Livro de receitas/Bacalhau à Braz

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O bacalhau à Brás é um prato típico português de bacalhau bastante consumido em Portugal e Macau. O bacalhau à Brás é uma das receitas de bacalhau mais famosas.

Índice 1 Bacalhau à Braz (1) 1.1 Ingredientes e preparo: 2 Bacalhau à Braz (2) 2.1 Ingredientes 2.2 Preparação

[editar] Bacalhau à Braz (1)

[editar] Ingredientes e preparo:

• 500 g de bacalhau
• 2 cebolas picadas
• 2/3 de xícara de azeite de oliva
• 6 ovos

Modo de preparo

1. Demolhar o bacalhau em água fria durante 24 horas, trocando a água três vezes.
2. Escaldar o bacalhau. Retirar espinhas e peles, desfiando o o bacalhau em pedaços finos.
3. Se utilizar batatas inteiras, descascá-las e ralá-las em palitos finos. Lavá-las até que a água esteja limpa.
4. Fritar em óleo quente até estarem douradas e crocantes. Colocar em papel absorvente. Picar as cebolas em pedaços pequenos e o alho em quartos. Bater os ovos e temperá-los com sal e pimenta moída. Deitar o azeite em uma frigideira ou panela grande e acrescentar as cebolas picadas.
5. Refogar em lume brando até que as cebolas estejam levemente douradas. Acrescentar o bacalhau escorrido e refogar cerca de quatro minutos. Acrescentar metade da batata palha e misturar bem. Temperar com sal e pimenta. Colocar os ovos e misturar como se fossem ovos mexidos.
6. Levar a uma travessa. Polvilhar com salsa picada e decorar com azeitonas pretas.

[editar] Bacalhau à Braz (2)

[editar] Ingredientes

• 1,200g de bacalhau desfiado dessalgado (ou 1 kg de bacalhau desfiado salgado e seco)
• 2 xícaras de azeite extra-virgem
• 2 dentes de alho
• 2 cebolas grandes
• 1kg de batatas fritas tipo palito
• 8 ovos
• sal e pimenta
• salsa e azeitonas

[editar] Preparação

Se o bacalhau for salgado e seco, deve antes ser dessalgado. Cozinhe o bacalhau em fogo brando por cerca de 10 minutos. Retire e escorra. Cortar as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos. Fritar o alho no azeite até alourar, depois retirar e reservar; colocar as batatas para uma ligeira fritura, retirando-as para o lado com uma espátula. No mesmo azeite, fritam-se depois as cebolas até corarem, retirando-as também com a espátula, e depois o bacalhau, até dourar um pouco. Com o fogo baixo, misturar todos os ingredientes com o bacalhau suavemente durante 5 min. e depois retirar do fogo. Bater os ovos, temperando-os com sal e pimenta, e juntar ao preparado. Levar de novo ao fogo, mexendo constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios. Servir imediatamente numa travessa aquecida, polvilhado com a salsa picada.