Livro de receitas/Geléias de jabuticaba

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Jabuticaba.

Existem várias maneiras de preparar:

Receita 1[editar | editar código-fonte]

Ingredientes[editar | editar código-fonte]

  • Jabuticabas, mais verdes do que maduras, em qualquer quantidade;
  • Açúcar.

Observação[editar | editar código-fonte]

Para cada 3 litros de jabuticabas gasta-se (em média) 1 kg de açúcar.

Preparo[editar | editar código-fonte]

  1. Lave bem as frutas e coloque-as, sem casca, numa panela. Acrescente água fria até cobri-las levemente.
  2. Ferva até que a fruta fique cozida.
  3. Coe através de um pano, sem espremer.
  4. Numa panela grande e alta (de preferência esmaltada) coloque 4 xícaras (chá) do caldo e ferva por 5 minutos. Adicione 3 xícaras (chá) de açúcar e mexa até dissolver.
  5. Uma vez levantada a fervura, mexa só de vez em quando.
  6. Depois de 10 minutos de cozimento, teste o ponto. Coloque um pouco de geléia, numa colher, esfrie levemente e vire a colher. Se as gotas estiverem ralas, cozinhe mais um pouco.
  7. A geléia estará no ponto quando as gotas ficarem pesadas e espessas. Geralmente, entre 15 a 20 minutos a geléia atinge o ponto.
  8. Retire do fogo e coloque imediatamente em vidros quentes e já esterilizados. Feche-os e deixe descansar por 12 horas.
  9. Conservar na geladeira.

Receita 2[editar | editar código-fonte]

Ingredientes[editar | editar código-fonte]

  • 10 litros de jabuticaba;
  • 2,5 kg de açúcar.

Preparo[editar | editar código-fonte]

  1. Lavar as jabuticabas e, numa vasilha,, amassá-las com as mãos, deixando as cascas e os caroços.
  2. Cozinhar tudo em uma panela comum, mexendo com uma colher de pau. Deixar ferver por 15 minutos, para concentrar o sabor.
  3. Retire do fogo e ainda quente, coar com uma peneira de bambu ou de plástico (a de metal irá oxidar).
  4. Levar novamente ao fogo e acrescentar o açúcar e deixar cozinhar por cerca de uma hora, mexendo sem parar, até obter uma calda consistente.
  5. Retirar do fogo. Somente depois de fria é que a geléia ficará com a consistência gelatinosa.

Dica[editar | editar código-fonte]

Caso haja necessidade de conservá-la por um tempo maior, assim que desligar o fogo, despejar o conteúdo num frasco de vidro limpo e seco, fechar com uma tampa de metal, mergulhá-lo em uma panela cheia de água, levar ao fogo e deixar por cerca de 30 minutos.

Rendimento: 1 kg de geléia.

Receita 3[editar | editar código-fonte]

Ingredientes[editar | editar código-fonte]

  • 1/2 kg de açúcar refinado;
  • 1 litro de jabuticaba.

Preparo[editar | editar código-fonte]

  1. Lavar bem as jabuticabas e batê-las com casca e tudo no liquidificador e, em seguida, coar.
  2. A calda obtida mistura-se com o açúcar e leva-se ao fogo, mexendo sempre.
  3. Retira-se do fogo quando engrossar e grudar na colher.
  4. Colocar em recipiente de vidro (preferencialmente), escaldado em água quente.
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