 3 xícaras (chá) de água;
  • 1 kg de açúcar.
Preparo:
  1. Rale o coco e ponha em uma terrina (vasilha de louça ou refratária).
  2. Leve as 3 xícaras de água ao fogo e, quando estiver fervendo, derrame sobre o coco ralado e esprema-o em guardanapo para tirar todo o leite.
  3. Leve o caldo obtido ao fogo com o açúcar, tomando o cuidado de não mexer para não açucarar. Quando começar a engrossar, experimente o ponto numa xícara de água fria. Retire imediatamente do fogo e derrame sobre a pedra de mármore untada de manteiga. Espere esfriar um pouco e, quando desgrudar facilmente da ponta de uma faca, estará pronto para puxar.
  4. Unte as mãos com manteiga e comece a puxar até que a massa fique bem branquinha; faça, então, os cordões e corte-os com uma tesoura. Depois de prontos, enrole-os imediatamente.
  5. Estas balas devem ser feitas de véspera para que estejam macias no dia seguinte.

Balas de coco para festa


Existem várias maneiras de preparar:

Receita 1

Ingredientes

  • 1 coco verde ralado --
  • 1 kg de açúcar.

Preparo

  1. Ralar o coco e depois espremer num pano, retirando todo o caldo. Dispense o coco ralado.
  2. Misture o caldo com o açúcar e coloque para ferver até atingir o ponto de bala.
  3. Não pode mexer, para não açucarar.
  4. Despeje a massa numa pedra de mármore e deixe esfriar.
  5. O próximo passo é esticar a mistura até ficar branca, sendo o ideal que duas pessoas trabalhem juntas nessa etapa.
  6. O doce deverá ser colocado novamente sobre a pedra, para ser cortado em cubos pequenos (tipo balinha de coco de festas).

Balas de leite


Existem várias maneiras de preparar:

Receita 1

Ingredientes

  • 1 litro de leite --
  • 600 gramas de açúcar;
  • 1 colher (sopa) de manteiga dourada;
  • 1 colher (sopa) de mel;
  • 1 gema;
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo.

Preparo

  1. Misture tudo e leve ao fogo até tomar ponto de fio forte.
  2. Derrame sobre o mármore amanteigado.
  3. Quando estiver morno, faça as balas.

Balas de mel


Existem várias maneiras de preparar:

Receita 1

Ingredientes

  • 2 litros de leite --
  • 3 copos (americano) de açúcar;
  • 1 xícara (chá) de mel;
  • 1 colherinha de bicarbonato;
  • 1 colher de manteiga.

Preparo

  1. Ferver o leite com açúcar e bicarbonato até engrossar.
  2. Depois, coloca-se o mel e a manteiga.
  3. Mexer até atingir um ponto mais forte.

Receita 2

Ingredientes

  • 2 litros de leite --
  • 2 copos (americano) de açúcar;
  • 1 xícara (chá) de mel;
  • Um pouquinho de bicarbonato de sódio.

Preparo

  1. Antes de tirar do fogo, coloca-se uma colher (sopa) de manteiga.
  2. Deixar o doce em ponto forte.

Receita 3

Ingredientes

  • 2 litros de leite integral --
  • 800 gramas de açúcar;
  • 1 colher (de sopa) de manteiga sem sal;
  • 1 colher (de sopa) de chocolate em pó;
  • 1 pitada de bicarbonato de sódio;
  • 1 copo (tipo americano) de mel.

Preparo

  1. Pôr os ingredientes num tacho e levar ao fogo.
  2. Quando levantar a primeira fervura, mexer bem e diminuir a chama, para a mistura não derramar.
  3. Deixar ferver, até engrossar bem e ficar com aspecto semelhante ao de melado.
  4. Mexer sem parar até obter o ponto. Para conferi-lo, pôr água numa vasilha e pingar um pouco do doce. Depois de um minuto retirar com a mão e verificar se a massa ficou consistente. Se não estiver, deixe ferver mais um pouco.
  5. Untar um tabuleiro com manteiga e despejar a massa ainda quente, para não açucarar.
  6. Deixar esfriar em local arejado.
  7. Cortar tiras na grossura de um dedo, com 2 cm, e enrolar em papel impermeável.

Balas de ovos


Existem várias maneiras de preparar:

Balas de ovos - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 125 gramas de açúcar --
  • 8 gemas;
  • 1/2 xícara (chá) de água;
  • 1 colherinha de baunilha.
Preparo:
  1. Leve ao fogo o açúcar e a água, até formar uma calda fina.
  2. Acrescente as gemas e a baunilha.
  3. Deixe no fogo, mexendo com uma colher de pau.
  4. Retire do fogo e despeje sobre o da pia de mármore, passando-se manteiga nela.
  5. Quando estiver morno, faça as balas.

Balas puxa-puxa de leite


Existem várias maneiras de preparar:

Balas puxa-puxa de leite - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 5 litros de leite --
  • 2 kg de açúcar cristal;
  • 1 pitada de bicarbonato de sódio (para o leite não talhar);
  • 1 pitada de sal (para puxar o doce).
Preparo:
  1. Numa panela, queime 400 gramas de açúcar, até que derreta e tome uma coloração escura.
  2. Em seguida, coloque o leite, o bicarbonato e o sal, mexendo sempre.
  3. Acrescente o restante do açúcar, até a massa engrossar e chegar ao ponto de doce de cortar. Ela fica no estilo “puxa”.
  4. Retire do fogo e deixe esfriar.
  5. Faça bolinhas, com as mãos, e enrole em papel celofane comum.
  6. Rendimento: Aproximadamente dois quilos de balas deliciosas.

Bambá de costelinha com couve


Existem várias maneiras de preparar:

Bambá de costelinha com couve - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 250 gramas de fubá (de preferência de moinho d’água) --
  • 500 gramas de costelinha de porco em pedaços;
  • 5 folhas de couve rasgadas;
  • 1 litro de água;
  • 3 colheres (sopa) de óleo;
  • 1 tablete de caldo de carne;
  • Sal e outros temperos a gosto.
Preparo:
  1. Lavar, rasgar e reservar a couve.
  2. Temperar a carne com sal. Reservar.
  3. Numa panela com o óleo, uma pitada de tempero e o caldo de carne, refogar a costelinha.
  4. Quando estiver dourada, acrescentar a água fervente e deixar por dez minutos, com a panela tampada.
  5. Numa panela à parte, em fogo brando, misturar aos poucos o fubá com 400 ml de água e mexer, até engrossar.
  6. Em seguida, adicionar o angu à costelinha. Deixar por mais 15 minutos, sempre mexendo com a colher de pau.
  7. Jogar a couve crua para cozinhar no calor do caldo, já com o fogo desligado.

Banana caramelada


Existem várias maneiras de preparar:

Banana caramelada - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 500 gramas de farinha de trigo integral --
  • 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo;
  • 2 kg de banana caturra fatiada;
  • 400 ml de mel;
  • 1 pitada de sal;
  • Canela a gosto;
  • Óleo.
Preparo:
  1. Numa vasilha, juntar a farinha, o açúcar, o sal e salpicar a canela. Adicionar óleo e misturar com as mãos, até a massa ficar úmida.
  2. Untar um tabuleiro refratário retangular com óleo e farinha de trigo e pôr uma camada da massa, depois as bananas fatiadas (no sentido do comprimento).
  3. Salpicar canela e regar com mel.
  4. Repetir a operação três vezes, deixando por cima, fatias de banana e canela.
  5. Assar no forno preaquecido, em temperatura média, durante 60 minutos.

Banana prata - cristalizada


Existem várias maneiras de preparar:

Banana prata - cristalizada - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1/2 kg de açúcar cristal --
  • 1 kg de banana prata, descascada;
  • 10 gramas de anilina alimentícia vermelha;
  • 100 gramas de açúcar refinado.
Preparo:
  1. Bater a banana, com 250 gramas de açúcar cristal, no liquidificador, e transferir para uma panela de aço inoxidável.
  2. Acrescentar o restante do açúcar. Levar ao fogo e mexer sem parar, até começar a desgrudar do fundo da panela.
  3. Colocar num tabuleiro forrado com plástico e deixar 24 horas em repouso.
  4. Cortar e passar no açúcar refinado.

Bananada cremosa


Existem várias maneiras de preparar:

Bananada cremosa - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 kg de banana prata, bem madura --
  • 500 gramas de açúcar cristal (sendo 400 gramas para o doce e 100 gramas para a calda.
Preparo:
  1. Descascar as bananas e amassá-las com um garfo.
  2. Misturar 400 gramas de açúcar e levar ao fogo brando, mexendo sem parar, até ficar bem cozido.
  3. Enquanto isso, em outra panela, queimar 100 gramas de açúcar puro e, mexendo sempre, fazeenda uma calda caramelada.
  4. Pegar a calda quente e despejar sobre o doce, ainda no fogo, mexendo durante 15 minutos, até obter o ponto de creme.
  5. Guardar na geladeira.
  6. Se quiser conservar a bananada por mais tempo, guardar em vidro esterilizado e pasteurizado, processo que consiste em ferver o vidro, em banho-maria, por 20 minutos.

Bananas flambadas com suco de laranja

Bananas flambeadas.

Existem várias maneiras de preparar:

Bananas flambadas com suco de laranja - 1

Ingredientes

  • 8 bananas descascadas;
  • 5 colheres (sopa) de margarina;
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo ou comum;
  • 2 colheres (sopa) de rum;
  • A casca ralada e o suco de 2 laranjas grandes;
  • 2 colheres (chá) de suco de limão.
Para decorar:
  • 1 laranja média.
Para servir:
  • Creme de leite.

Preparo

  1. Corte cada banana em 4 pedaços iguais.
  2. Derreta a margarina numa frigideira grande, adicione as bananas e mexa até que estejam bem envolvidas. Salpique-as com o açúcar e frite-as em fogo médio, virando-as até que estejam douradas.
  3. Despeje o rum sobre as bananas e acenda o fogo; agite a frigideira até que as chamas se apaguem. Acrescente a casca e os sucos e cozinhe por 3 minutos.
  4. Enquanto isso, prepare a laranja para decoração; retire tirinhas finas da casca, sem nada da parte branca, a distância de 1 cm uma da outra, começando do cabo. Corte a laranja em fatias finas e retire as sementes.
  5. Arrume as bananas num prato aquecido e decore-as com as fatias de laranja por cima. Despeje o líquido do cozimento sobre as frutas e sirva imediatamente acompanhado com creme de leite.

Barquetes de coco


Existem várias maneiras de preparar:

Barquetes de coco - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo --
  • 200 gramas de manteiga ou margarina;
  • 3 gemas;
  • 1 xícara (chá) de salmoura;
  • Açúcar.
Preparo:
  1. Faça uma massa consistente.
  2. Forre as forminhas de empada.

Barquetes saborosas


Existem várias maneiras de preparar:

Barquetes saborosas - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 300 gramas de farinha de trigo --
  • 2 colheres (sopa), rasa, de margarina;
  • 3 gemas;
  • Sal.
Preparo:
  1. Junte a farinha peneirada, a margarina, amassando-a com um garfo e as gemas.
  2. Desmanche o sal em um pouco de água, utilize-a para ligar a massa. Ponha-a para descansar durante meia-hora.
  3. Unte ligeiramente forminhas de barquetes, furando-as com o garfo para não estufar.
  4. Depois de assadas e quase frias, retire-as com cuidado e guarde em latas.
  5. Antes de servir, coloque em cada barquete um recheio saboroso, ao seu gosto.

Barreado


Barreado

Ingredientes

  • 5 kg de carne, sem osso, nervos ou sebo;
  • 3 a maços de cheiro verde;
  • 1 macinho de alfavaca;
  • 1 macinho de salsa miúda;
  • 500 gramas de toucinho fresco;
  • 3 dentes de alho;
  • 6 pitadas de cominho;
  • 6 pitadas de pimenta-do-reino;
  • 3 a 4 folhas de louro;
  • Sal a gosto.

Preparo

  1. Corte a carne em pedaços e, o toucinho, em fatias bem finas.
  2. Revista a parte interna da panela de barro (lateral e fundo) com toucinho.
  3. Coloque a carne e temperos em camadas sucessivas até 3/4 da panela.
  4. Tampe a panela e "barreie" (vede a tampa) para não deixar escapar o vapor.
  5. Deixe cozinhar por no mínimo 12 horas.

Rendimento: 10 pessoas, aproximadamente.

Nota: Massa com farinha de mandioca e água fria ou cinzas para vedar a tampa da panela.

Sugestão: Sirva com uma "pinga da boa", antes de servir o barreado.

Batata ao forno


Existem várias maneiras de preparar:

Batata ao forno - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1/2 kg de batatas cozidas e picadas em rodelas grossas.

Coloque-as em fôrma untada e jogue por cima o seguinte molho:

  • 1 copo (americano) de leite --
  • 2 ovos inteiros e batidos;
  • 100 gramas de queijo ralado.
Preparo:
  1. Leve ao forno.
  2. O molho deverá conter todos os temperos: pimenta, cebola, cebolinha, salsinha, sal, etc.

Batata ao forno - 2

Ingredientes e Preparo:

Untar um pirex e colocar:

Primeira camada:

  • Rodelas de batatas cozidas, coloque pimenta do reino, sal, queijo ralado, uma camada de presunto., a vontade.

Segunda camada:

  • Rodelas de batatas cozidas, coloque sal, pimenta do reino e queijo.

Terceira camada:

  • Repetir a primeira camada, observando que esta tem presunto.

Depois da última camada, quebrar uns ovos inteiros e levar ao forno quente.

Quando os ovos estiverem dourados, estará assado.

Batata ao forno - 3

Ingredientes e Preparo:

Corte no meio as batatas com as cascas e cozinhe.

Retire o miolo (fazendo-se uma cumbuca), passe manteiga por fora.

Pegue o miolo da batata e amasse-o com presunto, queijo mussarela, cheiro verde, maionese; e, com esta massa, recheie novamente as batatas e leve ao forno.

Batata ao forno com sardinhas


Existem várias maneiras de preparar:

Batata ao forno com sardinha - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 400 gramas de batata cozida e passada pelo espremedor --
  • 100 gramas de cenoura cozida e passada pelo espremedor;
  • 2 ovos batidos;
  • 1/3 de xícara (chá) de leite;
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão;
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada;
  • 3 colheres (sopa) de iogurte natural;
  • 2 latas de sardinha.
Preparo:
  1. Bata bem as batatas, as cenouras e o leite. Acrescente os ovos e continue batendo, depois misturam-se os outros ingredientes.
  2. Em uma fôrma coloca-se a metade da massa, as sardinhas escorridas e cobre-se com o restante da massa.
  3. Assar em forno moderado.

Batata assada


Patates.jpg

Existem várias maneiras de preparar:

Batata assada - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 10 batatas grandes --
  • Óleo de milho para untar.
Ingredientes para o molho de atum:
  • 1 lata de atum ralado --
  • 1 xícara (chá) de maionese;
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada.
Ingredientes para o molho de requeijão:
  • 1 copo de requeijão --
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão;
  • 2 colheres (sopa) de casca de limão ralado;
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde, picada.
Ingredientes para o molho de pimentão:
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho, cortados em cubinhos --
  • 1/4 de xícara (chá) de manteiga;
  • 1 tablete de caldo de galinha;
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês.
Preparo:
  1. Lave bem as batatas com uma escovinha. Enxugue-as e fure-as com um garfo, unte-as com o óleo e enrole em papel alumínio.
  2. Leve para assar em forno quente durante 1 (uma) hora ou até que fiquem macias. (Verifique, experimentando com um palito).
  3. Misture o atum, a maionese e a salsa em uma tigela e reserve.
  4. Misture à parte, o requeijão, o suco, a casca de limão e a cebolinha e reserve.
  5. Leve ao fogo 1 xícara (chá) de pimentão, a cebola, a manteiga e deixe cozinhar por 15 minutos.Retire do fogo e bata no liquidificador junto com o caldo de galinha e leve novamente ao fogo, juntando-se o molho inglês, os restantes dos pimentões e deixe no fogo até ferver.
  6. Sirva os molhos com as batatas assadas.

Batata assada - 2

Ingredientes e Preparo:

  • 1/2 cebola picada --
  • 3 colheres (sopa) de óleo;
  • 3 xícaras (chá) de tomate, sem pele e sem semente, picado;
  • Sal e pimenta do reino;
  • 7 batatas grandes cozidas e descascadas;
  • 3 ovos levemente batidos;
  • 1 xícara (chá) de salame ou presunto picado;
  • 1 xícara (chá) de mussarela cortada em cubinhos;
  • 3/4 xícara (chá) de queijo provolone ou prato, picado ou ralado no ralo grosso;
  • 3 colheres (sopa) de salsinha picada.
Preparo:
  1. Frite a cebola no óleo por uns 3 a 4 minutos, até que doure. Junte os tomates, sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe em fogo médio, até que o molho esteja grosso.
  2. Passe as batatas pelo espremedor e misture bem com os ovos, o salame (ou presunto), os queijos e a salsinha.
  3. Unte uma fôrma refratária de 23 x 39 cm e coloque camadas alternadas de batata e molho de tomate. Alise a superfície.
  4. Asse em forno moderado preaquecido (180 graus) por uma hora, mais ou menos, ou até que doure.

Batata corada no forno


Existem várias maneiras de preparar:

Batata corada no forno - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 kg de batata --
  • 200 gramas de presunto ralado;
  • 200 gramas de queijo mussarela ralado;
  • Manteiga e sal a gosto.
Preparo:
  1. Descascar as batatas. Picar em rodelas e cozinhar em água e sal.
  2. Escorrer, passar manteiga nas batatas e salpicá-las com queijo e presunto.
  3. Assar em forno a 180 graus, por cerca de 10 minutos, até dourar.

Batata dourada


Existem várias maneiras de preparar:

Batata dourada - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 8 batatas grandes --
  • 1/2 litro de óleo;
  • Sal;
  • Papel-toalha o quanto precisar.
Preparo:
  1. Descasque as batatas e corte-as em pedaços grandes.
  2. Coloque numa penal com bastante água fria e um pouco de sal.
  3. Leve ao fogo alto para esquentar. Ao ferver, marque 5 minutos e desligue.
  4. Escorra as batatas e reserve.
  5. Coloque o óleo numa panela baixa, de boca larga e deixe esquentar bem.
  6. Coloque as batatas no óleo e deixe fritar por alguns minutos (até parte de baixo ficar dourada), vire as batatas e deixe dourar do outro lado.
  7. Retire as batatas com uma escumadeira e coloque-as sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura.
  8. Sirva bem quente. Se precisar, leve um pouco ao forno quente antes de levar à mesa.

Batatas à Bere

Ingredientes

  • Batata inglesa;
  • Leite;
  • Margarina;
  • Farinha de trigo;
  • Queijo frescal;
  • Parmesão ralado;
  • Salsa ou orégano.

Preparo

  1. Cozinhe a batata na água e sal.
  2. Levar os demais ingredientes ao fogo, mexendo até ferver.
  3. Colocar as batatas em uma travessa e cobrir com o creme.
  4. Dourar no forno.

Dica: Ótimo acompanhamento para frangos e peixes.

Batatas defumadas tipo Hickory


Existem várias maneiras de preparar:

Batatas defumadas tipo Hickory

Ingredientes e Preparo:

  • 675 gramas de batatas;
  • 1/2 xícara (de chá) de azeite;
  • 1 colher (de sopa) de sal defumado.
Modo de preparo:
  1. Lave as batatas com uma escova.
  2. Ferva com casca em uma panela grande com água e sal até que estejam macias mas sem desmanchar.
  3. Escorra as batatas e deixe esfriar sob temperatura ambiente.
  4. Corte em rodelas de 0,5 centímetros.
  5. Coloque em um tabuleiro.
  6. Pincele as batatas com o azeite e salpique com o sal.
  7. Asse na brasa, com três minutos para cada lado.
  • Rendimento: 4 porções

Batida bela adormecida


Existem várias maneiras de preparar:

Batida bela adormecida - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 copo de geléia de abacaxi --
  • 1 lata de leite condensado;
  • 1 garrafa (média) de guaraná;
  • 1 litro de vinho tinto (pode ser o Chapinha).
Preparo:
  1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bater bem.
  2. Depois de bem batido, acrescente gelo.
  3. Deixe na geladeira, para servir bem gelado.

Batida da Filó


Existem várias maneiras de preparar:

Batida da Filó - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 lata de leite condensado --
  • 2 latas de vinho tinto (medir na lata acima);
  • 1 cálice de vodka;
  • 1 fôrminha de gelo.
Preparo:
  1. Bater todos os ingredientes no liquidificador.
  2. Sirva a seguir, bem gelado.

Batida de abacaxi


Existem várias maneiras de preparar:

Batida de abacaxi - 1

Ingredientes e preparo

  • 1 abacaxi;
  • 1 lata de leite condensado;
  • 1 garrafa de vinho tinto doce.
Preparo:
  1. Bater tudo no liquidificador.
  2. passe na peneira fina.
  3. Servir bem gelado.

Batida de abacaxi - 2

Ingredientes e preparo

  • 1 abacaxi;
  • 1 lata de leite condensado;
  • 2 copos (americano) de rum;
  • Gelo picadinho.
Preparo:
  1. Bater tudo no liquidificador.
  2. passar na peneira fina.
  3. Servir a seguir, bem gelado.

Batida de abacaxi - sem álcool


Existem várias maneiras de preparar:

Batida de abacaxi – sem álcool - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 abacaxi --
  • 1 lata de leite condensado;
  • 2 garrafas de guaraná.
Preparo:
  1. Bater tudo no liquidificador.
  2. Passe na peneira fina.
  3. Sirva bem gelado.

Batida de coco


Existem várias maneiras de preparar:

Batida de coco - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 lata de leite condensado --
  • 1 lata de aguardente (cachaça), (medir na lata acima);
  • 1 vidro de leite de coco;
  • 1 garrafa de guaraná antártica, pequena;
  • Gelo picadinho.
Preparo:
  1. Bater tudo no liquidificador.
  2. Conservar na geladeira.
  3. Agitar antes de usar.
  4. Servir bem gelada.
  5. Se o teor de álcool ficar forte, acrescente guaraná.

Batida de coco - 2

Ingredientes e Preparo:

  • 1 dose de aguardente (cachaça) --
  • 1/2 dose de leite de coco;
  • 1 colher (chá) de açúcar.
Preparo:
  1. Bater tudo no liquidificar.
  2. Colocar na geladeira.
  3. Servir gelada.

Batida de coco - 3

Ingredientes e Preparo:

  • 1 litro de aguardente (cachaça) --
  • 1 lata de leite condensado;
  • 1 vidro de leite de coco;
  • Açúcar e água à vontade.
Preparo:
  1. Bata tudo no liquidificador.
  2. Coloque na freezer só para gelar e sirva gelado.

Batida de coco e beterraba


Existem várias maneiras de preparar :

Batida de coco e beterraba - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 beterraba média sem casca --
  • 2 xícaras (chá) de leite desnatado;
  • 5 colheres (sopa) de leite condensado;
  • 4 embalagens de iogurte com leite de coco.
Preparo:
  1. Bata por 1 minuto no liquidificador, a beterraba, o leite e leite condensado.
  2. Retire e despeje em uma fôrma de gelo.
  3. Leve ao congelador e deixe por 3 horas ou até ficar firme.
  4. No momento de servir, distribua os cubos em 4 copos. Coloque em cada um deles 1 embalagem de iogurte e sirva.
  5. Se preferir, decore com coco em tiras.

Batida de goiaba


Existem várias maneiras de preparar:

Batida de goiaba - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 lata de doce de goiaba em calda --
  • 1 garrafa de champanhe;
  • 2 garrafas de guaraná;
  • Gelo picado.
Preparo:
  1. Bater todos os ingredientes no liquidificador.
  2. Conservar na geladeira.
  3. Servir gelado.

Batida de goiaba - sem álcool


Existem várias maneiras de preparar:

Batida de goiaba - sem álcool - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 lata de doce de goiaba em calda --
  • 2 garrafas de guaraná;
  • Gelo picado.
Preparo:
  1. Bater todos os ingredientes no liquidificador.
  2. Servir gelado.

Batida de iogurte com açaí e granola


Existem várias maneiras de preparar:

Batida de iogurte com açaí e granola - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 banana-nanica média, descascada --
  • 2 xícaras (chá) de suco de açaí;
  • 1 pote de iogurte desnatado;
  • 1 colher (sopa) de mel;
  • 4 colheres (sopa) de granola.
Preparo:
  1. Corte a banana em fatias médias e bata no liquidificador como suco de açaí, o iogurte e o mel até obter uma mistura homogênea.
  2. Despeje a mistura em 4 copos.
  3. Em seguida, distribua a granola por cima.
  4. Sirva em seguida.

Batida de laranja espumante


Existem várias maneiras de preparar:

Batida de laranja espumante - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 4 doses (200 ml) de suco de laranja gelado --
  • 1 dose (60 gramas) de leite condensado;
  • 1 colher (sopa) de hortelã picada;
  • 4 doses (200 ml) de champanhe gelada;
  • 1 fatia de laranja para decorar.
Preparo:
  1. Bata no liquidificador o suco de laranja, o leite condensado e a hortelã, até obter uma mistura homogênea.
  2. Transfira para uma jarra e acrescente o champanhe.
  3. Despeje a bebida em um copo, decore com a fatia de laranja e sirva em seguida.
  4. Se preferir, adicione cubos de gelo.

Batida de leite de coco


Existem várias maneiras de preparar:

Batida de leite de coco - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 xícara (chá) de leite de coco --
  • 1 xícara (chá) de leite de vaca;
  • Açúcar a gosto;
  • 1 xícara (chá) de Gim;
  • Pedras de Gelo.
Preparo:
  1. Coloque tudo no liquidificador e bater bastante.
  2. Conservar na geladeira.
  3. Servir bem geladinha.

Batida de leite de onça


Existem várias maneiras de preparar:

Batida de leite de onça - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 lata de leite condensado --
  • 1 lata (não muito cheia) de licor de cacau (medir na lata acima);
  • 1 lata de creme de leite (sem o soro);
  • 1/2 lata de rum, ou martini seco ou cachaça (aguardente) (medir na lata acima);
  • Gelo picadinho.
Preparo:
  1. Bater tudo no liquidificador.
  2. Conservar na geladeira.
  3. Agitar antes de usar.
Dica:
Se quiser a batida mais fraca ou grossa coloque água filtrada e um pouco de leite (de vaca ou de coco)

Batida de maracujá


Existem várias maneiras de preparar:

Batida de maracujá - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 lata de leite condensado --
  • 4 latas de água (medir na lata acima);
  • 1 e 1/2 xícaras (chá) de suco de maracujá concentrado.
  • 2 copos (americano) de vodka.

Preparo:

  1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.
  2. Acrescente gelo picado e sirva a seguir.

Batida de maracujá - 2

Ingredientes e Preparo:

  • 1 lata de leite condensado --
  • 2 latas de cachaça (aguardente), medir na lata acima;
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado;
  • 4 colheres (sopa) de rum bacardi Carta D’Oro.
Preparo:
  1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.
  2. Acrescente gelo picado.
  3. Sirva a seguir.

Batida de maracujá, sem álcool


Existem várias maneiras de preparar:

Batida de maracujá, sem álcool - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 lata de leite condensado --
  • 4 latas de água (medir na lata acima);
  • 1 e 1/2 xícaras (chá) de suco de maracujá concentrado.

Preparo:

  1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.
  2. Acrescente gelo picado e sirva a seguir.

Batida de milho verde


Existem várias maneiras de preparar:

Batida de milho verde - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 litro de leite de vaca --
  • 1 lata de leite condensado;
  • 1 copo (americano) de Rum Bacardi, Carta de Oro;
  • 1 dose de Gim;
  • 1 lata de milho verde.
Preparo:
  1. Faça um mingau bem ralo de milho batido no liquidificador.
  2. Coar o mingau pano ralo, ou peneira bem fininha.
  3. Depois de coado, colocam-se o leite condensado e o leite de vaca numa vasilha e leva-se ao fogo.
  4. Depois de frio, colocam-se o Rum e o Gim e bate-se bem no liquidificador.
  5. Leve à geladeira.
  6. Servir bem gelado.

Batida de morango


Existem várias maneiras de preparar:

Batida de morango - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 2 xícaras (chá) de morango --
  • 1 ou 1/2 xícara (chá) de açúcar;
  • 1 copo (americano) de Rum Bacardi;
  • Gotas de Limão;
  • Gelo Picado.
Preparo:
  1. Bater todos os ingredientes no liquidificador.
  2. Servir a seguir, bem gelado.

Batida de Natal


Existem várias maneiras de preparar:

Batida de Natal - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 2 e 1/2 xícaras (chá) de aguardente (cachaça) de boa qualidade --
  • 1 copo (americano) de geléia de damasco;
  • 1 e 1/4 xícara (chá) de suco de laranja;
  • 1/2 lata de leite condensado;
  • Gelo a vontade.
Preparo:
  1. Bater todos os ingredientes no liquidificador.
  2. Sirva a seguir, bem gelado.

Batida de pêssego


Existem várias maneiras de preparar:

Batida de pêssego - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 cálice de Gim --
  • 1 lata de doce de pêssego com a calda;
  • 1 garrafa de champanhe;
  • 1 garrafa de guaraná, pequena;
  • Gelo picadinho.
Preparo:
  1. Bater tudo no liquidificador.
  2. Servir bem gelado.

Batida de pêssego - 2

Ingredientes e Preparo:

  • 1 lata de doce de pêssegos --
  • 1 lata de leite condensado;
  • 2 latas de vodka (medir na lata acima).
Preparo:
  1. Bater tudo no liquidificador.
  2. Acrescentar gelo picadinho, a gosto.
  3. Servir bem gelado.

Batida de Pêssego - 3

Ingredientes e Preparo:

  • 1 lata de leite condensado --
  • 2 copos (americano) de água gelada;
  • 2 pacotes pequenos de k-suco de pêssego;
  • 1/2 copo (americano) de aguardente (cachaça) ou a gosto.
Preparo:
  1. Bater tudo no liquidificador.
  2. Servir gelado.

Batida de Pêssego - 4

Ingredientes e Preparo:

  • 1 lata de leite condensado --
  • 1 garrafa de aguardente (cachaça) de boa qualidade;
  • 2 garrafas de água gelada;
  • 15 pacotes pequenos de k-suco de pêssego;
  • 1 kg de açúcar refinado.
Preparo:
  1. Bater tudo no liquidificador.
  2. Servir gelado.

Batida de pêssego, sem álcool


Existem várias maneiras de preparar:

Batida de pêssego, sem álcool - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 2 copos (americano) de água --
  • 1 lata de doce de pêssego com a calda;
  • 1 garrafa de guaraná (350 ml);
  • Gelo picadinho.
Preparo:
  1. Bater tudo no liquidificador.
  2. Servir bem gelado.

Batida de pêssego, sem álcool - 2

Ingredientes e Preparo:

  • 1 lata de leite condensado --
  • 2 copos (americano) de água gelada;
  • 2 pacotes pequenos de k-suco de pêssego;
  • 1/2 copo (americano) de guaraná.
Preparo:
  1. Bater tudo no liquidificador.
  2. Servir gelado.

Batida de pêssego, sem álcool - 3

Ingredientes e Preparo:

  • 1 lata de leite condensado --
  • 1 garrafa de guaraná;
  • 2 garrafas de água;
  • 15 pacotes pequenos de k-suco de pêssego;
  • 1/2 kg de açúcar refinado.
Preparo:
  1. Bater tudo no liquidificador.
  2. Servir gelado.

Batida de sonho de valsa


Existem várias maneiras de preparar:

Batida de sonho de valsa - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1/2 copo ou 1 copo (americano) de aguardente (cachaça), da boa --
  • 1 lata de leite condensado;
  • 1 copo (americano) de água;
  • 1 copo (americano) de guaraná;
  • 4 a 5 sonhos de valsa.
Preparo:
  1. Bater tudo no liquidificador.
  2. Conservar na geladeira
  3. Agitar antes de servir.
  4. Servir gelado.

Batida de vinho


Existem várias maneiras de preparar:

Batida de vinho - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 lata de leite condensado --
  • 1 litro de vinho tinto, chapinha suave;
  • 3 garrafas de guaraná médio (de 300 ml cada).
Preparo:
  1. Bater tudo no liquidificador.
  2. Acrescentar gelo.
  3. Servir gelado.

Batida Marta Rocha


Existem várias maneiras de preparar:

Batida Marta Rocha - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 litro de leite fervido, frio --
  • 1 vidro de leite de côco;
  • 600 gramas de açúcar refinado;
  • 1 e 1/2 copo (americano) de cachaça (aguardente);
  • 1/2 copo (americano) de groselha;
  • 1 lata de leite condensado.
Preparo:
  1. Coloque tudo no liquidificador e bata bastante.
  2. Conservar na geladeira.
  3. Servir gelado.

Batida mulata assanhada


Existem várias maneiras de preparar:

Batida mulata assanhada - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 lata de leite condensado --
  • 2 latas de cachaça (aguardente), medir na lata acima;
  • 1/2 lata de ameixa preta (400 gramas);
  • 1/2 xícara (chá) de gim;
  • 1 garrafa (média) de coca-cola.
Preparo:
  1. Bater todos os ingredientes no liquidificador.
  2. Acrescentar gelo, a vontade.
  3. Servir bem gelado.

Batida suor de virgem


Existem várias maneiras de preparar:

Batida suor de virgem - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 copo (americano) de suco de tangerina --
  • 1/2 copo (americano) de aguardente (cachaça) de boa qualidade;
  • 1/3 de copo (americano) de leite condensado.
Preparo:
  1. Bater Tudo no liquidificador.
  2. Acrescente gelo picado e bata mais um pouco.
  3. Sirva a seguir, bem gelado.

Beatinik


Existem várias maneiras de preparar:

Beatinik - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 lata de leite condensado --
  • 1 xícara (chá) de rum;
  • 1 xícara (chá) de martini doce;
  • 7 colheres (sopa) de licor de cacau.
  • 1 litro de guaraná.
Preparo:
  1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.
  2. Acrescente gelo picado a gosto e sirva a seguir.

Bebida quente de laranja


Existem várias maneiras de preparar:

Bebida quente de laranja - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 gema --
  • 1 litro de suco de laranja adoçado;
  • 4 colheres (sopa) de licor de laranja;
  • 3 colheres (sopa) de maisena (amido de milho);
  • 1 caixinha de creme de leite (sem o soro);
  • Açúcar a gosto;
  • Raspas de laranjas para decorar.
Preparo:
  1. Passe a gema por uma peneira e coloque-a em uma panela.
  2. Acrescente o suco de laranja, o açúcar, o licor de laranja e a maisena dissolvida em um pouco de suco de laranja e leve ao fogo.
  3. Cozinhe, sem parar de mexer, por 15 minutos, ou até encorpar um pouco.
  4. Junte o creme de leite e, assim que levantar fervura, retire do fogo.
  5. Despeje em copos próprios para bebidas quentes.
  6. Se preferir, decore com raspas de laranjas.

Bebidas

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Bebidas sem álcool

Bebidas com álcool

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Beijinhos de abacaxi


Existem várias maneiras de preparar:

Beijinhos de abacaxi - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 2 abacaxis, descascados e moídos --
  • 1 coco ralado;
  • 4 xícaras (chá) de açúcar;
  • Cravos.
Preparo:
  1. Levar ao fogo o abacaxi com o caldo e o coco e deixe ferver bem.
  2. Em seguida, adicione e misture o açúcar e mexa sem parar.
  3. Retire do fogo, despeje em prato untado e espere esfriar.
  4. Depois, fazer bolinhas e enfeitá-las com 1 cravo.

Beijinhos de coco


Existem várias maneiras de preparar:

Beijinhos de coco - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 lata de leite condensado (395 gramas) --
  • 2 xícaras (chá) de coco fresco ralado (1 coco);
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 1 colher (chá) de baunilha.
Preparo:
  1. Junte todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, até soltar completamente do fundo da panela.
  2. Despeje num prato untado e deixe esfriar.
  3. Depois de frio, enrole os docinhos e passe-os pelo açúcar cristal.
  4. Coloque-os em forminhas de papel e decore-os à gosto, com confeito prateado ou 1 cravo da índia.
  5. Rendimento: de 35 a 40 docinhos
Nota: Para a lata grande de leite condensado, use:
  • 4 xícaras (chá) de coco fresco ralado --
  • 2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 colher (chá) de baunilha.
Rendimento: de 100 a 110 docinhos.

Beijinhos de coco - 2

Ingredientes e Preparo:

  • 1 prato (fundo) de açúcar --
  • 1 copo (americano) de leite;
  • 1 coco ralado (médio);
  • 5 gemas (batidas);
  • Açúcar e cravos para enfeitar.
Preparo:
  1. Misture o açúcar com o leite e leve ao fogo para apurar.
  2. Quando tomar o ponto de mingau ralo, junte o coco e vá adicionando aos poucos as gemas, mexendo sempre.
  3. Quando despregar do fundo da panela, estará no ponto.
  4. Retire do fogo e depois de frio, faça bolinhas.
  5. Enrole-as e passe-as em açúcar e enfeite-as com 1 cravo.

Beijinhos de coco - 3

Ingredientes e Preparo:

  • 1 lata de leite condensado --
  • 2 gemas;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 1 coco ralado;
  • 1 colher (chá) de baunilha.
Preparo:
  1. Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre até desprender da panela.
  2. Deixe esfriar, enrole e passe em açúcar.

Beijo de Mulata


Existem várias maneiras de preparar:

Beijo de Mulata - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 kg de farinha de trigo --
  • 3 ovos;
  • 3 xícaras (chá) de açúcar;
  • 1 cálice de pinga;
  • 1 copo (americano) de leite;
  • 1 copo (americano) de pó Royal.
Preparo:
  1. Misture tudo até ficar em ponto de massa de pastel.
  2. Frite em gordura quente.
  3. Depois passe na calda feita com os ingredientes abaixo:
    1. Um copo (americano) de leite --
    2. Duas xícaras (chá) de açúcar refinado;
    3. Duas xícaras de Toddy ou Nescau.
  4. Depois passe-os no açúcar refinado ou no coco ralado.

Beijo de Mulata - 2

Ingredientes e Preparo:

  • 1 colher (sopa) de fermento em pó (Pó Royal) -
  • 3 ovos;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 1 cálice de pinga;
  • 7 colheres (sopa) de açúcar refinado;
  • Farinha de trigo até enrolar.
Preparo:
  1. Frita-se e passa-se na calda de chocolate.
  2. Depois passe no açúcar.
Para a calda de chocolate:
  • 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
  • 2 xícaras (chá) de Tody ou Nescau
  • 12 colheres (sopa) de leite.

Beijo de Mulata - 3

Ingredientes e Preparo:

  • 3 ovos --
  • 7 colheres (sopa) de açúcar refinado;
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó (Pó Royal);
  • 1 colher (sopa) de pinga (aguardente);
  • Farinha de trigo até o ponto de enrolar como para nhoque.
Preparo:
  1. Misture fazendo a massa.
  2. Frite em óleo quente.
  3. Passe na calda feita com os ingredientes abaixo:
  4. Fazer a calda, passando nela e depois passe no coco ralado.
Ingredientes para a calda:
  • 1 xícara (chá) de chocolate em pó --
  • 1 xícara (chá) de açúcar;
  • 1 colherinha de baunilha;
  • 1 xícara (chá) de leite.

Beijoca doce


Existem várias maneiras de preparar:

Beijoca doce - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1/2 kg de de açúcar --
  • 1/2 litro de leite;
  • 900 gramas de xarope de glucose;
  • 50 gramas de coco ralado;
  • 15 gramas de gordura vegetal hidrogenada;
  • 1 pitada de sal;
  • 1 pitada de bicarbonato de sódio.
Preparo:
  1. Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até dar ponto de bala. Desligue o fogo e continue a mexer até que dê para enrolar.
  2. O doce pode ter vários formatos, sendo que, o mais comum é em forma de castanha.
  3. O ponto de bala pode ser obtido da seguinte forma: logo que a mistura estiver pronta, coloque uma pequena quantidade num copo com água gelada.
  4. Quando der para enrolar sem que a massa grude nas mãos, chegou-se ao ponto.
  5. Rendimento: Em torno de 30 beijocas.

Beijos de moça


Existem várias maneiras de preparar:

Beijos de moça - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 4 xícaras (chá) de açúcar --
  • 1 coco grande ralado fino;
  • 7 gemas;
  • 2 xícaras (chá) de queijo curado, ralado fino;
  • 2 xícaras (chá) de água.
Preparo:
  1. Com o açúcar e a água, faça uma calda em ponto de bala.Em seguida, adicione e misture o coco ralado.
  2. Retire do fogo e depois de frio, junte as gemas e o queijo.
  3. Volte ao fogo para cozinhar.
  4. No dia seguinte faça as bolinhas, passe no açúcar cristal e enrole em papel de bala.

Bem casado

Bem Casado é um doce principal em casamentos de origem portuguesa.

Receita 1

Ingredientes
  • 2 gemas
  • 1 ovo
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
Recheio
  • 2 xícaras (chá) de doce de leite
Calda
  • 1 ½ xícara (chá) de água
  • ½ kg de açúcar de confeiteiro peneirado
  • Suco de 1 limão
Modo de preparo
  1. Bata as gemas, o ovo e o açúcar por 10 minutos.
  2. Desligue a batedeira, acrescente a farinha de trigo e o fermento peneirados.
  3. Misture delicadamente até que fique homogêneo.
  4. Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada.
  5. Leve para assar em forno a 180°c, por aproximadamente 10 minutos.
  6. Em uma panela, coloque o açúcar, a água e o suco de limão.
  7. Leve para aquecer em banho - maria.
  8. Misture até que obtenha uma calda.
  9. Para montar, corte a massa com um cortador redondo.
  10. Recheie uma bolachinha com o doce de leite, cubra com outra e passe o doce pela calda.
  11. Embrulhe com papel de seda e celofane.
  12. Decore com fitas ou flores.

Berinjela assada


Eggplant (USDA OPC).jpg

Existem várias maneiras de preparar:

Berinjela assada - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 4 berinjelas grandes --
  • 500 gramas de carne de porco moída;
  • 3 ovos cozidos;
  • 400 gramas de queijo minas;
  • 800 ml de molho de tomate;
  • 500 ml de molho branco;
  • 100 gramas de parmesão ralado;
  • Sal a gosto.
Preparo:
  1. Fatiar as berinjelas e deixá-las de molho na água com sal, por aproximadamente uma hora.
  2. Grelhá-las na frigideira, com um pouco de azeite. Reservar.
  3. Cortar em cubos ou ralar o queijo-de-minas. Reservar.
  4. Cozinhar a carne com um pouco de óleo, sal e pimenta. Reservar.

Montagem:

  1. Para montar, pôr uma primeira camada de berinjelas num pirex, acrescentando, nesta ordem, a carne de porco, o queijo minas, os ovos, o molho de tomate e o parmesão. Repetir a seqüência até terminar os ingredientes.
  2. Finalizar com o molho branco e parmesão.
Levar ao forno (220 graus) por 40 minutos.

Berinjela com recheio de nozes


Existem várias maneiras de preparar:

Berinjela com recheio de nozes - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 4 berinjelas médias --
  • 1 e 1/2 xícaras (chá) de nozes, picadas;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto;
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva.
Preparo:
  1. Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Faça cortes diagonais sobre o lado da casca.
  2. Mergulhe as berinjelas numa panela com água fervente e cozinhe até que estejam cozidas mas firmes.
  3. Escorra e coloque numa assadeira forrada com papel absorvente, com o lado cortado para baixo.
  4. Coloque um peso por cima. Deixe escorrer por algumas horas.
  5. Bata no liquidificador as nozes. Tempere a gosto.
  6. Coloque essa mistura nos cortes das berinjelas.
  7. Disponha numa fôrma refratária e despeje o azeite por cima.
  8. Cubra e guarde na geladeira. Sirva com pão.

Berinjela em conserva


Existem várias maneiras de preparar:

Berinjela em conserva - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 pimentão --
  • 1 cebola;
  • 2 berinjelas;
  • Castanhas de caju;
  • Azeitonas;
  • Uvas passas.
Preparo:
  1. Descascar as berinjelas com água e vinagre.
  2. Colocar a água para ferver, deixar a berinjela cozinhar por 5 a 10 minutos, até que ela fique transparente. Escorrer.
Temperos:
  • 1 lata de azeite de oliva pequena --
  • 6 colheres (sopa) de vinagre;
  • Pimenta;
  • Sal; molho Inglês, Grill, mostarda e orégano.

Beterraba gratinada


Beterrabas.

Existem várias maneiras de preparar:

Beterraba gratinada - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 5 beterrabas de tamanho médio --
  • 1 cebola pequena, cortada em rodelas grossas;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 1 colher (sobremesa) de maisena;
  • Sal a gosto;
  • 50 gramas de queijo ralado.
Preparo:
  1. Lavar bem as beterrabas e cozinhá-las. Descascar e cortar em tiras finas. Reserve a água.
  2. Aqueça a manteiga, junte a cebola, o sal e as beterrabas e refogue.
  3. Feito isso, junte a maisena dissolvida em um pouco de água fria. Junte a beterraba e deixe cozinhar mais um pouco.
  4. Coloque em um prato refratário e cubra com o molho branco, salpique queijo.
  5. Leve ao forno para gratinar.

Bicho-de-pé


Existem várias maneiras de preparar:

Bicho-de-pé - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 lata de leite condensado --
  • 2 gemas;
  • 1 colher (sopa) de margarina;
  • 1 caixa de gelatina de morango.
Preparo:
  1. Misture tudo e leve ao fogo sem parar de mexer até desprender da panela.
  2. Deixe esfriar e modele os docinhos como brigadeiro, passe no coco ralado ou no açúcar refinado.
  3. Coloque nas forminhas de papel.

Bicota maluca


Existem várias maneiras de preparar:

Bicota maluca - 1

Ingredientes e Preparo:

Para o doce de cidra:
  • 2 cidras grandes --
  • 1 rapadura.
Para a bicota:
  • 1 kg do doce de cidra ralada com rapadura --
  • 1 xícara (chá) de queijo ralado;
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina;
  • 3 colheres (sopa) de farinha de mandioca, bem fina;
  • 2 ou 3 ovos;
  • Canela em pó a gosto;
  • 1 colher (chá) de cravo moído;
  • 1 pitada de noz-moscada;
  • 1 xícara (chá) de açúcar refinado.
Preparo do doce de cidra:
  1. Depois de ralar os frutos, lavá-los bem em água corrente.
  2. Colocar dentro de um saco de pano fechado e deixar de molho de um dia para o outro, sempre trocando a água, para tirar o sabor amargo da cidra.
  3. De vez em quando, esfregar com as mãos, como se estivesse lavando um tecido.
  4. Se o gosto amargo persistir, mergulhá-la num tacho com água quente, durante alguns minutos.
  5. Derreter a rapadura no fogo e juntar a cidra ralada, deixando por cerca de meia hora, mexendo algumas vezes, até que a calda seque um pouco.
Preparo da bicota:
  1. Numa bacia, juntar os ingredientes, acrescentando, por último, os ovos.
  2. Se o doce de cidra estiver com muita calda, deixar escorrer um pouco.
  3. Bater até o ponto de creme.
  4. Untar um tabuleiro (fôrma) com manteiga, despejar a mistura e levar ao forno em temperatura média, durante 40 minutos.
  5. Retire do forno e deixar esfriar.
  6. Cortar no tamanho desejado e passar no açúcar refinado.

Bife à café


Existem várias maneiras de preparar:

Bife à Café

Ingredientes

  • 1 quilo de bifes da alcatra;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1/2 litro de leite;
  • 1 colher (chá) de fécula de batata;
  • 1 colher (chá) de mostarda;
  • 1 limão;
  • sal e pimenta.

Preparo

  1. Aloure a carne dos dois lados em uma frigideira, utilizando metade da manteiga. Reduza o lume e tempere os bifes com sal grosso e a pimenta.
  2. Dilua a fécula de batata no leite e junte na frigideira assim como a restante manteiga. Deixe fritar bem mexendo frequentemente para que o molho não grude ao fundo da frigideira.
  3. No fim, tempere com a mostarda e algumas gotas de sumo do limão.
  4. Acompanhe com batatas fritas.
  5. Porção para 4 pessoas.

Bife à Marrare


Existem várias maneiras de preparar:

Receita 1

Ingredientes

  • 1 bife do pojadouro (150 grs);
  • 2 colheres de sopa de manteiga;
  • Sal grosso;
  • Pimenta;
  • 2 colheres (sopa) de nata.

Preparo

  1. Em uma frigideira com o fundo pesado derreta sobre lume vivo metade da porção da manteiga.
  2. Quando estiver bem quente introduza o bife e deixe alourar ligeiramente de um dos lados. Vire-o sem picar e aloure-o do outro lado (esta operação, que deve ser relativamente rápida, tem por fim evitar que o suco da carne saia). Tempere com sal grosso e pimenta moída na altura.
  3. Retire a gordura da frigideira (conservando lá o bife) e junte a restante manteiga. Reduza o lume, deixe cozer o bife durante uns minutos e, agitando a frigideira, adicione as natas. Deixe engrossar o molho agitando sempre.
  4. Coloque o bife em um prato aquecido e regue com o molho. Sirva acompanhado com batatas fritas em palitos colocadas em um prato coberto com um guardanapo.

Dica: Se quiser pode juntar ao bife um fio de limão na altura de servir.

Bife à parmegiana


Existem várias maneiras de preparar:

Receita 1

Ingredientes

  • 8 bifes de filé mignon, cortados não muito finos;
  • 1/2 kg de tomates bem maduros;
  • 300 gramas de queijo mussarela, em fatias;
  • 2 ovos;
  • Farinha de rosca;
  • Sal, cebola e pimenta a gosto.

Preparo

  1. Tempere os bifes com sal, cebola e pimenta.
  2. Passe-os na farinha de rosca e bata- se bem, para tirar o excesso de farinha.
  3. A seguir, passe-os nos ovos batidos, e novamente, na farinha de rosca.
  4. Frite os bifes e arrume-os num pirex (fôrma refratária).
  5. Faça um molho de tomates com todos os temperos e deixe cozinhar bem.
  6. Espalhe este molho sobre os bifes.
  7. Cubra com queijo mussarela e leve ao forno para gratinar.

Receita 2

Ingredientes

  • 1 kg de bifes – carne de primeira;
  • 1 lata de ervilhas;
  • Palmitos, à vontade;
  • Extrato de tomate;
  • 150 gramas de mussarela em fatias.
  • Pimenta e sal a gosto se quiser no finalzinho pode colocar oregano

Preparo

  1. Tempera os bifes e passe-os no ovo batido, na farinha de rosca e fritá-los, colocando-os num pirex grande.
  2. Por cima coloca-se uma lata de ervilhas e palmitos picados.
  3. Faz-se um molho de massa de tomate mais ralo e em bastante quantidade.
  4. Cobrem-se os bifes com fatias de mussarela e despeja-se o molho fervendo por cima.
  5. Levar ao forno quente para gratinar.

Receita 3

Ingredientes

  • 6 bifes de carne bovina;
  • 1 envelope de Sazón vermelho;
  • 1 colher (chá) de sal;
  • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo;
  • 2 ovos, ligeiramente batidos;
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca;
  • 2 latas de molho de tomate pronto;
  • 8 fatias de mussarela.

Preparo

  1. Tempere os bifes com Sazón e sal.
  2. Passe-os na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca.
  3. Frite-os em imersão até que dourem ( 2 minutos de cada lado ) e escorra.
  4. Num refratário, coloque metade do molho, distribua os bifes, cubra com a mussarela e regue com o molho restante.
  5. Leve ao forno médio (180 graus), pré-aquecido, para que o queijo derreta (15 minutos).
  6. Sirva com arroz branco.

Bife à portuguesa

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Para se fazer um Bife à portuguesa:

Ingredientes

Modo de preparar

  1. Tempere-se o bife só com sal;
  2. Em uma frigideira de barro aquecemos o azeite com os alhos e o louro;
  3. Quando o azeite estiver bem quente, colocamos o bife, deixando passar a gosto;
  4. Coloca-se a fatia de presunto em cima do bife;
  5. Colocam-se as batatas em rodelas à roda do bife;
  6. Rega-se o bife com o vinho branco e algumas gotas de vinagre, e tapa-se, deixando ferver durante 30 segundos;
  7. Leva-se à mesa, destapando-se na altura em que irá ser ingerido.

Bife à rolê


Existem várias maneiras de preparar:

Bife à rolê - 1

Ingredientes

  • 2.700 gramas de bifes;
  • 850 gramas de cenoura picada;
  • 1 e 1/2 kg de tomate picado;
  • 200 gramas de azeitonas picadas;
  • 1 cebola picada;
  • 350 gramas de bacon;
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino;
  • Sal;
  • 2 pimentas comari;
  • 2 conchas de óleo;
  • 150 gramas de manteiga;
  • 1/2 caixa de extrato de tomate puro purê;
  • 150 palitos.

Preparo

  1. Preparar os bifes, misturar bem os outros ingredientes, enrolar cada bife com os ingredientes e firmar com os palitos.
  2. Numa panela, colocar a manteiga, o óleo e o restante do tempero, colocar os bifes, cobrir com água e deixar cozinhar.
  3. Acrescentar o puro purê.

Bife à rolê - 2

Ingredientes

  • 4 bifes finos;
  • 4 colheres (chá) de Gril Maggi;
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão, ralado;
  • 100 gramas de presunto fatiado;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 cebola, picada em rodelas;
  • 2 tomates, sem pele e sem sementes, picados;
  • 1/2 lata de creme de leite;
  • 1 colher (sopa) de cheiro verde, picadinho.

Preparo

  1. Tempere os bifes de ambos os lados com 1 colher (chá) de Gril Maggi para cada bife.
  2. Recheie cada um deles com 1 colher (sopa) de queijo ralado e 2 fatias de presunto.
  3. Enrole os bifes, prendendo-os com presilha ou linha.
  4. Numa panela, derreta a manteiga e doure bem os rolês. Junte a cebola e os tomate, e mexa bem.
  5. Acrescente 1 xícara (chá) de água fervente, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando, até que a carne fique macia.
  6. Ao servir, apague o fogo, junte o creme de leite e salpique o cheiro verde.
Dicas para o cardápio:
  • Purê de batatas;
  • Vagem na Manteiga;
  • Rolês com parmesão e presunto;
  • Escarola (ou alface) ao molho de mostarda;
  • (Temperados ao vinagrete).
  • Bebida: Vinho tinto, seco.

Bife à rolê - 3

Ingredientes

  • 700 gramas de alcatra, ou coxão mole, cortado em 6 a 8 bifes;
  • 6 a 8 colheres (chá) de mostarda;
  • 50 gramas de cogumelo, bem picado.
Para o molho:
  • 1 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1/2 cebola, picada;
  • 2 fatias de bacon, picadas;
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
  • 800 gramas de tomate, sem pele e sem sementes picados;
  • 2 colheres (sopa) de salsa, picada;
  • 1 pitada de açúcar;
  • Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparar

  1. Aqueça o forno a 180 graus. Espalhe sobre cada bife 1 colher (chá) de mostarda. Distribua sobre eles e o cogumelo. Enrole os bifes e prenda-os com palitos. Arrume os rolinhos numa fôrma refratária.
  2. Numa panela, derreta a manteiga, junte a cebola e o bacon e frite por 2 a 3 minutos. Acrescente a farinha de trigo e cozinhe por mais 1 minuto. Aos poucos junte o tomate, mexendo bem, e deixe cozinhar em fogo brando até engrossar.
  3. Retire o molho do fogo e passe-o por uma peneira. Junte a salsa e o açúcar e tempere com sal e pimenta do reino.
  4. Despeje o molho sobre os rolinhos de carne e cubra a fôrma com papel alumínio.
  5. Leve ao forno por 1 hora, virando os rolinhos de vez em quando.
  6. Quando estiver pronto, retire os palitos e sirva.

Dica:

Pode ser servido com purê de batata, que sempre combina bem com os molhos.

Bife ao molho acebolado


Existem várias maneiras de preparar:

Bife ao molho acebolado - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou óleo --
  • 500 gramas de contra-filé ou alcatra, cortado em bifes;
  • Sal e pimenta-do-reino, a gosto;
  • 1 cebola picada;
  • 4 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados;
  • 1 colher (chá) de molho inglês;
  • 1/2 lata de creme de leite.
Preparo:
  1. Aqueça a manteiga e frite aí os bifes, um a um.
  2. Tempere com sal e pimenta e mantenha-os aquecidos.
  3. Na gordura em que fritou os bifes, refogue a cebola e os tomates.
  4. Diminua a chama e deixe cozinhar até que os tomates se desmanchem.
  5. Tempere os tomates com sal e pimenta-do-reino a gosto e junte o molho inglês.
  6. Retire o tomate do fogo, acrescente o creme de leite, misture bem e sirva sobre os bifes.
Dicas:
  1. Se quiser, substitua os tomates por 2 colheres (sopa) de extrato de tomate.
  2. Para manter quentes os bifes fritos arrume-os numa travessa refratária e cubra com papel de alumínio, conserve em forno ligado na temperatura moderada.
Sugestão de cardápio:
  • Torradas de espinafre --
  • Bife ao molho acebolado;
  • Salada de alface e tomate;
  • Vinho tinto, seco;
  • Morango ao creme;
  • Pão de fôrma.
  1. Elimine a casca das fatias de pão de fôrma (1 por pessoa), unte-as com manteiga e corte-as ao meio. Torre em forno moderado.
  2. Enquanto isso, refogue espinafre cozido e picado com pouca cebola ralada e adicione e farinha de trigo somente para dar liga.
  3. Divida entre as torras e sirva quente.

Bife de batata


Esta receita foi retirada do livro A Cura e a Saúde pelos Alimentos - Dr. Ernst Schneider.

Existem várias maneiras de preparar:

Bife de batata - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 2 xícaras de batata crua, ralada com casca;
  • 1 xícara de cenoura ralada fininha;
  • 1 xícara de farinha de trigo;
  • 1/2 xícara de cebola picadinha;
  • 1/4 de xícara de cebolinha picada;
  • farinha de rosca até dar consistência;
  • salsa;
  • sal a gosto.


Modo de preparo:
  1. Misturar todos os ingredientes e formar os bifes.
  2. Assar em fôrma untada.

Bifes à Caçador


Existem várias maneiras de preparar:

Bifes à Caçador - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 3 bifes de vaca;
  • 1 lata de cogumelos (enlatados);
  • 1 pacote de nata (creme de leite);
  • 3 colheres (sopa) de molho de soja;
  • Ervas aromáticas;
  • Margarina.

Modo de preparo:

  1. Temperam-se os bifes com alho, louro, e sal. Fritam-se em óleo.
  2. O molho pode ser feito na mesma altura que os bifes. Em uma frigideira a parte, derrete-se a margarina e juntam-se os cogumelos escorridos da água que eles trazem, deixam-se refogar um pouco, em seguida juntam-se as natas, o molho de soja, as ervas aromáticas, e deixa-se cozer durante cinco minutos, prova-se o tempero de sal.
  3. Os bifes são colocados em uma travessa e regam-se com o molho, serve-se de preferência com arroz branco ou batatas fritas.

Bifes à caçador


Existem várias maneiras de preparar:

Bifes à Caçador - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 3 bifes de vaca;
  • 1 lata de cogumelos (enlatados);
  • 1 pacote de nata (creme de leite);
  • 3 colheres (sopa) de molho de soja;
  • Ervas aromáticas;
  • Margarina.

Modo de preparo:

  1. Temperam-se os bifes com alho, louro, e sal. Fritam-se em óleo.
  2. O molho pode ser feito na mesma altura que os bifes. Em uma frigideira a parte, derrete-se a margarina e juntam-se os cogumelos escorridos da água que eles trazem, deixam-se refogar um pouco, em seguida juntam-se as natas, o molho de soja, as ervas aromáticas, e deixa-se cozer durante cinco minutos, prova-se o tempero de sal.
  3. Os bifes são colocados em uma travessa e regam-se com o molho, serve-se de preferência com arroz branco ou batatas fritas.

Bifes de bacalhau


Bifes de bacalhau

Ingredientes e preparo:

  • Depois de demolhado, corta-se o bacalhau em bifes, que se batem.
  • Depois cobrem-se com leite a ferver e abafam-se.
  • Passam-se por farinha e ovo e fritam-se, mas não muito.
  • Faz-se um refogado com cebola e farinha torrada; deitam-se-lhe os bifes e junta-se manteiga, deixando-se apurar.
  • Engrossa-se o molho com 2 gemas e limão. Colocam-se os bifes numa travessa, cobrem-se com o molho e salsa muito picada.

Bifes refinados


Existem várias maneiras de preparar:

Bifes refinados - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 4 bifes grossos de filé mignon --
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino;
  • 2 colheres (sopa) de margarina;
  • 1 cálice de conhaque para flambar os bifes;
  • Sal a gosto;
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite.
Preparo:
  1. Dê um talho nos bifes para penetrar bem o tempero. Coloque o sal e pimenta do reino.
  2. Frite na margarina, flambe e retire.
  3. Coloque os bifes numa travessa e reserve.
  4. Na mesma frigideira onde fritou os bifes, coloque mais margarina (1 colher das de sopa), o creme de leite (sem soro), prove o sal, misture bem.
  5. Derrame sobre os bifes e sirva com batatas fritas, as quais foram aferventadas antes de fritar no óleo quente (ficam mais macias e naõ encharcam).

Biju de tapioca

Ingredientes

  • tapioca fresca (do tipo que é vendida nas feiras livres);
  • recheio de sua preferência: carne-seca, queijo, manteiga, geleia etc.

Preparo

  1. Ralar a tapioca fresca na peneira sobre a frigideira.
  2. Nivelar a tapioca ralada no formato de uma panqueca.
  3. Ligar o fogo.
  4. Após aproximadamente um minuto na frigideira, virar o lado da panqueca com o auxílio de uma colher.
  5. Deixar mais um minuto no fogo e desligar.
  6. Colocar o recheio de sua preferência sobre o biju: carne-seca, manteiga, geleia, queijo, manteiga de amendoim etc. Dobrar no formato de um sanduíche e está pronto.
Biju

Bijus

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Biribas


Existem várias maneiras de preparar:

Biribas - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 lata de leite condensado --
  • 1 coco médio ralado;
  • 4 ovos;
  • 5 gramas de passas sem sementes;
  • Raspas de limão.
Preparo:
  1. Misture o leite condensado ao coco ralado, acrescente os ovos batidos como para omelete, as raspas de limão e uma pitada de sal.
  2. Pingue esta massa em forminhas para empadas untadas.
  3. Coloque uma passa em cada forminha e leve ao forno.
  4. Retire quando estiverem douradas.

Biscoitão à Bomjepe


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoitão à Bomjepe - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 xícara (chá) de farinha de milho --
  • 1 xícara (chá) de leite;
  • 2 ovos;
  • 2 xícaras (chá) de polvilho azedo;
  • 1 xícara (chá) de óleo;
  • 1 colher (sobremesa) de sal.
Preparo:
  1. Misturar a farinha de milho com o leite, adicionar os ovos e o restante dos ingredientes.
  2. Amassar com as mãos e ter cuidado para a massa não ficar dura.
  3. Moldar os biscoitos com aproximadamente 10 centímetros de comprimento num tabuleiro.
  4. Para facilitar, pode-se usar o pacote do próprio polvilho e fazer um bico numa das pontas (ou usar um saco plástico, com um furo numa das extremidades). Basta, então, enchê-lo com a massa e apertar.
  5. Levar ao forno pré-aquecido numa temperatura de 180 graus, por um período de 20 minutos, mais ou menos.
  6. Rendimento: 20 biscoitões, aproximadamente.

Biscoitão inteiro


  • O biscoito fica inteiriço na fôrma e é uma delícia.

Existem várias maneiras de preparar:

Biscoitão inteiro - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 2 copos (americano) de polvilho --
  • 1 copo (americano) de óleo;
  • 2 ovos;
  • Sal;
  • 1/2 copo (americano) de leite.
Preparo:
  1. Bater todos ingredientes no liquidificador.
  2. A massa fica um pouco mole (semelhante a uma massa de bolo).
  3. Untar uma fôrma número 3 (25 x 40 cm), despejar toda a massa nele.
  4. Colocar para assar em forno bem quente, preaquecido.
  5. O biscoito vai crescer e encher toda a fôrma, ficando inteiriço e é também uma delícia.

Biscoitão inteiro - 2

Ingredientes e Preparo:

  • 1 copo de leite (200 ml) --
  • 3 ovos;
  • 1 copo de óleo (200 ml);
  • 2 xícara(s) (chá) de polvilho azedo;
  • Sal a gosto;
  • 1 xícara (chá) de queijo minas curado ou parmesão, ralado.
Preparo:
  1. Bater os ingredientes (exceto o queijo) no liquidificador até obter o ponto de mingau mais grosso.
  2. Em seguida, acrescentar o queijo ralado e mexer somente.
  3. Untar uma tabuleiro com manteiga e colocar nela toda a massa. Preaqueça o forno.
  4. Colocar a fôrma no forno quente (180 graus), de 15 a 20 minutos — quando inchar e corar estará pronto.
  5. O biscoito vai crescer e encher toda a fôrma, ficando inteiriço. É delicioso.

Biscoitinho Bomjepe


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoitinho Bomjepe - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 900 gramas de farinha de trigo --
  • 500 gramas de manteiga;
  • 30 gramas de sal;
  • 4 claras de ovo;
  • 300 gramas de queijo parmesão.
Preparo:
  1. Coloque numa vasilha a farinha de trigo, o sal e a manteiga.
  2. Amasse tudo muito bem.
  3. Corte a massa em vários pedaços e faça rolinhos de quatro centímetros de comprimento e da largura de um dedo.
  4. Passe cada um na clara e depois no queijo parmesão.
  5. Coloque para assar em forno pré-aquecido (180 graus), durante 30 minutos.

Biscoitinho da roça


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoitinho da roça - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 3 xícaras (chá) de polvilho azedo --
  • 1 xícara (chá) de farinha de milho (peneirada);
  • 2 xícaras (chá) de leite;
  • 1 xícara (chá) rasa de óleo;
  • 2 ovos;
  • 1 pitada de sal.
Preparo:
  1. Coloque o polvilho e a farinha de milho em uma vasilha, misturando bem.
  2. Ferva o leite, com o óleo e o sal juntos. Escalde a mistura, sovando bem.
  3. Acrescente os ovos. Misture bem e, se preciso, amoleça a massa com mais leite.
  4. Enrole em formas de charutinhos (mais ou menos de 8 cm).
  5. Assar em forno quente por aproximadamente 20 minutos.

Biscoitinho da tarde


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoitinho da tarde - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 250 gramas de farinha de trigo --
  • 1 ovo;
  • 4 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1/2 xícara (chá) de leite;
  • 4 colheres (chá), rasas, de fermento em pó;
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar;
  • Uma pitada de sal.
Preparo:
  1. Bata bem os ovos, junte o leite, a manteiga e os ingredientes secos peneirados.
  2. Amasse bem, abra a massa na espessura de um dedo, mais ou menos.
  3. Corte os biscoitinhos e asse-os no forno, em temperatura regular.

Biscoitinho de aveia


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoitinho de aveia - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 colher (sopa) de manteiga --
  • 1 copo (americano) de açúcar;
  • 2 ovos;
  • 2 e 1/2 xícaras (chá) de aveia;
  • 2 colheres (sopa) de fermento em pó.
  • 1 pitada de sal;
  • 1 colher (chá) de baunilha.
Preparo:
  1. Bata a manteiga com o açúcar e os ovos.
  2. Misture, à parte, a aveia, o fermento em pó e o sal; depois, junte-os à massa.
  3. Adicione a baunilha e misture muito bem.
  4. Num tabuleiro untado, coloque 1/2 colher de massa para cada biscoito, deixando espaço para crescerem.
  5. Asse em forno pré-aquecido por cerca de 10 minutos.

Biscoitinho de coco


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoitinho de coco - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 copo (requeijão) de leite (250 ml) --
  • 1 xícara (chá) de coco ralado;
  • 2 gemas;
  • 6 colheres (sopa) de manteiga;
  • 3 colheres (sopa) de óleo;
  • 1 xícara (chá) de açúcar;
  • 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
  • Açúcar e canela em pó misturados a gosto (para polvilhar).
Preparo:
  1. Coloque em uma panela o leite e o coco. Deixe descansar 10 minutos e depois cozinhe por 15 minutos. Reserve.
  2. Na batedeira, bata as gemas, a manteiga e o óleo, até obter um creme.
  3. Junte o açúcar e bata.
  4. Retire da batedeira e misture o coco e o leite.
  5. Adicione a farinha de trigo, aos poucos, e mexa até formar uma massa.
  6. Sove a massa por 5 minutos e abra-a sobre uma superfície lisa e enfarinhada.
  7. Corte os biscoitinhos no formato de sua preferência e disponha-os em uma assadeira forrada com papel-manteiga untado.
  8. Asse em forno médio preaquecido até dourar.
  9. Polvilhe com o açúcar misturado à canela.

Biscoitinho de laranja


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoitinho de laranja - 1

Ingredientes e Preparo:

  • Raspas de meia laranja --
  • Papel manteiga, o quanto precisar;
  • 1 xícara (chá) de açúcar;
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo;
  • 2 colher (sopa) de suco de laranja;
  • 50 gramas de manteiga;
Preparo:
  1. Ligue o forno em temperatura baixa (150 graus).
  2. Forre o fundo de duas fôrmas grandes com papel manteiga.
  3. Numa batedeira, coloque a manteiga e o açúcar. Bata em velocidade alta por 2 minutos.
  4. Acrescente o suco de laranja, bata por mais 4 minutos ou até que vire um creme espesso e cremoso.
  5. Retire o creme da batedeira, acrescente as raspas de laranja e a farinha de trigo. Misture bem com as mãos.
  6. Faça bolinhas, do tamanho de bolinha de gude, com a massa e coloque sobre a fôrma.
  7. Deixe um espaço de 3 cm entre as bolinhas e as bordas.
  8. Leve a fôrma ao forno preaquecido e deixa assar por uns 40 minutos ou até que as bolachinhas começarem a dourar levemente.
  9. Retire do forno e espere esfriar completamente.
  10. Puxe o papel manteiga e comece a retirar cada bolachinha delicadamente.
  11. Espere esfriar e conserve em recipiente com tampa em local seco e arejado.

Biscoitinho gostoso


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoitinho gostoso - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo --
  • 1 ovo;
  • 1/3 xícara (chá) de manteiga;
  • 3/4 xícara (chá) de açúcar;
  • 1/2 colherinha (chá) de casca de limão ralado;
  • 1/2 colher (chá) de fermento em pó;
  • 1 pitada de sal;
  • 1 colher (sopa) de leite, se for necessário.
Preparo:
  1. Bata a manteiga com o açúcar, até obter um creme.
  2. Junte o ovo e a casca de limão ralada.
  3. Acrescente depois a farinha, o fermento e o sal peneirados juntos.
  4. Se a massa ficar muito dura, acrescente o leite.
  5. Misture tudo bem e abra com o rolo.
  6. Corte os biscoitinhos no formato que preferir, fure-os com um palito, polvilhe-os com açúcar.
  7. Coloque no forno quente para assar durante uns 15 minutos.

Biscoitinho grã-fino


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoitinho grã-fino - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo --
  • 1 xícara (chá) de maisena;
  • 175 gramas de açúcar;
  • 100 gramas de manteiga ou margarina;
  • 6 gemas;
  • Algumas gotas de baunilha;
  • Geléia de frutas.
Preparo:
  1. Amasse a manteiga com o açúcar.
  2. Coloque as gemas, a farinha de trigo e a maisena e amasse.
  3. Faça bolinhas de massa e achate-as ligeiramente.
  4. Comprima com a ponta do dedo o centro de cada bolinha, formando uma cavidade.
  5. Leve ao forno quente para assar.
  6. Depois dos biscoitinhos assados e frio, coloque nas cavidades uma colherinha de geléia de frutas.

Biscoitinho Lili


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoitinho Lili - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 4 tigelas de polvilho, coado --
  • 1 tigela de leite;
  • 4 a 5 ovos;
  • 1 pires de açúcar;
  • 1 tigela de gordura.
Preparo:
  1. Ponha o leite com a gordura para ferver, e, escalde o polvilho.
  2. Já amassa juntando ovos e sal o quanto precisar.
  3. Amolece com leite, põe 1 pires de açúcar, deve ser bem sovado.
  4. Mede na tigelinha menor o leite e a gordura na mesma tigela.

Biscoitinho seco


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoitinho seco - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 kg de polvilho --
  • 2 copos (americano) de óleo;
  • 2 copos (americano) de leite frio;
  • 1 colherinha (chá) de sal;
  • 1 e 1/2 copos (americano) de água fervendo;
  • 3 ovos.
Preparo:
  1. Sovar bem os quatro primeiros ingredientes acima.
  2. Após sovar, adicione a água fervendo e ovos para amolecer
  3. Se caso ficar duro, adicione mais água morna.
  4. Enrole e asse em fôrno quente. Fica uma delícia.

Biscoito


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 3 copos (americano) de polvilho --
  • 1 copo (americano) de óleo;
  • 1/2 copo (americano) de água;
  • 3 colheres (sopa) de fubá de canjica;
  • 3 ovos;
  • 1/2 colher (sopa) de sal.
Preparo:
  1. Sove o polvilho com 1/2 copo de leite morno e o fubá.
  2. Depois de bem sovado, escalde com óleo e água.
  3. Acrescente os ovos.
  4. A massa deve ficar no ponto de enrolar na mão, com óleo.

Biscoito - 2

Ingredientes e Preparo:

  • 3 xícaras (chá) de polvilho --
  • 1 xícara (chá) de leite;
  • 1 colher (sopa) de sal;
  • 1 ovo.
Preparo:
  1. Escalde o polvilho com óleo bem quente, o leite morno.
  2. Se a massa ficar mole, coloque no que mornou 3 colheres (sopa) de farinha de milho de molho na água.

Biscoito - 3

Ingredientes e Preparo:

  • 240 gramas de açúcar --
  • 2 ovos;
  • 240 gramas de margarina ou manteiga;
  • 500 gramas de farinha de trigo;
  • Raspa de 1 limão.
Preparo:
  1. Juntar tudo e amassar.
  2. Estender com o rolo e corta com rodelas.
  3. Assar em forno quente, em um tabuleiro untado.

Biscoito açucarado


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito açucarado - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 5 ovos --
  • 5 colheres (sopa) de açúcar;
  • 5 colheres (sopa) de queijo;
  • 1 colher (sopa) de bicarbonato;
  • Farinha de trigo até o ponto de enrolar.
Preparo:
  1. Bate os ingredientes como se fosse para pão de ló.
  2. Depois de assados, passe-os numa calda grossa, deixe secar no sol.

Biscoito amanteigado


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito amanteigado - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 e 1/2 kg de farinha de trigo --
  • 750 gramas de amido de milho (maisena);
  • 750 gramas de açúcar;
  • 7 a 8 ovos (depende do tamanho deles);
  • 600 gramas de manteiga;
  • 250 ml de leite;
  • 15 gramas de coco;
  • Corante amarelo-gema (opcional - a medida é uma tampinha do vidro);
  • 100 gramas de fermento em pó.
Preparo:
  1. Bata o açúcar, os ovos, meio quilo de manteiga e o corante, até obter um creme.
  2. Misture os demais ingredientes até dar ponto de enrolar.
  3. Modele os biscoitos, que podem ser retorcidos ou em forma de rosquinhas.
  4. Não é preciso untar a fôrma, que será levada ao forno durante uns 20 minutos, numa temperatura de 180 a 200 graus.
  5. Assim que estiver assado, derreta 100 gramas de manteiga, coloque os biscoitos em uma bacia e jogue a manteiga sobre eles, balançando bem a bacia.
  6. Finalmente, polvilhe com açúcar refinado.
  7. Rendimento: Em torno de 2 kg e meio de biscoitos.

Biscoito amendocrem


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito amendocrem - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 250 gramas de amendocrem (comprado em supermercados) --
  • 250 gramas de margarina;
  • 250 gramas de açúcar;
  • 2 gemas;
  • 2 colheres (chá) de pó Royal (fermento em pó);
  • Farinha de trigo até dar o ponto de enrolar (mais ou menos 1/2 quilo).
Preparo:
  1. Misture todos os ingredientes e sove bastante até a massa ficar homogênea.
  2. Enrole bolas, aperte com o dedo, coloque um pedacinho de goiabada e asse em tabuleiro untado.
  3. Depois de assados e quentes, polvilhe com açúcar refinado.

Biscoito anel


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito anel - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 3 ovos --
  • 1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar cristal;
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo;
  • 1 xícara (chá) de fubá;
  • 1 colher (café) de sal;
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó;
  • 1 colher (café) de canela;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 1 xícara (chá) de leite.
Preparo:
  1. Amassar todos os ingredientes com as mãos.
  2. Se for preciso, acrescentar mais um pouco de farinha, até dar o ponto de enrolar.
  3. Fazer rolinhos com a espessura de um dedo e comprimento de 10 centímetros e fechar na extremidade, formando um anel.
  4. Fritar na gordura quente e depois passar no açúcar refinado, misturado com canela.

Biscoito apressado


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito apressado - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 400 gramas de farinha de trigo --
  • 200 gramas de açúcar;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 2 ovos;
  • 1/2 colher (sopa) de amoníaco;
  • Casca ralada de 1 limão.
Preparo:
  1. Peneire a farinha, faça uma cova nela e dentro coloque todos os ingredientes.
  2. Amasse bastante até que a massa fique no ponto de enrolar.
  3. Leve ao forno temperado.

Biscoito bicho-da-seda


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito bicho-da-seda - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 xícara (chá) de margarina --
  • 1 colherinha (chá) de sal;
  • 1 copo de leite (200 ml);
  • 2 colheres (sopa) de pó Royal;
  • 3 copos (americano) de açúcar;
  • 4 copos (americano) de farinha de trigo;
  • 4 ovos;
  • 300 gramas de coco ralado;
  • 800 gramas de maisena.
Preparo:
  1. Amasse bem todos os ingredientes.
  2. Faça os biscoitinhos passando a massa pela máquina de moer carne (com a peça de 3 dentes).
  3. Assadeira untada e polvilhada.
  4. Asse no forno em temperatura regular.

Biscoito bicolor


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito bicolor - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo --
  • 3 xícaras (chá) de açúcar refinado;
  • 6 colheres (sopa) de chocolate em pó;
  • 8 ovos caipiras;
  • 200 gramas de manteiga da roça;
  • 1 pitada de sal;
  • 1 colher (sopa, cheia) de fermento em pó;
  • 1 kg de amido de milho (maisena).
Preparo:
  1. Bater os ovos inteiros, juntar o açúcar, a manteiga e misturar bem.
  2. Acrescentar farinha de trigo, sal, fermento em pó, amido de milho e amassar até que a mistura fique bem homogênea.
  3. Dividir a massa em duas partes. Pôr, numa delas, o chocolate. Fazer um rolo comprido de cada massa.
  4. Para modelar, pegar um pouco de massa de cada um dos rolos e trançá-los, fazendo os biscoitos com cerca de 5 cm de comprimento.
  5. Pôr num tabuleiro untado com manteiga e assar, em forno médio, durante 20 minutos.

Biscoito cascudo


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito cascudo - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1/2 kg de polvilho azedo --
  • 7 ovos médios;
  • 70 gramas de queijo da canastra ralado;
  • 250 gramas de óleo;
  • 250 ml de água;
  • 15 gramas de sal.
Preparo:
  1. Misturar o polvilho e o sal e colocar numa batedeira. Reservar.
  2. Em uma panela, ferver o óleo e a água.
  3. Quando estiver fervendo, jogar sobre o polvilho, para escaldar.
  4. Bater a massa por cinco minutos, na velocidade alta.
  5. Adicionar os ovos em três etapas, batendo bem a cada vez.
  6. Acrescentar o queijo e bater na velocidade baixa.
  7. Retirar a massa da batedeira e dividir em unidades.
  8. Fazer os biscoitos no formato de ferradura, passar no polvilho, colocar em assadeira e levar ao forno (180 graus) por cerca de 30 minutos.
  9. Rendimento: 24 biscoitos, mais ou menos.

Biscoito chimango


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito chimango - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 litro de polvilho --
  • 5 ovos;
  • 1 pires de açúcar;
  • um pouco de sal;
  • 2 conchas de gordura;
  • 1 pires de farinha de trigo para fazer o angu bem cozido com leite.
Preparo:
  1. Umedece o polvilho com leite, sova-se bem, junta-se demais ingredientes.
  2. Amassa-se com leite até ficar no ponto de espremer no pano.

Biscoito chimango - 2

Ingredientes e Preparo:

  • 5 copos (americano) de polvilho --
  • 1 copo (americano) de óleo;
  • 1 copo (americano) de leite;
  • 2 ovos;
  • Queijo ralado a gosto;
  • Sal a gosto.
Preparo:
  1. Sovar com água fria e o sal.
  2. O óleo e o leite morno.
  3. Se tiver duro, aumente o leite.

Biscoito chorão


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito chorão - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 5 ovos --
  • 2 xícaras (chá) de açúcar;
  • 1 xícara (chá) de nata de leite;
  • 1 xícara (chá) de queijo curado e ralado;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 2 colheres (sopa) de óleo;
  • 1 colherinha (bem cheia) de bicarbonato de sódio;
  • 1 colherinha de fermento em pó (pó Royal).
  • 8 xícaras (chá) de farinha de trigo.
Preparo:
  1. Coloque todos os ingredientes e misture bem, até tornar-se uma massa consistente e homogênea.
  2. Coloque a farinha de trigo aos poucos até o ponto de enrolar (pois a quantidade especificada dependerá do tamanho dos ovos.
  3. Enrole o biscoito redondo — em forma de anel.
  4. Passe os biscoitos no açúcar cristal (por cima) e asse em forno quente.

Biscoito chuvisco


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito chuvisco - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 kg de farinha de trigo --
  • 1,5 colher (sopa), cheia, de margarina ou manteiga;
  • 2 colheres (sopa) de sal amoníaco;
  • 2 ovos;
  • 2,5 copos (200 ml) de açúcar cristal;
  • 250 ml de leite;
  • Clara de ovo;
  • Meia colher (sopa), rasa, de sal.
Preparo:
  1. Numa tigela, juntar os ovos, o açúcar, a manteiga, o sal amoníaco, o sal e o leite, misturando bem, até o açúcar se dissolver.
  2. Acrescentar, aos poucos, a farinha de trigo, sem sovar. A massa não deve ficar muito firme.
  3. Cortá-la em duas e enrolar os pedaços, de modo que fiquem com o aspecto de rolo fino.
  4. Abrir com um rolo de macarrão, deixando a massa com cerca de um centímetro de espessura.
  5. Acertar as bordas e dividir em retângulos de 3 cm x 9 cm.
  6. Colocá-los em fôrmas untadas com óleo e pincelá-los com clara de ovo. Salpicar açúcar.
  7. Assar a 180 graus por cerca de 10 minutos, até dourar.

Biscoito com tempero


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito com tempero - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 kg de polvilho azedo --
  • 300 gramas de fécula de mandioca (amido de mandioca);
  • 30 gramas de sal;
  • 400 gramas de queijo-de-minas ralado (ralo grosso);
  • 4 ovos inteiros;
  • 250 gramas de margarina;
  • 300 ml de água;
  • 1 molho de cebolinha;
  • 1/2 molho de salsa;
  • Pimenta-malagueta a gosto;
  • 500 ml de leite;
  • 1 colher (sopa) de óleo;
  • 1/4 de um tomate
Preparo:
  1. Ferver a água e despejá-la sobre o polvilho misturado com a fécula (amido de mandioca) e o sal, para escaldar.
  2. Com o fogo desligado, acrescentar a margarina e os ovos.
  3. Amassar bem, com as mãos, e acrescentar o leite, até dar ponto de enrolar.
  4. Bater, no liquidificador, a pimenta, o óleo e o tomate. Desligar o liquidificador e reservar.
  5. Adicionar na massa: o queijo, a cebolinha, a salsa e a pimenta batida e misturar.
  6. Enrolar em forma de biscoito comprido.
  7. Levar ao forno (180 graus) por um período de 30 minutos, aproximadamente.

Biscoito da gula


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito da gula - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 2 pratos fundos de polvilho azedo --
  • 1 prato fundo de manteiga derretida;
  • Sal e erva-doce a gosto;
  • 1 prato fundo de queijo-de-Minas, ralado;
  • 8 ovos;
  • Leite ou coalhada para dar ponto.
Preparo:
  1. Escalde o polvilho com a manteiga derretida com o sal e a erva-doce.
  2. Amorne e amasse com os ovos um-a-um.
  3. Acabe de amolecer a massa com o leite frio ou a coalhada.
  4. Só aí acrescente o queijo e amasse mais um pouco.
  5. Enrole em argolas os “US“ e leve ao forno quente.

Biscoito de amendoim


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito de amendoim - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 kg de farinha de trigo --
  • 350 gramas de amendoim torrado e passado na máquina de moer;
  • 250 gramas de açúcar;
  • 50 gramas de manteiga;
  • 1 colher (chá) de amoníaco;
  • Ovos até o ponto de fazer argolinhas.
Preparo:
  1. Amassa-se com ovos até o ponto de enrolar.
  2. Assar em fôrmas untadas e depois de assado, passar em calda rala quente e em seguida no açúcar refinado.

Biscoito de amendoim - 2

Ingredientes e Preparo:

  • 1 prato de amendoim torrado e moído --
  • 1/2 prato de fubá de canjica;
  • 1/2 prato de açúcar.
Preparo:
  1. Junta-se tudo e côa-se em uma peneira.
  2. Amassa-se com ovos até o ponto de enrolar.
  3. Assar em forno temperado.

Biscoito de amendoim à Bomjepe


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito de amendoim à Bomjepe - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 2 kg de fubá de moinho --
  • 1/2 kg de amendoim torrado e moído, sem casca;
  • 1 rapadura;
  • 1/2 litro de água;
  • 8 ovos;
  • 1 pitada de sal;
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó;
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio;
  • 1 concha de banha de porco;
  • 250 gramas de manteiga;
  • 1 copo (americano) de leite.
Preparo:
  1. Derreter a rapadura com meio litro de água e deixar esfriar. Reservar.
  2. Bater, no liquidificador, os ovos inteiros com leite, bicarbonato e o fermento.
  3. Pôr numa bacia o melado da rapadura, que terá consistência pastosa, e engrossar com o fubá.
  4. Despejar o amendoim torrado e moído e misturar até obter a consistência de enrolar.
  5. Moldar os biscoitos no formato de anel e assar em forno quente, durante 25 minutos.
  6. Rendimento: Aproximadamente 28 biscoitos.

Biscoito de avó


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito de avó - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 copo (200 ml) cheio de polvilho doce --
  • 1 copo (200 ml) cheio de fubá de canjica;
  • 1 copo (americano, na altura do vinco) de óleo de soja, frio;
  • 10 a 12 ovos;
  • Sal a gosto.
Preparo:
  1. Misturar os ingredientes, sovando bem.
  2. A massa deve ficar mole, para os biscoitos crescerem bastante.
  3. Untar as mãos com óleo e modelar os biscoitos, em forma de meia lua.
  4. Levar ao forno na temperatura de 180 graus.

Alerta: Quando estiver assando, é preciso ficar atento; pois, não há tempo certo para o biscoito ficar no forno assando. “Quando crescer, está bom.

Biscoito de cará


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito de cará - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 prato de cará cozido --
  • 2 pratos de polvilho;
  • 2 pratos de gordura;
  • 3 copos (americano) de leite;
  • 3 ovos;
  • Sal, erva-doce, a gosto.
Preparo:
  1. Misture tudo e amasse bem.
  2. Faça os biscoitos e leve ao forno em assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo.

Biscoito de cerveja


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito de cerveja - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 150 ml de cerveja (não pode ser preta e nem escura) --
  • 1/2 kg de farinha de trigo;
  • 200 gramas de manteiga derretida;
  • Açúcar cristal (para passar nos biscoitos, após assados).
Preparo:
  1. Misturar os ingredientes numa bacia, até a massa desgrudar das mãos.
  2. Abrir a massa e, em seguida, fazer um rolo fino.
  3. Cortar fatias bem finas para dar forma aos biscoitos.
  4. Levar ao forno médio, em tabuleiro untado com manteiga, por um período de 15 minutos.
  5. Depois de assados os biscoitos, passá-los no açúcar cristal.
  6. Guardar em vasilha bem fechada, para não amolecer.

Biscoito de chocolate


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito de chocolate - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo --
  • 150 gramas de açúcar;
  • 60 gramas de margarina;
  • 5 colheres (sopa) de chocolate em pó;
  • 2 gemas;
  • 1 colher (chá) de baunilha.
Preparo:
  1. Bata bem a manteiga com o açúcar. Junte as gemas e a essência.
  2. Em seguida, adicione a farinha e o chocolate.
  3. Faça bolinha e achate-as ou abra a massa como rolo e corte os biscoitos com um molde.
  4. Coloque-os numa assadeira untada e leve ao forno quente.

Biscoito de coco


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito de coco - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 prato (raso) de manteiga derretida --
  • 5 ovos;
  • 1 prato (raso) de coco ralado;
  • 1 prato (raso) de açúcar;
  • 1 pitada de sal;
  • 1 kg de polvilho doce.
Preparo:
  1. Numa bacia, juntar a manteiga, os ovos, o coco ralado, o açúcar e o sal.
  2. Amassar com as mãos os ingredientes ajuntados, e, despejar, aos poucos, o polvilho, até o ponto de enrolar.
  3. Moldar os biscoitos – pequenos, na forma desejada (por exemplo, arredondados, em forma da letra O).
  4. Colocar os biscoitos numa fôrma untada com manteiga.
  5. Levar ao forno, brando por um período de uns 20 minutos.

Biscoito de fubá


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito de fubá - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 4 xícaras (chá) de fubá --
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
  • 2 xícaras (chá) de açúcar;
  • 4 ovos;
  • 1/2 colher (sopa) de bicarbonato de sódio;
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó;
  • 200 gramas de manteiga;
  • 2 xícaras (chá) de nata de leite;
  • 100 gramas de queijo-de-minas ralado;
  • 1 colher (sobremesa) de sal;
  • Raspas de um limão ou de uma laranja.
Preparo:
  1. Juntar os ingredientes, colocando primeiro os ovos, numa bacia, e mexer com as mãos, sovando bem.
  2. Se a massa ficar mole, adicionar mais farinha de trigo; se ficar dura, pôr mais um pouco de leite, até o ponto de enrolar.
  3. Fazer os biscoitos redondos, tipo anel, e assar em forno quente (180 graus), durante uns 15 minutos.
  4. Rendimento: Em torno de 30 biscoitos.

Biscoito de fubá de canjica


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito de fubá de canjica - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 2 copos (americano) de fubá de canjica --
  • 2 copos (americano) de polvilho;
  • 1 copo (americano) de óleo bem quente;
  • Ovos para amolecer (De 1 a 2 ovos);
  • 1 colherinha de sal.
Preparo:
  1. Misture o polvilho com o fubá e escalde com o óleo.
  2. Amoleça com ovos.

Biscoito de fubá de canjica - 2

Ingredientes e Preparo:

  • 2 copos (americano) de polvilho doce --
  • 2 copos (americano) de fubá de canjica;
  • 2 copos (americano) de óleo (menos 1 dedo);
  • 11 ovos ou mais.
Preparo:
  1. Bater o polvilho no liquidificador.
  2. Enrolar na mão, não muito grosso.
  3. Nota: Tudo frio

Biscoito de laranja


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito de laranja - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 120 gramas de manteiga --
  • 125 gramas de açúcar;
  • 300 gramas de farinha de trigo;
  • 4 colheres (sopa) de caldo de laranja;
  • Casca ralada de laranja;
  • 1 pitada de sal;
  • 1 colher (chá) de fermento em pó;
  • 1/2 colher (café) de bicarbonato.
Preparo:
  1. Bata bem a manteiga com o açúcar.
  2. Junte depois o caldo de laranja, a casca ralada e o sal, misture bem.
  3. Em seguida, coloque a farinha peneirada com o fermento e o bicarbonato.
  4. Amasse delicadamente até a massa desprender das mãos.
  5. Abra a massa com o rolo.
  6. Corte os biscoitinhos.
  7. Asse-os no forno quente durante uns 20 minutos.

Biscoito de leite


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito de leite - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 kg de polvilho azedo --
  • 3 a 4 ovos;
  • 500 ml de leite morno;
  • 300 ml óleo de soja;
  • 15 gramas de sal.
Preparo:
  1. Coloque o polvilho numa bacia, com sal, óleo, leite e ovos.
  2. Amasse bem com as mãos.
  3. Coloque a massa num saco de confeitar e faça os biscoitos tipo palito.
  4. Leve ao forno pré-aquecido (180 graus) e deixe por um período de 15 a 20 minutos.
Nota: Ele é do tipo de biscoitinho seco (sequilho).

Biscoito de limão


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito de limão - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 710 gramas de manteiga --
  • 430 gramas de açúcar;
  • 1 kg de farinha de trigo peneirada;
  • 4 colheres (café) de essência de limão;
  • Raspas de 3 limões.
Materiais que se usa:
  • Rolo para abrir a massa;
  • Cortador;
  • Espátula;
  • Colher de sopa;
  • Garfo;
  • Tigela;
  • Assadeira (Fôrma de assar).
Preparo:
  1. Derreta a manteiga e acrescente a quantidade certa de açúcar. Misture, acrescente a quantidade exata de farinha de trigo.
  2. Misture tudo, primeiro com a colher. Em seguida, amasse com as mãos até deixar a massa lisa, macia e gostosa de mexer.
  3. Acrescente a essência e as raspas de limão. Misture tudo, muito bem com as mão.
  4. Abra com o rolo até deixar a massa com meio centímetro de espessura.
  5. Marque toda a massa apertando com o cortador.
  6. Retire com a espátula e coloque numa assadeira (fôrma) untada com a manteiga.
  7. Pressione o garfo nos pedaços de massa, isso vai garantir que os biscoitos ganhem ranhuras após o cozimento.
  8. Aqueça o forno convencional por 5 minutos.
  9. Coloque a assadeira ao forno, em temperatura média por 5 a 10, mais ou menos.
  10. Retire do forno.

Biscoito de limão - 2

Ingredientes e Preparo:

  • 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo --
  • 1 xícara (chá) de maisena;
  • 1 xícara (chá) de açúcar;
  • 1 ovo;
  • 1 limão (suco e raspa);
  • 3 colheres (sopa) de margarina;
  • 1 colher (chá) bem cheia de pó Royal.
Preparo:
  1. Misture e amasse bem e coloque em fôrma untada.
  2. Asse em temperatura regular e depois de assado e quente passe o seguinte glacê:
    1. Meio limão (em suco); e,
    2. Açúcar até ficar no ponto de passar com o pincel.

Biscoito de limão - 3

Ingredientes e Preparo:

  • 75 gramas de manteiga (temperatura ambiente) --
  • 300 gramas de farinha de trigo;
  • 160 gramas de açúcar;
  • 1/2 colher (café) de fermento em pó;
  • Raspa de limão;
  • Açúcar para polvilhar.
Preparo:
  1. Peneire todos os ingredientes secos e adicione a manteiga. Amasse bastante.
  2. Perfume com a raspa de limão.
  3. Faça bolinhas pequenas e arrume-as em tabuleiro untado e polvilhado com farinha.
  4. Com um garfo, aperte um pouco os biscoitos para marcar os dentes.
  5. Asse em forno quente e depois de assado, polvilhe com açúcar por cima dos biscoitos.

Biscoito de maisena


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito de maisena - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 2 copos grandes de maisena (copos de 250 ml) --
  • 1 copo (americano) de farinha de trigo;
  • 1 copo americano) de açúcar;
  • 3 colheres (sopa) de banha sólida;
  • 1 colher (sopa) de manteiga sólida;
  • 1 colherinha (chá) de sal;
  • 1 colher (sopa) de pó Royal;
  • 4 ovos batidos como para pão de ló.
Preparo:
  1. Junta-se todos os ingredientes, por último, os ovos. Amassar e sovar até dar consistência.
  2. Enrolar pequenas bolas, enfeita com o garfo ou enrola como sequilho.
  3. Levar ao forno quente.

Biscoito de maisena - 2

Ingredientes e Preparo:

  • 3 claras em neve --
  • 250 gramas de maisena;
  • 250 gramas de açúcar refinado (2 xícaras das de chá);
  • 1 colher (das de doce) de amoníaco, cheia;
  • Um pouquinho de baunilha ou vanilina.
Preparo:
  1. Primeiro bate-se as claras, depois o açúcar; mistura-se bem com o amoníaco com a ponta dos dedos.
  2. Enrola-se como nhoque na maisena (bem fininho) e corta-se de compridinho.

Biscoito de maisena - 3

Ingredientes e Preparo:

  • 2 xícaras (chá) de açúcar refinado --
  • 6 ovos;
  • 1 colher (sopa) de pó Royal;
  • 1 pitada de sal.
  • 1 kg de maisena (amido de milho)
Preparo:
  1. Bater os 4 primeiros ingredientes na batedeira e, em seguida, adicione a maisena aos poucos.
  2. Se ficar duro, é só sovar bem que amolece.
  3. Enrolar a gosto e levar ao forno quente para assar, em fôrma untada.

Biscoito de mandioca


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito de mandioca - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 kg de mandioca --
  • 2 kg de polvilho doce;
  • 500 gramas de queijo de minas, curado e ralado;
  • 1 litro de leite;
  • 8 ovos;
  • 2 colheres (sopa), rasas, de sal.
Preparo:
  1. Cozinhar a mandioca com o sal e escorrer.
  2. Pôr numa vasilha grande e amassar.
  3. Adicionar o polvilho, misturar bem e acrescentar os demais ingrediente — Os ovos devem ser batidos antes, no liquidificador.
  4. Amassar com as mãos, enrolar os biscoitos em forma da letra “CÊ” e no tamanho desejado.
  5. Colocar numa fôrma untada com manteiga.
  6. Levar ao forno em temperatura branda para assá-los durante 60 minutos.

Biscoito de pinga


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito de pinga - 1

Ingredientes e Preparo:

Para a massa:
  • 5 ovos --
  • 150 gramas de manteiga;
  • 150 gramas de açúcar;
  • 15 gramas de fermento em pó;
  • 100 ml de pinga (aguardente);
  • 1 kg de farinha de trigo.
Para a calda:
  • 1 litro de água --
  • 1 kg de açúcar refinado.
Preparo:
  1. Numa tigela, juntar os ovos, o açúcar e a manteiga. Misturar bem e acrescentar a farinha de trigo e o fermento. Misturar.
  2. Jogar a pinga (cachaça) e misturar novamente. Sovar bem a massa.
  3. Com um rolo de macarrão, abrir a massa, deixando-a com aproximadamente um centímetro de espessura.
  4. Cortá-la em tiras de 1 cm x 10 cm e torcer cada uma, fazendo uma trança.
  5. Numa fôrma untada com óleo, assar a 180 graus, por 20 minutos, até dourar.
  6. Deixar esfriar e virar numa bacia.
Preparo da calda:
  1. Ferver a água e o açúcar até o ponto de fio (quando estiver consistente).
  2. Em seguida, despejar a calda em cima do biscoito.
  3. Mexer (sacolejar) a bacia para espalhar bem.
  4. Espere cristalizar, para depois servir.

Biscoito de polvilho


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito de polvilho - 1

Ingredientes e Preparo:

Preparo:
  1. Sove bem o polvilho com um copo de leite e a colher de sal.
  2. Ferva o outro copo de leite junto com o copo de óleo e escalde a massa que você fez com o polvilho.
  3. Espere esfriar e acrescente 2 (dois) ovos inteiros.
  4. Amasse tudo, junte água até o ponto desejado — que deve ser mais mole que a do pão caseiro.
  5. Esprema os biscoitos em saco próprio, de confeitar bolo, com bico de metal. Se não tiver um, então esprema no saco plástico, depois de fazer um furinho no canto dele.
  6. Coloque os biscoitos num tabuleiro untado com óleo.
  7. Use forno bem quente a princípio. Depois que eles estiverem crescidos, deixe em forno brando até secar bem.
  8. Se quiser, você pode assar os biscoitos em cima de um tabuleiro forrado com folha de bananeira, à moda da roça.

Biscoito de polvilho - 2

Ingredientes e Preparo:

Preparo:
  1. Misturar com as mãos o polvilho, o sal, a margarina (derretida) e sovar bem.
  2. Ferver 250 ml de leite e colocar em cima da massa. Misturar novamente.
  3. Acrescentar os ovos, o queijo e, aos poucos, adicione o leite, até obter uma consistência mole, ideal para passar pelo saco de confeitar (que pode ser substituído por um saquinho de plástico, com uma das pontas furadas).
  4. Fazer os biscoitos compridinhos com cerca de 10 cm x 2 cm, sobre um tabuleiro de assar.
  5. Colocar no forno para assar, em temperatura regular (180 graus), por aproximadamente uns 40 minutos.

Biscoito de polvilho - 3

Ingredientes e Preparo:

Preparo:
  1. Sovar o polvilho com o salmoura fria.
  2. Fazer um angu com a farinha de milho e água quente.
  3. Colocar o angu sobre o polvilho, escaldá-los com a gordura quente, mistura-se um pouco, quebram-se os ovos, põe-se o leite e água aos poucos até que fique uma massa mole, mas bem ligada.
  4. Enrole com as mãos untadas de gordura.
  5. Asse em forno quente, preaquecido.

Biscoito de polvilho - 4

Ingredientes e Preparo:

  • 2 xícaras (chá) de polvilho --
  • 2 xícaras (chá) de queijo;
  • 2 ovos;
  • 2 colheres café) de sal;
  • 1/2 xícara (chá) de leite;
  • 1/2 xícara (chá) de água;
  • 1/2 xícara (chá) de gordura.
Preparo:
  1. Ponha o polvilho numa vasilha, e junte a água aos poucos, esfregando-o entre as mãos, para umedecê-lo por igual.
  2. Despeje por cima a gordura fervendo e mexa bem com uma colher.
  3. Acrescente o queijo ralado e os ovos.
  4. Amasse bem e vá juntando o leite o suficiente para a massa ficar em ponto de enrolar.
  5. Faça os biscoitos e asse-os em forno quente.

Biscoito de queijo


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito de queijo - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 250 gramas de margarina --
  • 2 ovos;
  • 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
  • 1 e 1/2 xícaras (chá) de maisena;
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado;
  • 1 colher (sopa) de pó Royal.
Preparo:
  1. Bata a margarina até ficar bem leve, junte o ovo e bata bem.
  2. Peneire juntos a farinha de trigo, a maisena e o pó Royal.
  3. Adicione o queijo, amasse bem até desprender das mãos.
  4. Modele os biscoitos formando cordões e cortando-os.
  5. Coloque em fôrma untada e asse em forno moderado durante 15 minutos, mais ou menos.

Biscoito de queijo - 2

Ingredientes e Preparo:

  • 2 xícaras ( chá) de farinha de trigo --
  • 1 xícara (chá) de maisena;
  • 1 xícara (chá) de queijo ralado;
  • 1 xícara (chá) de açúcar refinado;
  • 1 colher (sopa) de manteiga talhada;
  • 1 colher (sopa) de banha;
  • 1 colher (sopa) de pó Royal (não muito cheia);
  • 2 ovos.
Preparo:
  1. Misture todos os ingredientes e sove bastante até a massa ficar como massa de sequilho (bem homogênea).
  2. Se precisar, amoleça com leite.
  3. Faz as bolinhas, fura com o dedo e coloca-se goiabada no furo.
  4. Coloque em fôrma untada e asse em forno quente.

Biscoito de queijo - 3

Ingredientes e Preparo:

  • 4 copos (requeijão) de polvilho doce (250 ml) --
  • 4 copos (requeijão) de queijo ralado (250 ml);
  • 4 ovos;
  • 10 colheres (sopa) de óleo;
  • 2 colheres (sopa) de margarina;
  • 1 copo de leite (200 ml);
  • Sal.
Preparo:
  1. Misture todos os ingredientes e sove bastante até a massa ficar como massa de sequilho (bem homogênea).
  2. Se a massa ficar dura, amoleça com leite.
  3. Enrole no formato desejado e coloque em fôrma untada.
  4. Leve ao forno quente; não deixe corar muito.

Biscoito de queijo à Bomjepe


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito de queijo à Bomjepe - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 4 copos (americano) de polvilho doce --
  • 2 copos (americano) de queijo-de-minas ralado;
  • 180 ml de óleo;
  • 100 ml de leite frio;
  • 4 ovos;
  • Sal a gosto.
Preparo:
  1. Colocar o polvilho numa vasilha e, aos poucos, adicionar o leite e misturar bem, com as mãos.
  2. Acrescentar o óleo, o queijo e o sal, sovando sempre.
  3. Quebrar, aos poucos, os ovos e sovar até a massa ficar fina e de consistência dura – o ponto é obtido quando a massa se soltar do fundo da vasilha.
  4. Dividir a massa em pequenos pedaços e fazer os biscoitos redondos, na espessura de um dedo, e vazados no meio.
  5. Colocar numa fôrma e assar a 180 graus, em forno preaquecido, por cerca de 20 minutos, sem deixar corar.

Biscoito de queijo à Bomjepe - 2

Ingredientes e Preparo:

  • 1 prato (sopa, cheio) de polvilho doce --
  • 1 prato (sopa, cheio) de queijo-de-minas curado, ralado;
  • 1 prato (sopa, raso) de margarina, creme de leite ou nata de leite;
  • 8 ovos inteiros;
  • Sal a gosto.
Preparo:
  1. Juntar o polvilho com a margarina, creme de leite ou nata, os ovos e amassar.
  2. Acrescentar o queijo, até dar o ponto de enrolar – se a massa ficar dura, adicionar um ovo. Sovar bem.
  3. Modelar os biscoitos no estilo charutinho, com 4 centímetros de comprimento; com um garfo, faz-se uma marca no meio do charutinho, virando cada ponta da massa para um lado.
  4. Levar ao forno, durante uns 30 minutos; primeiro com a temperatura de 250 graus. Quando começar a corar, reduzir para 180 graus.

Biscoito de vinho


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito de vinho - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 kg de farinha de trigo --
  • 2 xícaras (chá) de vinho tinto, suave;
  • 1 xícara (chá) de gordura de porco derretida (se fizer com óleo vegetal não dá certo);
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto, suave (para o acabamento);
  • 1 kg de açúcar refinado (para o acabamento).
Preparo:
  1. Misturar a gordura, o vinho e a farinha de trigo, até obter massa lisa e homogênea, semelhante à de pastel.
  2. Abrir numa superfície com rolo, com meio centímetro de altura, e cortar em tiras com 10 cm de comprimento e 5 cm de largura.
  3. Modelar o biscoito, fazendo um anel com cada retângulo, apertando bem na emenda, para não soltar. Virar apenas uma das extremidades, como aba de um chapéu.
  4. Fritar em gordura quente, colocando a aba para baixo, na frigideira.
  5. Fritar toda a massa e deixar no papel-toalha para retirar o excesso de gordura.
  6. Deixar esfriar bem, mergulhar rapidamente cada um no vinho e passar no açúcar.
  7. Rendimento: Aproximadamente uns 48 biscoitos.
Dica:
  • Podem ser guardados nas latas de 20 litros (ou outro recipiente bem fechado) por até 30 dias, sem estragar.

Biscoito delicioso


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito delicioso - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 300 gramas de farinha de trigo --
  • 150 gramas de manteiga;
  • 150 gramas de açúcar;
  • 1 ovo.
Preparo:
  1. Misture tudo, sem trabalhar muito a massa.
  2. Estender com o rolo, não muito fina.
  3. Recortar os biscoitos.
  4. Assar em forno quente, durante uns 15 minutos.

Biscoito delicioso - 2

Ingredientes e Preparo:

  • 300 gramas de farinha de trigo --
  • 250 gramas de margarina;
  • 500 ml de água;
  • 8 ovos.
Preparo:
  1. Ferver a água com margarina.
  2. Acrescentar, aos poucos, a farinha e mexer até cozinhar.
  3. Levar o conteúdo à batedeira e acrescentar os ovos, até a massa ficar homogênea.
  4. Colocá-la num saco de confeitar, com um bico frisado, e fazer os biscoitos em forma de rosquinha, numa assadeira.
  5. Salpicar açúcar cristal por cima.
  6. Levar ao forno para assar numa temperatura de 180 graus, até dourar.

Biscoito do céu


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito do céu - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 240 gramas de açúcar refinado --
  • 240 gramas de margarina;
  • 2 ovos;
  • Raspas de limão;
  • 1/2 kg de farinha de trigo.
Preparo:
  1. Juntar tudo, ligar e amassar sobre uma pedra enfarinhada.
  2. Dê o formato que quiser, cortando com cortadores ou utensílios de cozinha.
  3. Coloque em tabuleiro untado.
  4. Asse em forno quente.

Biscoito do papai


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito do papai - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 xícara (chá) mais 6 colheres (sopa) de farinha de trigo --
  • 1/2 xícara (chá) mais 3 colheres (sopa) de manteiga.
  • 4 colheres (sopa) de açúcar.
Preparo:
  1. Coloque a farinha de trigo numa pedra-mármore. Faça um buraco no meio.
  2. Coloque aí a manteiga e o açúcar. Misture bem até formar uma pasta.
  3. Vá amassando até a mistura ficar bem lisa.
  4. Polvilhe a pedra-mármore com farinha de trigo para abrir a massa com um rolo.
  5. A massa deve ficar com cerca de meio centímetro de espessura.
  6. Corte os biscoitinhos e coloque-os numa assadeira untada com manteiga.
  7. Leve para assar em forno moderado (180 graus).
  8. Os biscoitos devem assar até ficarem dourados.

Biscoito do sertão


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito do sertão - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 rapadura --
  • 3 ovos;
  • 1 colher (sopa) de bicarbonato;
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó;
  • 3 colher (sopa), bem cheia, de manteiga ou nata;
  • 1 copo de leite (200 ml);
  • 2 copos (americano) de água (para derreter a rapadura);
  • 2 kg de farinha de trigo.
Preparo:
  1. Derreter a rapadura com água, no fogo, até o ponto de melado grosso, de forma que não pinga mais da colher.
  2. Numa outra panela, fora do fogo, misturar os demais ingredientes, à exceção dos ovos e da farinha de trigo. Despejar a rapadura derretida e misturar levemente.
  3. Deixar esfriar e juntar as claras batidas em neve e, em seguida, as gemas.
  4. Misturar a farinha de trigo e sovar bem.
  5. Enrolar os biscoitos no tamanho desejado no formato da letra “ ESSE”.
  6. Untar uma fôrma e colocar para assar, em forno pré-aquecido (150 graus), durante 20 minutos.

Biscoito frito


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito frito - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 3 xícaras (chá) de polvilho doce --
  • 1 xícara (chá) de açúcar;
  • 1 colherinha (chá) de sal;
  • 3 a 4 ovos;
  • Açúcar refinado;
  • Canela em Pó.
Preparo:
  1. Junte numa tigela o polvilho peneirado, o açúcar e o sal.
  2. Vá amassando com ovos até o ponto de enrolar.
  3. Faça os biscoitinhos mais ou menos grossos, em forma de anéis.
  4. Frite em gordura quente.
  5. Ponha todos de uma vez, tantos quantos couberem na frigideira.
  6. Depois de fritos, passe-os em açúcar e canela em pó e deixe secar.

Biscoito frito à Bomjepe


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito frito à Bomjepe - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 300 gramas de polvilho azedo --
  • 300 gramas de polvilho doce;
  • 5 ovos;
  • 1 xícara (chá) de açúcar refinado;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó.
Preparo:
  1. Misture todos os ingredientes.
  2. Coloque a massa sobre uma superfície de pedra, polvilhada com farinha de trigo.
  3. Sove bem, até ficar no ponto, que se consegue quando há facilidade para enrolar os biscoitos.
  4. Fritar em gordura quente, para não encharcar.
  5. Dica: Fazer os biscoitos e fritá-los imediatamente.
  6. Polvilhe depois com açúcar e canela.
  7. Rendimento: Em torno de 20 unidades.

Biscoito frito à Bomjepe - 2

  • 400 gramas de polvilho azedo --
  • 4 ovos;
  • 15 gramas de sal;
  • 65 gramas de óleo de soja.
Preparo:
  1. Colocar o polvilho e o sal numa vasilha. Reservar.
  2. Em outra panela, esquentar o óleo até começar a sair fumaça.
  3. Com cuidado, virar o óleo sobre o polvilho.
  4. Deixar esfriar até ser possível misturar com as mãos.
  5. Acrescentar os ovos, um a um, até o ponto de enrolar – se preciso, colocar mais ovos.
  6. Modelar o biscoito em forma de palito, num comprimento de 8 centímetros, e fritar em óleo quente.
  7. Colocar no escorredor para não encharcar.
  8. Rendimento: Mais ou menos 25 biscoitos.

Biscoito jagunço


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito jagunço - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 kg de polvilho, azedo ou doce --
  • 2 copos (americano) de manteiga;
  • 18 ovos;
  • 500 ml de água.
Preparo:
  1. Misturar a água no polvilho seco e passar numa peneira, para ficar bem fino.
  2. Pôr numa fôrma e levar ao fogo, até começar a embolar.
  3. Despejar numa gamela, adicionar a manteiga, os ovos batidos no liquidificador e amassar até o ponto de enrolar.
  4. Untar as mãos com manteiga e fazer biscoitos compridinhos do tamanho desejado.
  5. Assar em forno brando, durante 60 minutos.
  6. Quando começar a inchar, baixar a temperatura do forno.

Biscoito língua-de-sogra


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito língua-de-sogra - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo --
  • 3 ovos;
  • 1/2 colher (café) de sal;
  • 1 colher (sopa) de açúcar;
  • 1 colher (café) de fécula de batata;
  • Gotas de baunilha.
Preparo:
  1. Misture e amasse bem todos os ingredientes.
  2. Com uma colherinha, pingue os biscoitos em formato comprido, numa assadeira levemente untada.
  3. Depois, deixe-os repousar alguns minutos.
  4. Leve-os ao forno quente até ficar douradinhos.

Biscoito mineiro


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito mineiro - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 copo grande de leite (250 ml) --
  • 1 copo grande de açúcar (250 ml);
  • 4 colheres (sopa) de margarina;
  • 10 colheres (sopa) de queijo ralado;
  • 2 colheres (sopa) de pó Royal;
  • 4 ovos;
  • 1 kg de farinha de trigo.
Preparo:
  1. Amasse, enrole igual a nhoque e asse.
  2. Depois de assado e quente, passe na calda e no coco com açúcar refinado.
Para a calda:
  • 3 xícaras (chá) de água --
  • 1e 1/2 xícaras (chá) de açúcar.
Preparo da calda:
  • Leve ao fogo a água e o açúcar e deixe até engrossar.
Misture numa vasilha os seguintes ingredientes:
  • 1 pacote de 100 gramas de coco ralado e
  • 1 xícara (chá) de açúcar refinado.
  • Depois que o biscoito estiver assado e quente, passe-o na calda e em seguida na mistura acima.

Biscoito passatempo à Bomjepe


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito passatempo à Bomjepe - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 750 gramas de farinha de trigo --
  • 450 gramas de margarina;
  • 250 gramas de açúcar refinado;
  • 150 gramas de coco ralado, fresco;
  • 250 gramas de chocolate ao leite, em barra.
Preparo:
  1. Misturar, na batedeira, todos os ingredientes, com exceção do chocolate.
  2. Se misturar com as mãos, sovar bastante até o ponto de enrolar – a massa não deve ficar nem mole nem dura, mas de consistência firme.
  3. Enrolar na forma de palitinhos de 10 cm ou em forma de meia-lua.
  4. Assar em forno bem quente (220 graus), durante 10 a 15 minutos.
  5. Derreter o chocolate numa panela e molhar as pontas dos biscoitos, quando eles estiverem assados e frios.

Biscoito pé-de-cavalo


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito pé-de-cavalo - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1/2 colher (sopa) de biscotro (ingrediente opcional) --
  • 1/2 colher (sopa) de sal;
  • 1 kg de farinha de trigo;
  • 2 ovos;
  • 10 ml de essência de baunilha;
  • 60 gramas de sal amoníaco;
  • 80 gramas de margarina;
  • 240 gramas de açúcar cristal;
  • 500 ml de leite.
Preparo:
  1. Numa tigela, misturar os ingredientes, deixando a farinha de trigo por último.
  2. Sovar bem, com as mãos. Tampar a vasilha com um pano e deixar a massa descansar por duas horas.
  3. Com um rolo de macarrão, abrir a massa em pedra de mármore, de modo que ela fique lisa.
  4. Cortar a massa em tiras de 2 cm x 20 cm (ou de 2 cm x 10 cm, para um biscoito menor), dobrando para que fique no formato de uma ferradura de cavalo.
  5. Colocar os biscoitos num fôrma untada, deixando um espaço entre eles.
  6. Colocar no forno para assar, numa temperatura de 180 graus.

Biscoito recheado


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito recheado - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 kg de farinha de trigo --
  • 700 gramas de goiabada cascão;
  • 250 ml de leite;
  • 200 gramas de manteiga (banha) hidrogenada gelada
  • 1 colher (chá) de baunilha;
  • 1 colher (chá) de fermento em pó;
  • 1 pitada de sal;
  • 1 ovo.
Preparo:
  1. Numa vasilha, juntar o leite, o ovo, a baunilha, o sal, o fermento e a farinha. Misturar até obter uma massa homogênea.
  2. Acrescentar a manteiga raspada, misturar e fazer uma bola. Envolvê-la num filme plástico e colocá-la na geladeira por duas horas.
  3. Em seguida, dividir a massa em cinco partes.
  4. Abrir cada uma, até conseguir uma camada bem fina.
  5. Cortar em forma de retângulos (3,5 cm x 3 cm) e enrolar em tiras finas de goiabada cascão.
  6. Colocar em assadeira e levar ao forno, a 180 graus, por 15 minutos, até dourar.

Biscoito saboroso


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito saboroso - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 2 pires de polvilho --
  • 1 pires de farinha de trigo;
  • 1 pires de açúcar;
  • Erva-doce e sal.
Preparo:
  1. Escalda-se o polvilho e a farinha com 3 colheres de gordura bem quente.
  2. Amassa-se com 3 ovos.
  3. Faça os biscoitos um pouco grosso.
  4. Frite em gordura quente.

Biscoito seco


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoito seco - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 4 canecas (250 ml) (das de salsichas) de polvilho, sovado com um pouquinho de água --
  • 1/2 caneca de leite (250 ml);
  • 1/2 caneca de água (250 ml);
  • 1 caneca de gordura (250 ml);
  • 1 pouquinho de sal.
Preparo:
  1. Escalde o polvilho com a gordura, a água e o leite fervendo.
  2. Acrescente 3 ovos, amoleça com água e leite. Esprema no pano.

Biscoito seco - 2

Ingredientes e Preparo:

  • 1 kg de polvilho --
  • 1 e 1/2 copo (americano) de óleo;
  • 1 ovo.
Preparo:
  1. Sove o polvilho com salmoura.
  2. Escalde o polvilho com óleo bem quente.
  3. Ponha o ovo e amoleça com água morna, até o ponto que dê para enrolar os biscoitinhos.

Biscoito seco - 3

Ingredientes e Preparo:

  • 1 kg de polvilho --
  • 2 copos (americano) de óleo;
  • 2 copos (americano) de leite frio;
  • 1 colher de sal.
Preparo:
  1. Sovar bem os ingredientes acima.
  2. Após sovar, adicione para amolecer:
    1. Um e meio copos (americano) de água fervendo; e
    2. Três ovos.
  3. Se caso ficar duro, adicione mais água morna.
  4. Fica uma delícia.

Biscoito seco - 4

Ingredientes e Preparo:

  • 1 prato fundo de polvilho (bem cheio), que deve ser escaldado com água quente --
  • 1 pires de farinha de milho (bem cheio);
  • 1/2 concha de gordura bem quente.
Preparo:
  1. Amassa-se bem, amolece com água misturada com leite e sal, até o ponto de enrolar (mole).
  2. Para enrolar unta-se as mãos com gordura.

Biscoito seco - 5

Ingredientes e Preparo:

  • 1 litro de polvilho --
  • 1 colher (sopa) de sal.
Preparo:
  1. Faz a salmoura e umedece o polvilho.
  2. Sova-se bem. E adicione:
    1. Uma e meia concha de gordura bem quente para escaldar o polvilho; e
    2. Um ovo.
  3. Amolece com água até no ponto de se espremer no pano.

Biscoitos em geral e sequilhos

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Biscoitos quebra-quebra


Existem várias maneiras de preparar:

Biscoitos quebra-quebra - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 2 xícaras (chá) de açúcar refinado --
  • 2 xícaras (chá) de manteiga caipira;
  • 1 colher (sopa, cheia) de fermento em pó;
  • 8 ovos;
  • 1 pitada de sal;
  • 1 kg de amido de milho (maisena).
Preparo:
  1. Colocar, numa vasilha, os ovos, já batidos no liquidificador, o açúcar, o amido de milho, a manteiga, o sal e o fermento em pó.
  2. Amassar com as mãos até o ponto de enrolar.
  3. Espalhar a massa na espessura de um dedo sobre uma superfície lisa, fazer ranhuras com um garfo e cortar os biscoitos na medida aproximada de 2cm x 2cm.
  4. Untar uma fôrma com manteiga e polvilhar com farinha de trigo, sacudindo em seguida para tirar o excesso.
  5. Assar em forno pré-aquecido (150 graus) durante 25 a 30 minutos.
  6. Quando ficar dourado por baixo — por cima fica clarinho —, o quebra-quebra estará pronto.
  7. Para saber se está dourado por baixo, levantar um biscoito com ajuda de um garfo.

Biscoitos quebra-quebra - 2

Ingredientes e Preparo:

  • 2 pires (chá) de polvilho coado --
  • 1 pires (chá) de farinha de trigo;
  • 1 pires de açúcar refinado;
  • 1 pires mal cheio de gordura derretida;
  • 2 ovos;
  • 1 pitada de sal;
  • Casca de limão galego.
Preparo:
  1. Sova-se bem.
  2. Enrole os biscoitinhos e coloque-os em fôrma untada.
  3. Leve ao forno pré aquecido para assarem.

Blanquete


Existem várias maneiras de preparar:

Blanquete - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 kg de carne de músculo bovino, cortado em cubos de 2 cm --
  • 1 cebola inteira, descascada, com 4 cravos da índia espetados;
  • 1 amarrado de cheiro verde e louro;
  • 3 cenouras raspadas, cortadas em tiras grossas de 3 cm;
  • 2 tabletes de caldo de carne;
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão;
  • 1 colheres (sopa) de farinha de trigo;
  • 2 gemas;
  • 1 lata de creme de leite;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 150 gramas de cogumelos;
  • Sal.
Preparo:
  1. Leve ao fogo baixo a carne com 1 litro de água fria e deixe até ferver.
  2. Adicicione as cebolas com os cravos, o cheiro verde com o louro, as cenouras e os tabletes de caldo de carne.
  3. Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 1 hora, ou até que a carne fique macia.
  4. Retire o amarrado de cheiro verde e a cebola.
  5. Em outra panela derreta a manteiga, junte os cogumelos, o sal e o limão e deixe cozinhar por 5 minutos.
  6. Acrescente a farinha de trigo, mexa bem e despeje sobre a carne.
  7. Quando ferver, retire do fogo e junte as gemas misturadas ao creme de leite.
  8. Sirva a seguir, acompanhado de arroz branco.

Bloody Mary – individual


BloodyMary.jpg

Existem várias maneiras de preparar:

Bloody Mary - individual - 1

Ingredientes e Preparo:

  • Cubos de gelo --
  • 2/3 de xícara (chá) de suco de tomate;
  • 1 medida de vodka (100 ml);
  • Algumas gotas de molho inglês;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto;
  • Molho de Pimenta a gosto;
  • 1 fatia de limão.
Preparo:
  1. Coloque o gelo num copo com capacidade para 1 e 1/4 de xícara.
  2. Acrescente, despejando por cima os ingredientes restantes.
  3. Esprema o limão sobre a mistura e mexa bem.

Bloody Mary – para festas


Existem várias maneiras de preparar:

Bloody Mary – para festas - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 4 e 1/2 xícaras (chá) de suco de tomate --
  • 3 xícaras (chá) de vodka;
  • 2 colheres (chá) de molho inglês;
  • Sal e pimenta-do-reino, moída grossa a gosto;
  • Molho de pimenta a gosto;
  • Cubos de gelo;
  • 2 limões cortados em 4 fatias cada um.
Preparo:
  1. Numa jarra grande, misture os primeiros 6 ingredientes, cubra e leve à geladeira.
  2. Quando for servir: Mexa a mistura e divida-a entre os copos altos, com gelo.
  3. Esprema 1 fatia de limão em cada copo, mexa o Bloody Mary e sirva gelado
Nota:
Pode preparar na hora de servir ou fazê-lo com 1 dia de antecedência.

Blue champagne


Existem várias maneiras de preparar:

Blue champagne - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 garrafa de champanhe seco --
  • Gotas de curaçau azul.
Preparo:
  1. Encha os copos apropriados para champanhe.
  2. pingue em cada um, gotas de curaçau até que fiquem com a cor desejada.

Blue coquetel


Existem várias maneiras de preparar:

Blue coquetel - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1/2 garrafa de champanhe Cidra --
  • 1 colher (sopa) de açúcar;
  • sumo de 1/2 limão;
  • 6 gotas de bíter.
Preparo:
  • Misture com gelo e sirva em copos de vermute.

Bobó de camarão


Existem várias maneiras de preparar:

Bobó de camarão - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 xícara (chá) de azeite --
  • 3 cebolas picadas;
  • 1 kg de tomate maduro e firme, sem pele e sem sementes, picado;
  • 1/2 litro de caldo de camarão (em tablete ou feito em casa);
  • 1 vidro grande de leite de coco;
  • 1 kg de camarão grande e limpo (reserve alguns com a cauda para decorar);
  • 1 kg de aipim descascado e cozido;
  • Sal a gosto;
  • Cheiro verde para temperar e para decorar.
Preparo:
  1. Em uma panela com um pouco do azeite, refogue a cebola até começar a dourar. Junte o tomate e mexa.
  2. Acrescente, aos poucos, a metade do caldo do camarão e o leite de coco.
  3. Adicione os camarões, abaixe o fogo e, quando estiver quase fervendo, desligue.
  4. Retire os camarões e reserve.
  5. Aos poucos, bata no liquidificador o aipim com o refogado e o restante do caldo de camarão e do azeite até formar um creme. Tempere.
  6. Na hora de servir, junte o camarão ao creme e aqueça.
  7. Decore com o cheiro-verde e os camarões com a cauda.

Bobó de camarão - 2

Ingredientes e Preparo:

  • Meio kg de aipim (ou mandioca) cozido --
  • 100 gramas de cebola;
  • 1 kg de camarão pistola (grande) limpo;
  • 100 ml de azeite de dendê;
  • 1 lata de molho branco;
  • 400 ml de leite de coco;
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva;
  • Sal e coentro a gosto.
Preparo:
  1. Cozinhe o aipim com sal, cebola e molho branco. Bata no liquidificador, transformando em purê.
  2. Em uma panela, refogue no azeite de oliva os camarões. Acrescente os outros ingredientes.
  3. Deixe cozinhar até dar o ponto, por 15 minutos.
  4. Sirva com arroz branco e farofa de dendê.

Bobó de camarão - 3

Ingredientes e Preparo:

  • 1 kg de mandioca --
  • 1 kg de camarão;
  • 6 tomates maduros;
  • 1 cebola pequena, batida;
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva;
  • 1 colher (sopa) de azeite de dendê;
  • Pimenta do reino, coentro ou salsa a gosto;
  • 1 vidro pequeno de leite de coco.
Preparo:
  1. Limpara os camarões. Temperá-los com sal, limão, pimenta do reino e refoga-los no azeite de oliva com a cebola batida.
  2. Acrescentar os tomates crus batidos no liquidificador e coados na peneira. Deixar cozinhar.
  3. À parte, cozinhar a mandioca com sal e batê-la no liquidificador aos poucos, com a água em que foi cozida.
  4. Quando os camarões estiverem cozidos, juntá-los à mandioca e misturá-los.
  5. Por último, colocar o leite de coco e o azeite de dendê.
  6. Deixar ferver um pouco e na hora de servir, acrescentar a salsa ou coentro, picados.

Bobo de frango

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Bobó de frango

Ingredientes:

  • 1 peito de um frango;
  • 1 lata de creme de leite;
  • 1 pacote de batata palha;
  • 1 tablete de caldo kinor.

Preparo:

  1. Numa panela de pressão coloque o frango com o caldo kinor e sal a gosto.
  2. Deixe cozinhar por 10 minutos, depois retire da panela de pressão e desfie até ficar em pedacinhos bem finos.
  3. Enquanto vai esfriando, despeje a lata de creme de leite numa panela grande e tempere a seu gosto.
  4. Despeje também um pouco de creme de leite numa travessa, e coloque o frango desfiado por cima.
  5. Coloque o resto do molho branco por cima e despeje toda a batata palha.
  6. Coloque no forno à temperatura de 180 graus por 10 minutos.

Rendimento: 10 porções.

Bobó de Frango

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Bobó de frango

Ingredientes:

  • 1 peito de um frango;
  • 1 lata de creme de leite;
  • 1 pacote de batata palha;
  • 1 tablete de caldo kinor.

Preparo:

  1. Numa panela de pressão coloque o frango com o caldo kinor e sal a gosto.
  2. Deixe cozinhar por 10 minutos, depois retire da panela de pressão e desfie até ficar em pedacinhos bem finos.
  3. Enquanto vai esfriando, despeje a lata de creme de leite numa panela grande e tempere a seu gosto.
  4. Despeje também um pouco de creme de leite numa travessa, e coloque o frango desfiado por cima.
  5. Coloque o resto do molho branco por cima e despeje toda a batata palha.
  6. Coloque no forno à temperatura de 180 graus por 10 minutos.

Rendimento: 10 porções.

Bobó de Olinda


Existem várias maneiras de preparar:

Bobó de Olinda - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 kg de camarões médios, descascados e limpos --
  • 2 colheres (sopa) de caldo de limão;
  • 1 kg de mandioca cozida;
  • 1 cebola, cortada em rodelas;
  • 1 folha de louro, sal e pimenta do reino;
  • 2 vidros de leite de coco;
  • 1 cebola pequena, ralada;
  • 1/2 xícara (chá) de cebolinha e salsa picadas;
  • 2 galhinhos de coentro picados;
  • 2 pimentões verdes, finamente picados;
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
  • 4 colheres (sopa) de azeite de dendê;
  • 10 tomates maduros, aferventados e passados na peneira.
Preparo:
  1. Tempere os camarões com caldo de limão, sal e pimenta do reino a gosto e deixe descansar.
  2. Descascar a mandioca, cortá-la em pedacinhos. Colocá-las numa panela grande com a cebola cortada em rodelas, louro e sal. Cobrir com água e deixar cozinhar até que fiquem bem moles.
  3. Aquecer os azeites. Juntar a cebola ralada e refogar. Juntar o purê de tomates, o coentro, o cheiro verde e os pimentões. Quando abrir fervura, juntar os camarões e cozinhar durante 7 a 8 minutos.
  4. Retirar a folha de louro.
  5. Despejar a mandioca no copo do liquidificador, juntar o leite de coco e bater bem.
  6. Adicionar os camarões, a mandioca batida, ferver mais um pouquinho. Verificar o tempero e servir quentíssimo.

Bolacha champanhe


Existem várias maneiras de preparar:

Bolacha champanhe - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 e 1/2 kg de farinha de trigo --
  • 5 ovos;
  • 1 litro de açúcar refinado;
  • 1 pacote pequeno de maisena (200 gramas);
  • 1 copo (americano) de leite;
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida;
  • 50 gramas de amoníaco;
  • Baunilha;
  • 1 pitada de sal.
Preparo:
  1. Misture primeiro os ingredientes secos, e em seguida, fazer uma cova no centro deles e coloque os ovos e a manteiga.
  2. Misture tudo até o ponto de abrir com o rolo.
  3. Por açúcar cristal por cima.
  4. Levar ao forno quente para assar.

Bolacha champanhe - 2

Ingredientes e Preparo:

  • 2 ovos --
  • 4 colheres (sopa) de açúcar;
  • 1/2 xícara (chá) de leite;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 1 colher (sopa) de gordura;
  • 1/2 colher (sopa) de baunilha.
Preparo:
  1. Bater as claras em neve.
  2. Farinha de trigo até dar consistência de abrir a massa com o rolo.
  3. Passa-se gema e açúcar cristal por cima e cortar com forminha.
  4. Assar em forno regular.

Bolacha de cebola


Existem várias maneiras de preparar:

Bolacha de cebola - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1/2 kg de farinha de trigo --
  • 2 ovos;
  • 1 colher (sopa) de pó Royal;
  • 3 colheres (sopa) de maisena (amido de milho);
  • 1/2 copo (americano) de óleo;
  • 1 pires (chá) de queijo ralado
  • Sal e pimenta do reino a gosto.;
  • 1 cebola pequena picadinha.
Preparo:
  1. Misture primeiro os ingredientes secos, e em seguida, fazer uma cova no centro deles e coloque os ovos e o óleo.
  2. Misture tudo e amasse bem.
  3. Abra a massa e corta em palito.
  4. Asse em fôrma untada.

Bolacha de coco


Existem várias maneiras de preparar:

Bolacha de coco - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 12 colheres (sopa) de farinha de trigo --
  • 6 colheres (sopa) de açúcar;
  • 6 colheres (sopa) de manteiga;
  • 6 colheres (sopa) de coco ralado;
  • 2 colheres (sopa) de pó Royal;
  • 2 colheres (sopa) de leite;
  • 2 ovos.
Preparo:
  1. Misture tudo muito bem.
  2. Faça as bolinhas e passe no coco ralado.
  3. Levar para assar em forno moderado.

Bolacha de coco - 2

Ingredientes e Preparo:

  • 1 kg de farinha de trigo --
  • 1/2 kg de açúcar;
  • 1 coco ralado;
  • 4 ovos;
  • 3 colheres (sopa) de fermento em pó;
  • 1 pitada de bicarbonato;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 2 colheres (sopa) de banha.
Preparo:
  1. Amassar bem, amolecendo com leite.
  2. Cortar em rodelinhas, doure-as com gemas e passe açúcar por cima.

Bolacha de coco - 3

Ingredientes e Preparo:

  • 200 gramas de coco ralado, sem açúcar --
  • 200 gramas de margarina;
  • 3 ovos;
  • 1/2 copo (americano) de leite (100 ml);
  • 250 gramas de açúcar;
  • 25 gramas de pó Royal;
  • Farinha de trigo até o ponto de enrolar.
Preparo:
  1. Misture tudo muito bem e amasse.
  2. Depois de enrolar, passar no açúcar.
  3. Colocar no forno para assar.

Bolacha de nata


Existem várias maneiras de preparar:

Bolacha de nata - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 6 ovos --
  • 3 xícaras (chá) de açúcar;
  • Sal;
  • 1 colher (sopa) de amido;
  • 1 tigela de nata de leite (ou 2 colheres --- sopa --- de manteiga, bem cheias);
  • 1 colher (sopa) de gordura talhada.
Preparo:
  1. Mistura-se tudo e amasse bem.
  2. Engrossa-se com farinha de trigo.
  3. Corta-se e passa-se manteiga e açúcar com canela.
  4. Levar para assar em forno com temperatura regular.

Bolacha de nata - 2

Ingredientes e Preparo:

  • 1 ovo --
  • 3 colheres (sopa) de nata de leite;
  • 1/2 copo de leite (100 ml)
  • 1 colher (sopa) de amido
  • 10 colheres (sopa) de açúcar;
  • Farinha de trigo até o ponto de enrolar;
  • 4 colheres (sopa) de óleo;
  • 1 pitada de sal.
Preparo:
  1. Misture os ingredientes e amasse.
  2. Enrole as bolachas.
  3. Depois de assado, passe na manteiga e no açúcar refinado.

Bolacha de queijo


Existem várias maneiras de preparar:

Bolacha de queijo - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1/2 kg de açúcar refinado --
  • 8 ovos;
  • 1 prato de queijo ralado;
  • 1 colher (sopa) de amoníaco;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 kg de farinha de trigo.
Preparo:
  1. Bata os ovos no liquidificador.
  2. Numa outra vasilha bata a manteiga com o açúcar, o amoníaco e depois acrescente os ovos e os outros ingredientes.
  3. Amasse e deixe descansar um pouco para depois abrir.
  4. Passe em gema de ovo e em açúcar com canela.

Bolacha língua-de-sogra


Existem várias maneiras de preparar:

Bolacha língua-de-sogra - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 kg de farinha de trigo --
  • 1/2 kg de açúcar;
  • 1 coco ralado;
  • 5 ovos;
  • 2 colherinhas de bicarbonato;
  • 2 colherinhas de gema;
  • 1 pires (chá) de manteiga ou banha.
Preparo:
  1. Misture e amasse bem os ingredientes.
  2. Unte levemente uma fôrma.
  3. Com uma colher, pingue os biscoitos em formato comprido, na fôrma.
  4. Depois, deixe-os descansando alguns minutos.
  5. Coloque a fôrma no forno quente, preaquecido, deixe assar até ficar douradinha.

Bolacha palito


Existem várias maneiras de preparar:

Bolacha palito - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 4 ovos --
  • 1 xícara (chá) de açúcar;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 colher (sopa) de sal amoníaco.
Preparo:
  1. Engrossa-se com farinha de trigo.
  2. Derrete-se a manteiga e passa-se por cima da massa aberta.
  3. Depois jogue açúcar refinado e canela, afirmando tudo leve, com um rolo.
  4. Depois corta do tamanho que quiser.
  5. Coloque para assar em fôrma untada.

Bolacha palito - 2

Ingredientes e Preparo:

  • 5 ovos --
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 2 colheres (sopa) de amoníaco;
  • 10 colheres(sopa) de açúcar;
  • 1 kg de farinha de trigo.
Preparo:
  1. Amasse-se bem e corta-se as bolachinhas.
  2. Coloque numa assadeira e leve ao forno, em temperatura média, para assar.

Bolacha torcida


Existem várias maneiras de preparar:

Bolacha torcida - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 3 colheres (sopa) de maisena (amido de milho) --
  • 4 ovos;
  • 10 colheres (sopa) de açúcar;
  • 1 colher (sopa) de amoníaco;
  • 1 kg de farinha de trigo;
  • 2 xícaras (chá) de leite.
Preparo:
  1. Bater a manteiga, o açúcar e as gemas.
  2. Depois junte as claras em neve e o leite com amoníaco desmanchado.
  3. Faça as bolachas em tranças e coloque-as em fôrma untada.
  4. Asse em forno com temperatura regular.

Bolachas de maisena


Existem várias maneiras de preparar:

Bolachas de maisena - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 xícara (chá) de açúcar refinado --
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 1 colher (sopa), rasa, de pó Royal;
  • 1 copo (americano) de nata;
  • 2 ovos;
  • 1/2 kg de maisena (amido de milho).
Preparo:
  1. Bata os ovos com o açúcar e os outros ingredientes.
  2. Engrosse com a maisena até o ponto de enrolar.
  3. Enrole tudo primeiro porque assa rápido.
  4. Leve ao forno para assar.

Bolachas de maisena - 2

Ingredientes e Preparo:

  • 1 xícara (chá) de nata de leite --
  • 1 xícara (chá) de açúcar refinado;
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 ovo;
  • 1 pacote de maisena (400 gramas).
Preparo:
  1. Bata os ovos com o açúcar e os outros ingredientes.
  2. Engrosse com a maisena até o ponto de enrolar.
  3. Corta-se as bolachas e enfeite-as com o garfo.
  4. Leve ao forno para assar.

Bolachas Duchen


Existem várias maneiras de preparar:

Bolachas Duchen - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 kg de farinha de trigo --
  • 4 ovos;
  • 2 colheres (sopa) de amoníaco;
  • 6 colheres (sopa) de açúcar;
  • 3 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 colher (sopa) de sal;
  • 1 xícara (chá) de leite.
Preparo:
  1. Põe-se a farinha com a manteiga.
  2. Bate-se bem os ovos e, em seguida, mistura-se com a farinha e a manteiga.
  3. Coloca o leite e o amoníaco, amassa-se bem.
  4. Estende, corta-se e passa-se em gema batida e em açúcar cristal.
  5. Asse em forno temperado.

Bolachas Duchen - 2

Ingredientes e Preparo:

  • 4 ovos --
  • 1 xícara (chá) de leite;
  • 2 colheres (sopa) de amoníaco;
  • 8 colheres (sopa) de açúcar;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 colherinha (chá) de sal.
Preparo:

Engrossa-se com farinha de trigo até o ponto de abrir e passa-se em manteiga derretida, em seguida, no açúcar cristal.

Bolachas, palitos e cavacas

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Bolachinha


Existem várias maneiras de preparar:

Bolachinha - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1/2 kg de açúcar --
  • 1/2 kg de polvilho azedo;
  • 1/2 kg de maisena (amido de milho);
  • 1/2 kg de farinha de trigo;
  • 1 e 1/2 xícaras (chá) de óleo;
  • 6 ovos;
  • 3 colheres (sopa) de mel;
  • 1 colher (sopa) de Pó Royal;
  • 1 pitada de sal;
  • 1 xícara (café) de Pinga ou vinha.
Preparo:
  1. Misture todos os ingredientes secos em uma tigela grande.
  2. Adicione o óleo, o mel e amasse bem.
  3. Em seguida, acrescente os ovos, amassando cuidadosamente.
  4. Deixe a massa descansar por 15 minutos.
  5. Amasse novamente e enrole como quiser.
  6. Leve ao forno quente, em fôrma untada.

Bolachinha - 2

Ingredientes e Preparo:

  • 15 colheres (sopa) de farinha de trigo --
  • 3 colheres (sopa) de maisena;
  • 6 colheres (sopa) de coco;
  • 4 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 colher (sopa) de pó Royal;
  • 3 ovos.
Preparo:
  1. Misture todos os ingredientes secos numa vasilha grande.
  2. Adicione a manteiga e amasse bem.
  3. Em seguida, acrescente os ovos, amassando cuidadosamente.
  4. Deixe a massa descansar uns 10 minutos.
  5. Amasse novamente e abra a massa.
  6. Corte as bolachas ao seu gosto.
  7. Passe no açúcar refinado misturado com canela em pó.
  8. Coloque-as numa fôrma untada.
  9. Coloque para assar em forno brando.

Bolachinha beliscão


Existem várias maneiras de preparar:

Bolachinha beliscão - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 3 ovos --
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó;
  • 1 pitada de sal;
  • 2 colheres (sopa) de açúcar;
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo;
  • 300 gramas de goiabada;
  • Açúcar, o quanto precisar para polvilhar.
Preparo:
  1. Coloque 2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo numa vasilha.
  2. Acrescente os ovos, o fermento, o sal, o açúcar e misture bem.
  3. Acrescente a farinha restante, aos poucos, e continue amassando até obter uma massa lisa e uniforme.
  4. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por cerca de 60 minutos.
  5. Unte uma assadeira grande com manteiga e farinha de trigo.
  6. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
  7. Polvilhe uma superfície limpa e lisa com farinha de trigo.
  8. Abra a massa com um rolo.
  9. Corte a massa em quadradinhos.
  10. Corte a goiabada em fatias e as fatias em tiras de 1 centímetro.
  11. As tiras não devem ter um comprimento maior que 4 centímetros.
  12. Distribua uma tira de goiabada sobre cada quadradinho.
  13. A tira deve ser colocada na diagonal de cada quadrado, ou seja, ir de uma ponta à outra extrema.
  14. Com as duas pontas da massa restantes, puxe-as e una as duas bem no centro do quadrado.
  15. Para que fiquem bem unidas, aperte bem as duas pontas.
  16. Distribua a bolachinha beliscão sobre uma fôrma untada, deixando um espaço entre eles.
  17. Coloque a fôrma no forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos ou até que fiquem dourados.
  18. Não se preocupe com o fato de grande parte da goiabada derreter.
  19. Retire as bolachinhas do forno e espere esfriar.
  20. Se preferir, polvilhe açúcar sobre os beliscões e sirva.

Bolachinha pau-podre


Existem várias maneiras de preparar:

Bolachinha pau-podre - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 kg de maisena (amido de milho) --
  • 1 xícara (chá) de margarina;
  • 300 gramas de coco ralado, fresco;
  • 2 colheres (sopa) de fermento em pó (pó Royal);
  • 1 copo (americano) de leite;
  • 1 pitada de sal;
  • 3 xícara (chá) açúcar;
  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo;
  • 4 ovos.
Preparo:
  1. Amasse tudo muito bem.
  2. Vá colocando pedaços da massa numa máquina de moer carne com a peça de 3 dentes.
  3. Os pedaços que vão caindo coloque-os numa fôrma untada com margarina.
  4. Coloque para assar no forno quente.

Bolinhas de gergelim


Existem várias maneiras de preparar:

Bolinhas de gergelim - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 lata de leite condensado --
  • 1 xícaras (chá) de gergelim branco;
  • Manteiga para untar;
  • Gergelim para envolver as bolinhas, que nem brigadeiro.
Preparo:
  1. Em uma frigideira, fogo baixo, ponha o gergelim (não é necessário untar).
  2. Doure as sementes, sempre misturando com uma colher de pau. Reserve.
  3. Em outra panela, ponha o leite condensado, leve ao fogo baixo, misturando sem parar até que tenha consistência para enrolar. Acrescente o gergelim, misture e deixe esfriar.
  4. Unte as mãos, faça bolinhas e passe nas sementinhas.

Bolinhas de queijo


Receita 1

Ingredientes

Massa

  • 3 copos (americano) de farinha de trigo;
  • 1 e 1/2 copos (americano) de leite;
  • 1 e 1/2 copos (americano) de água;
  • 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina;
  • 1 pacote de queijo ralado;
  • Sal a gosto.

Recheio

  • 400 gramas de queijo mussarela ou queijo prato cortado em cubos --
  • Azeite de oliva, sal e orégano para temperar.

Modo de preparo

Massa

  1. Leve ao fogo a água, o leite, o sal e a manteiga. Quando levantar fervura, despeje a farinha de trigo.
  2. Mexa até a massa desgrudar da panela.
  3. Coloque a massa em superfície lisa, amasse bem e acrescente o queijo ralado.

Finalização

  1. Abra a massa em uma superfície lisa e corte em pedaços com o cortador número 4.
  2. Coloque um cubinho de queijo em cada pedaço de massa.
  3. Feche e modele a bolinha com as mãos.
  4. Empane com ovo e farinha de rosca.
  5. Frite em óleo quente.

Rendimento: Aproximadamente 120 unidades.

Receita 2

Ingredientes

Massa

  • 2 copos (americano) de água;
  • 2 copos (americano) de farinha de trigo;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 2 gemas.

Recheio

  • Queijo cortado em cubinhos

Modo de preparo

  1. Em uma panela, colocar todos os ingredientes da massa. Misturar bem, levar ao fogo e mexer sempre até soltar da panela e estar cozido.
  2. Colocar numa travessa untada com manteiga ou óleo e esfriar.
  3. Fazer as bolinhas recheando-as com queijo.
  4. Passá-las em claras de ovos sem bater, escorrer bem, tirando o excesso e passar na farinha de rosca.
  5. Fritar em gordura quente.

Dica: Você também pode colocar fatias de presunto junto com o queijo.

Receita 3

Ingredientes

  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão;
  • 1 xícara (chá) de queijo branco ou prato;
  • 2 ovos;
  • 1/3 colher (chá) de pimenta-do-reino;
  • 1 lata de creme de leite;
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
  • 1 colher (chá) de fermento em pó.

Modo de preparo

  1. Misture (ou passe no liquidificador) os queijos ralados, os ovos, a pimenta e o creme de leite.
  2. Despeje numa tigela e misture a farinha de trigo peneirada com o fermento.
  3. Com o auxílio de duas colheres pequenas, dê a forma de bolinhas e frite em gordura quente.

Receita 4

Ingredientes

  • 500 gramas de queijo amarelo ralado;
  • 500 gramas de queijo branco ralado;
  • 6 ovos batidos;
  • 5 colheres (sopa) de amido de milho (maisena);
  • óleo para fritar.

Modo de preparo

  1. Misture os queijos, acrescente os ovos e o amido de milho, mexendo sempre até obter uma massa homogênea.
  2. Forme bolinhas e frite-as em óleo bem quente, até que fiquem douradas.
  3. Sirva-as quentíssimas.
  4. Se quiser, salpique queijo parmesão ralado por cima.

Bolinhas de queijo de Bomjepe


Existem várias maneiras de preparar esta(s) receita(s). A simplicidade da preparação dela(s) proporciona um requinte no resultado final.
Quem degusta esta iguaria, certamente terá vontade de saboreá-la outra vez, pois o sabor é supremo e vale a pena experimentar.


Bolinhas de queijo de Bomjepe - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 colher (chá) de fermento em pó --
  • 1 colher (chá) de tempero pronto em pó;
  • 1 lata de creme de leite;
  • 1 xícara (chá) de queijo prato ou minas padrão ralado;
  • 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino;
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado;
  • 2 ovos;
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo.


Preparo :
  1. Misturar os queijos, os ovos, a pimenta-do-reino, o tempero em pó e o creme de leite.
  2. A seguir, acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó.
  3. Dar a forma de bolinhas, com o auxílio de 2 colheres pequenas.
  4. Fritar as bolinhas em óleo quente.



Bolinhas de queijo de Bomjepe - 2

Ingredientes e Preparo:

Para a massa :
  • 1 tablete pequeno de caldo de galinha --
  • 1/2 copo (do tipo americano) de óleo;
  • 2 copos (do tipo americano) de água;
  • 2 copos (do tipo americano) de farinha de trigo;
  • Sal a gosto.


Para o recheio :
  • 300 gramas de queijo mussarela, picar em cubinhos pequenos.


Para a cobertura :
  • 1 ovo --
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado;
  • 2 xícaras (chá) de farinha de rosca;
  • 4 colheres (sopa) de água;
  • Sal a gosto.


Preparo da massa :
  1. Colocar todos os ingredientes da massa numa panela no fogo.
  2. Mexer sempre até desgrudar do fundo da panela por aproximadamente uns 15 minutos.
  3. Deixe esfriar e com a mão polvilhada de farinha de trigo vá abrindo a massa com a mão, fazendo uma rodela de massa.


Preparo do recheio :
  1. Em seguida, colocar um pedaço (cubinho) de queijo mussarela nessa rodela de massa (feita com a mão); e fechando-a em seguida, fazendo assim as bolinhas.


Preparo da cobertura (empanação) :
  1. Colocar num prato um ovo, sal e água, misturar tudo e reservar.
  2. Num outro prato colocar a farinha de rosca e o queijo ralado.
  3. Passar as bolinhas no preparo do ovo e em seguida na farinha de rosca.
  4. Fritar as bolinhas em óleo bem quente e servir em seguida, ainda quentinhas.



Bolinhas de queijo de Bomjepe - 3

Ingredientes e Preparo:

  • 6 ovos --
  • 1 copo (tipo americano) de farinha de trigo;
  • 1 e 1/2 copos (tipo americano) de queijo canastra ralado e curado;
  • 1 queijo da canastra fresco ( aproximadamente 1 Kg).


Preparo :
  1. Bater os ovos e adicionar a farinha de trigo e o queijo ralado.
  2. Misturar e deixar descansar durante 5 a 10 minutos.
  3. Cortar o queijo canastra fresco em cubinhos.
  4. Passar cada cubinho na mistura feita anteriormente.
  5. Em seguida, fritar em óleo quente e servir após.

Bolinho - orelhinha de porco


Existem várias maneiras de preparar:

Bolinho - orelhinha de porco - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo --
  • 200 ml de leite de vaca;
  • 50 gramas de margarina;
  • 1 colher (sopa) de nata;
  • 2 a 3 ovos, dependendo do tamanho deles;
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó;
  • 1 cálice de aguardente (pinga), (igual a 50 ml);
  • 150 gramas de açúcar refinado (reserve, para polvilhar)
  • Canela a gosto (para polvilhar)
Preparo:
  1. Bater todos ingredientes na batedeira (exceto o açúcar e a canela), até obter uma massa homogênea e lisa, semelhante à massa de pastel.
  2. Abrir a massa com um rolo, numa mesa enfarinhada.
  3. Cortá-la em pedaços quadrados de, mais ou menos, 7 cm de cada lado.
  4. Para se fazer o bolinho com o formato da orelhinha é fácil: coloque a massa na palma da mão, faça dois pequenos furos na parte superior e, dobrando ligeiramente ao meio, enfie as pontas das laterais inferiores em cada um dos orifícios feitos.
  5. Depois é só puxar as pontas, para dar firmeza.
  6. Fritar na gordura quente e depois de fritos, passar no açúcar refinado já misturado com canela.
Observação: A cachaça evita que os bolinhos fiquem gordurosos.
  • Rendimento: em torno de 55 bolinhos.

Bolinho achatado e empanado


Existem várias maneiras de preparar:

Bolinho achatado e empanado - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1/2 kg de trigo (para quibe) --
  • 1 kg de carne bovina, moída, de segunda (pode ser patinho);
  • Sal a gosto;
  • 2 galhos de hortelã;
  • 1/2 cebola pequena, ralada.
  • Pimenta comari a gosto;
  • 6 ovos (para empanar)
  • 1/2 kg de farinha de rosca (para empanar);
  • 1 litro de água.
Preparo:
  1. Coloque a água para ferver. Quando estiver fervida dissolva o sal na água. Jogue esta água sobre o trigo e mexa.
  2. Deixar o trigo de molho por aproximadamente 60 minutos, até inchar.
  3. Se necessário, escorrer e espremer a massa. Adicionar e misturar os demais ingredientes (exceto a farinha de rosca e os ovos), amassando bem com as mãos.
  4. Passar esta massa pronta na máquina de moer.
  5. Fazer bolinhos achatados, como hambúrgueres (mais grossos que os normais), com as mãos umedecidas na água.
  6. Para empanar, passar os bolinhos na farinha de rosca, depois nos ovos batidos e novamente na farinha de rosca.
  7. Fritar na gordura bem quente.
  8. Não deixe ferver, para não encharcar.

Bolinho de arroz


Existem várias maneiras de preparar:

Bolinho de arroz - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 4 ovos --
  • 1 copo (americano) de leite;
  • 3 xícaras (chá) de arroz cozido (de véspera);
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga;
  • 1 molho pequeno de salsa e cebolinha;
  • 1/2 litro de óleo (para fritar os bolinhos);
  • Sal a gosto.
Preparo:
  1. Bater no liquidificador, o leite e os ovos inteiros, acrescentando em seguida o arroz, a manteiga e o sal.
  2. Bater mais um pouco, embora o arroz não deva ficar totalmente desmanchado.
  3. Despejar a massa numa bacia e adicionar a salsa e a cebolinha picadas.
  4. Para fritar, deixar o óleo esquentar bem e fazer os bolinhos com ajuda de uma colher de sopa.
  5. Sempre virando os bolinhos quando estiverem fritando, até que fiquem dourados.
  6. Pôr em papel toalha, para absorver a gordura.

Bolinho de bacalhau apetitoso


Existem várias maneiras de preparar esta(s) receita(s). A simplicidade da preparação dela(s) proporciona um requinte no resultado final.
Quem degusta esta iguaria, certamente terá vontade de saboreá-la outra vez, pois o sabor é supremo e vale a pena experimentar.


Bolinho de bacalhau apetitoso - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 2 batatas, cozidas e amassadas --
  • 2 colheres (sopa) de queijo ralado;
  • 2 ovos
  • 2 pãezinhos umedecido em leite e espremido
  • 300 gramas de bacalhau, sem pele e sem espinha, deixe de molho de um dia para outro
  • Sal a gosto
  • 1/2 colher (sopa) de cebola ralada
  • Salsinha, a gosto


Preparo :
  1. Amasse tudo , faça bolinhos.
  2. Frite em óleo bem quente, escorra-os e coloque-os sobre papel absorvente.
  3. Servir em seguida.