Livro de receitas/Geléias de jabuticaba
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Existem várias maneiras de preparar:
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[editar] Geléia de jabuticabas - 1
[editar] Ingredientes e Preparo:
- Jabuticabas, mais verdes do que maduras, em qualquer quantidade --
- Açúcar.
Observação:
- Para cada 3 litros de jabuticabas gasta-se (em média) 1 kg de açúcar.
- Preparo:
- Lave bem as frutas e coloque-as, com casca, numa panela. Acrescente água fria até cobri-las levemente.
- Ferva até que a fruta fique cozida.
- Coe através de um pano, sem espremer.
- Numa panela grande e alta (de preferência esmaltada) coloque 4 xícaras (chá) do caldo e ferva por 5 minutos. Adicione 3 xícaras (chá) de açúcar e mexa até dissolver.
- Uma vez levantada a fervura, mexa só de vez em quando.
- Depois de 10 minutos de cozimento, teste o ponto. Coloque um pouco de geléia, numa colher, esfrie levemente e vire a colher. Se as gotas estiverem ralas, cozinhe mais um pouco.
- A geléia estará no ponto quando as gotas ficarem pesadas e espessas. Geralmente, entre 15 a 20 minutos a geléia atinge o ponto.
- Retire do fogo e coloque imediatamente em vidros quentes e já esterilizados. Feche-os e deixe descansar por 12 horas.
- Conservar na geladeira.
[editar] Geléia de jabuticabas - 2
[editar] Ingredientes e Preparo:
- 10 litros de jabuticaba --
- 2,5 kg de açúcar.
- Preparo:
- Lavar as jabuticabas e, numa vasilha,, amassá-las com as mãos, deixando as cascas e os caroços.
- Cozinhar tudo em uma panela comum, mexendo com uma colher de pau. Deixar ferver por 15 minutos, para concentrar o sabor.
- Retire do fogo e ainda quente, coar com uma peneira de bambu ou de plástico (a de metal irá oxidar).
- Levar novamente ao fogo e acrescentar o açúcar e deixar cozinhar por cerca de uma hora, mexendo sem parar, até obter uma calda consistente.
- Retirar do fogo. Somente depois de fria é que a geléia ficará com a consistência gelatinosa.
- Dica:
Caso haja necessidade de conservá-la por um tempo maior, assim que desligar o fogo, despejar o conteúdo num frasco de vidro limpo e seco, fechar com uma tampa de metal, mergulhá-lo em uma panela cheia de água, levar ao fogo e deixar por cerca de 30 minutos.
Rendimento: 1 kg de geléia.
[editar] Geléia de jabuticaba - 3
[editar] Ingredientes e Preparo:
- 1/2 kg de açúcar refinado --
- 1 litro de jabuticaba.
- Preparo:
- Lavar bem as jabuticabas e batê-las com casca e tudo no liquidificador e, em seguida, coar.
- A calda obtida mistura-se com o açúcar e leva-se ao fogo, mexendo sempre.
- Retira-se do fogo quando engrossar e grudar na colher.
- Colocar em recipiente de vidro (preferencialmente), escaldado em água quente.
