Livro de receitas/Coalhada seca

acima: <<< Índice

anterior: <<< Receitas Variadas | próximo: Outras Receitas Variadas >>>

Existem várias maneiras de preparar:

Coalhada seca - 1

Ingredientes e Preparo:

• 1 litro de leite pasteurizado, tipo A ou B --
• 1 colher (café) de coalho.

Preparo:

1. Ferva o leite e espere amornar para colocar o coalho; mexa e despeje em uma vasilha; cubra-a com pano e espere 6 (seis) horas para o leite coalhar. Se for usada uma vasilha bem vedada, tipo tupperware, bastam 2 (duas) horas.
2. Estando pronta a coalhada, coloque-a em um saco de pano e pendure-o por 10 (dez) horas sobre uma bacia onde escorrerá o soro.
3. Depois, retire a coalhada seca do saco e sirva-a temperada com azeite de oliva e pimenta do reino ou zattar.
4. É ótima para ser consumida com pão sírio.

Dica:

Quem tiver à mão o leite cru, deve fazer a pasteurização caseira:

1. Aquecimento a 65 graus por 30 minutos, em banho-maria.
2. Depois, resfriamento a 25 graus, que pode ser feito em água corrente.

Curiosidade

Na região onde houve a colonização alemã no Rio Grande do Sul, onde seu preparo caseiro é tradicional - ele também é comprado pronto e geralmente está disponível em qualquer supermercado - ele é chamado de käschmier.