Livro de receitas/Goiabada cascão

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Goiabada.

Existem várias maneiras de preparar:

Goiabada cascão - 1

Ingredientes e Preparo:

• 1 kg de goiabas vermelhas, maduras, pesadas com casca e sem sementes --
• 600 gramas de açúcar.

Preparo:

1. Abra as goiabas ao meio, conservando as cascas.
2. Retire e reserve as sementes. O peso deve ser de um quilo.
3. Em seguida, lave-as e deixe-as escorrer.
4. Passe as sementes em uma peneira e aperte bem para sair toda a polpa. Descarte as sementes.
5. Numa panela grossa, junte as goiabas, o açúcar e a polpa.
6. Leve fogo alto, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, durante os primeiros minutos.
7. À medida que a goiaba vai amolecendo e destilando, vá passando a colher de pau, sem parar, no fundo da panela para não grudar, sempre em fogo alto.
8. Continue mexendo por uns 30 a 40 minutos, aproximadamente, até dar o ponto de comer com colher (consistência grossa e soltando do fundo da panela).
9. Ponha o doce em um recipiente e deixe esfriar.
10. Sirva com pedaços de queijo.

Goiabada cascão - 2

Ingredientes e Preparo:

• 1 kg de goiabas vermelhas (não podem estar muito maduras), pesadas sem as sementes --
• 550 gramas de açúcar cristal.

Preparo:

1. Partir as goiabas ao meio, tirar as sementes e lavá-las em água corrente.
2. Partir cada metade em quatro pedaços.
3. Levar ao fogo com o açúcar, em um tacho de cobre, e mexer com uma colher de pau por cerca de 50 minutos (proteger o corpo para não se queimar, pois a mistura pode espirrar), até dar o ponto — obtido quando o doce começa a ganhar consistência, ficando bem grosso e se soltando do fundo do tacho.
4. Conferir o ponto, enfiando a ponta molhada de uma faca no doce. Se a goiabada não agarrar, está pronta.
5. Num tabuleiro forrado com plástico, virar o doce.
6. Deixar descansar por 4 dias e, depois, partir em pedaços nos tamanhos desejados.
7. Rende em torno de 600 gramas de goiabada.

Goiabada cascão - 3

Ingredientes e Preparo:

• 20 kg de goiabas vermelhas --
• 15 kg de açúcar cristal.

Preparo:

1. Colha as goiabas vermelhas maduras.
2. O tacho de puro cobre, preto de fuligem por fora e vermelho por dentro, deve ser areado com caldo de limão galego ou limão china (limão capeta) maduro, colocando um pouco de sal e passando-se a bucha por dentro dele, deverá ser enxaguado e seco ao sol, ou levado imediatamente ao fogo.
3. Corte as goiabas ao meio.
4. Dica: As sementes e a polpa, passadas na peneira de bambu, darão geléia.
5. Corte a carne das goiabas, com casca e tudo, em lascas, daí o nome “CASCÃO”.
6. O tacho, na fornalha e bem quente, recebe os 20 quilos de pedaços de goiaba, em minutos derretendo, soltando a água e o cheiro.
7. Acrescente os 15 quilos de açúcar e nunca coloque água.
8. E agora é o eterno remexer da grande colher de pau, lentamente, bem leve, só para não grudar.
9. Estará no Ponto de colher: quando aparecer o fundo do tacho.
10. Estará no Ponto de cortar: quando começar a fritar.
11. Tire do fogo e bata a goiabada para ela brilhar.
12. Despeje ainda quente nas caixetas forradas com papel celofane.
13. Só mexer nelas no dia seguinte, para então dobrar o celofane.