Livro de receitas/Abacaxi cristalizado

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Existem várias maneiras de preparar:

Receita 1

Ingredientes

• 1 abacaxi (pérola) maduro;
• 1 kg de açúcar;
• 5 litros de água;
• 2 colheres (sopa) de leite.

Cristalizar com

• 1 e 1/2 kg de açúcar;
• 1/2 litro de água;
• 2 colheres (sopa) de leite.

Preparo do doce

1. Lavar bem e secar o abacaxi.
2. Descascar e cortar em fatias de dois a três centímetros.
3. Colocar em 2 litros de água e deixar descansar por 30 minutos.
4. Numa panela, ferver um litro e meio de água.
5. Quando estiver borbulhando, mergulhar o abacaxi (é necessário o choque térmico).
6. Tampar com pano de prato e deixar por 10 minutos.
7. Tirar do fogo e deixar esfriar.
8. Tirar as fatias e, com uma faca, retirar o miolo e deixar escorrer. Reservar.

Preparo da calda

1. Colocar para ferver, em fogo médio, 500 ml de água, juntamente com 1 kg de açúcar e o leite.
2. Com uma escumadeira, retirar o excesso de espuma.
3. Quando estiver no ponto de bala mole (checar a consistência pingando com a colher num prato com água fria), colocar os pedaços de abacaxi.
4. Quando levantar a fervura, retirar o doce do fogo e despejá-lo numa vasilha (que não pode ser de alumínio).
5. Deixar descansando até o dia seguinte.
6. Pôr novamente na panela e levar ao fogo.
7. Assim que levantar fervura, retirar os pedaços de abacaxi e colocá-los num pirex tampado, para não esfriar.
8. A calda é novamente levada ao ponto de bala mole, e o abacaxi volta à panela. Assim que levantar a fervura, retirar as fatias, colocá-las de volta no pirex, tampar e deixar descansar até o dia seguinte.
9. Repetir o procedimento por mais 2 dias (para desidratar a fruta).

Dica

A calda não será mais usada para esta receita (com ela, podem ser feitos doces e pirulitos).

Preparo da cristalização

1. Colocar para ferver, em fogo médio, a água, o açúcar e o leite.
2. Com uma escumadeira, tirar o excesso de espuma.
3. Escorrer o abacaxi e cortá-lo em cubos.
4. Colocá-los na panela da calda, mexendo com uma colher de pau até o ponto de bala mole, porém mais consistente.
5. Retirar do fogo e mexer até a calda ficar esbranquiçada.
6. Com um garfo, tirar pedaço por pedaço (rapidamente) e pôr para descansar sobre uma bandeja de alumínio (como as de pizza).
7. Deixar esfriar em temperatura ambiente.

Dica

Não é bom fazer o doce em dias chuvosos, porque ele umedece rapidamente, e não fica bom.